制作 1 个约 650 g、切 8 片的高身皮卡第发酵蛋糕，使用 6 个蛋黄、1 个全蛋和大量黄油，经长时间搅打与三阶段发酵后，在特制高筒波纹模具中烤出“厨师帽”轮廓。
Gâteau battu 与皮卡第的 Vimeu 和索姆湾一带关系紧密，其结构不同于普通布里欧修。面团含有大量蛋黄和黄油，需要较长时间的机械搅打，并在高而呈波纹的圆筒形专用模具中发酵和烘烤，最终形成近似“厨师帽”的高耸轮廓。低矮圆环模或普通长条模都会改变定义性的外形和受热方式。
制作先把 30 g 鲜酵母溶于 100 ml 约 28 °C 的温水，再与 250 g 面粉、108 g 蛋黄和 50 g 全蛋液混合。随后进行完整 20 分钟的结构性搅打，其中前 15 分钟先建立面团结构，再加入 75 g 糖和 5 g 盐继续 5 分钟。第一轮发酵完成后，才把 175 g 约 22–24 °C 的软黄油逐步打入。黄油必须柔软，但绝不能融化或发热。
三阶段发酵共同形成轻盈金黄色组织：第一次发酵、加入黄油后的第二次发酵，以及轻柔排气后在专用模具中的最后发酵。给出的时间用于计划，但真正的终点仍是体积变化。蛋糕以 170 °C 烤约 30 分钟，直到外壳深褐、中心约 93 °C、竹签干净，再完整冷却 90 分钟后脱模。
溶解鲜酵母并开始和面。将 30 g 鲜酵母完全分散在 100 ml 约 28 °C 的温水中。把 250 g 面粉、108 g 蛋黄和 50 g 全蛋液放入厨师机搅拌缸，加入酵母水，混到没有干粉。此时酵母应均匀分散，面粉、蛋黄和全蛋形成较紧实的完整面团。水只能温热，不能烫；过高温度会损伤酵母。
长时间搅打，再加入糖和盐。先机械搅打约 15 分钟，再加入 75 g 细砂糖和 5 g 细盐，继续搅打 5 分钟，使结构性搅打总计 20 分钟。面团温度尽量保持约 23–25 °C，不要让机器摩擦使其明显升温。结束时面团应有光泽、有弹性，并开始干净离开搅拌缸壁。若面团发热，应停机降温。
第一次发酵。覆盖搅拌缸，在约 24–26 °C 放置约 75 分钟。真正终点是体积约增至 2 倍，而不是机械按时停止。搅拌缸不要贴近暖气，也不要放入过热烤箱强迫发酵。
打入软黄油。重新启动厨师机，把 175 g 约 22–24 °C 的软黄油分块加入，约 5 分钟内逐步吸收，必要时刮下缸壁。全部黄油吸收后，面团应重新成为光滑、有光泽、能离开缸壁的整体。黄油只能软化，不能融化或发热。
第二次发酵。再次覆盖，在约 24–26 °C 放置约 75 分钟。富油面团应再次膨胀到约 2 倍体积。加入黄油后进行第二次发酵，可以重新建立气体结构；不要用过高温度加速。
轻柔排气后入模并进行最后发酵。轻轻压出大气泡，从计量的 175 g 黄油中取极薄一层刷在高 146 mm、底部 107 mm、波纹顶部 164 mm 的传统马口铁模具内。放入面团时约填至模具一半高度，在 24–26 °C 发酵约 60 分钟。完成时面团应升到距波纹上缘约 1 cm。移动已经发好的模具要轻，剧烈碰撞会使结构塌陷。
烤出深褐外壳并让中心完全定型。在 170 °C 烤约 30 分钟。用干净探针测最厚中心，并配合竹签检查，直到中心约 93 °C。外壳应呈深褐色，竹签干净，蛋糕手感轻盈但内部已完全定型。探针不要碰到金属模具；如果顶部过快变深，可松松遮盖。
完全冷却后脱模切片。模具放到冷却架上完整冷却 90 分钟，再脱模并切片。完全冷却后应保持高身波纹轮廓，切开可见金黄色、轻盈的内部组织。不要趁温热密封，否则困住的蒸汽会软化外壳。
完全冷却后纵向切成 8 片，让高身波纹外形和开放的金黄组织都清楚可见。可作为早餐、茶点或节庆面包蛋糕食用，不需要额外糖霜。
发酵速度会随室温变化，因此面团应在烘烤当天混合，不建议把生面团长时间提前制作。成品可提前 1 天烤好，完全冷却后再密封保存。
凉爽室温密封最多保存 2 天，或冷藏最多 4 天。冷藏切片食用前可回到接近室温；也可以低温短暂回暖，但不是必须。
若要把鲜酵母换成即发酵母，只能依据生产商支持的换算比例调整，不能把 30 g 鲜酵母直接按相同重量替换。普通 brioche 模具会改变定义性的“厨师帽”轮廓，只能作为改编版本。
面团油腻、无法离缸，通常是黄油或面团过暖；短暂冷却搅拌缸后，再以温和速度继续。
成品过密，通常是发酵阶段被缩短或前段结构搅打不足；下一次以体积终点为准，而不是只看计时。
过敏原： 麸质（小麦）、奶、蛋。
水保持约 28 °C，黄油保持约 22–24 °C，避免高温损伤酵母。
三次发酵都要达到相应体积终点，不要用过高温度强行加快。
含大量鸡蛋的中心要烤到约 93 °C，并用竹签确认没有湿面糊。
完全冷却后再包装或密封。
