制作 1 个直径 22 cm、切 8 片的法属巴斯克 gâteau，以金黄酥脆的黄油面团完整包住熟制卡仕达馅，并在表面刷蛋液后划出特征性纹路。
Gâteau basque 是法属巴斯克地区的圆形封闭式烘焙点心，富含黄油的面团把馅料完全包在内部。这里始终采用熟制卡仕达馅这一种形式，不与黑樱桃果酱混合，也不能与没有外壳、表面深褐的“巴斯克焦香奶酪蛋糕”混为一谈。
面团使用小麦面粉、黄油、糖和新鲜鸡蛋；内馅则由牛奶、鸡蛋、糖和面粉在锅中煮成卡仕达。卡仕达必须加热到 85 °C，并轻微沸腾约 3 分钟，使鸡蛋和面粉充分受热；之后立刻摊薄快速冷却，在 2 小时内降到 4 °C 或以下。冷却不仅是食品安全要求，也能防止温热卡仕达在组装时融化黄油面团。
面团冷藏至少 60 分钟后擀成约 4–5 mm 厚，其中约 60% 用于底部和侧壁，约 40% 做顶盖。冷卡仕达完整包入后刷蛋液、用叉子划纹，再以 160 °C 烤约 40 分钟。表面应呈深金黄色，内部达到约 93 °C 并完全定型，之后还要完整冷却 90 分钟，才能切出干净、不会流动的卡仕达层。
调面团并冷藏。将 120 g 软化黄油与 200 g 细砂糖打匀，加入 100 g 全蛋液，再加入 300 g 面粉、11 g 泡打粉、3 g 细盐和 30 ml 黑朗姆酒，混到形成完整面团即可。覆盖，在 4 °C 冷藏至少 60 分钟。冷藏后面团应光滑、不粘，并足够坚实，可以擀开而不会抹油。面团含生鸡蛋和生面粉，保持冷藏且不要生食。
煮卡仕达。把 5 g 香草荚与 500 ml 牛奶一起加热到接近沸腾。另将 150 g 全蛋液、125 g 细砂糖和 40 g 过筛面粉搅匀，逐渐加入热牛奶回温，再全部倒回锅中持续搅拌。煮到 85 °C，并保持轻微沸腾约 3 分钟，直到酱体明显浓稠、打蛋器能留下痕迹；离火后加入 30 ml 黑朗姆酒。整个阶段持续搅拌，在完全煮熟前不要试味。
快速冷却卡仕达。将热卡仕达摊入浅金属盘，贴面覆盖，并配合冰水浴快速降温。随后冷藏，确保在 2 小时内降到 4 °C 或以下。组装前卡仕达应从中心到边缘都冷而坚实。快速浅盘冷却可以减少在温热区停留的时间，也避免组装时把面团中的黄油融软。
铺 22 cm 模具并包住冷卡仕达。将冷面团擀到 4–5 mm 厚。取约 60% 铺入 22 cm 模具的底部和侧壁，把全部冷卡仕达均匀铺入，再用剩余约 40% 面团盖顶并完整封边。面皮厚度要均匀，馅料保持冷且形成平整层。如果面团在操作中变软，应把模具放回冰箱短暂冷却。
刷蛋液、划纹并烘烤。表面刷上 25 g 全蛋液，用叉子划出纹路但不要戳穿顶盖。以 160 °C 烤约 40 分钟，并从不显眼的位置用探针检查，直到内部约 93 °C。表面应深金黄、叉纹清晰，顶盖下方不再有流动感。中心没有充分定型前不要出炉。
完全冷却后再切。将蛋糕放在冷却架上冷却 90 分钟。完全冷却后，卡仕达应能整齐切开而不会流淌。因内含熟制卡仕达，冷却后若不立即食用，应转入冰箱，不要长时间放在室温下。
完全冷却后切成 8 片。因为中心是熟制卡仕达，较长时间保存应放在冰箱，而不是持续摆在室温环境。
面团和卡仕达都可提前准备。面团保持冷藏；卡仕达在浅盘快速冷却后覆盖，并持续保持在 4 °C 或以下。
成品在充分冷却后应在 2 小时内转入冷藏，并在 4 °C 或以下保存最多 3 天。食用时可直接偏凉食用，或只短暂回温去除冰箱冷感；强烈复热会让外壳变软，也可能使卡仕达松散。
卡仕达馅与黑樱桃馅是两种分开的既有形式，不把两者混成同一配方。这里不使用速溶卡仕达粉、人工色素或苦杏仁香精。
顶盖严重开裂，通常说明面团过暖或擀得过薄；封口前应重新冷藏，并保持 4–5 mm 厚度。
卡仕达从边缘漏出：应保持干净封边区，并确认卡仕达在组装前已经完全冷却、足够浓稠。
过敏原： 麸质（小麦）、奶、蛋。
组装前，面团和已经煮熟的卡仕达都必须保持在 4 °C 或以下。
卡仕达煮到 85 °C 后，立即摊入浅容器快速冷却，并在 2 小时内降到 4 °C 或以下。
整只蛋糕烤到富含卡仕达的内部完全定型，中心约 93 °C。
成品冷却后冷藏，在 4 °C 或以下保存最多 3 天。
烘烤后仍可能残留朗姆酒酒精。
