法属安的列斯风格的小型盐鳕鱼炸丸，先充分冷藏脱盐，再把鱼肉、香草与浓稠面糊结合，在约175 °C的油温中分批炸至外壳酥脆、中心完全凝固。
Accras de morue属于法属安的列斯饮食传统，不应被简化成普通的“法式炸物”。在瓜德罗普等地，盐鳕鱼会与葱类、香草和辣椒结合，再以小份面糊下锅油炸。不同家庭的做法可能加入鸡蛋或牛奶，也有只靠面粉、水和膨松剂成形的版本。这里使用不含蛋和乳制品的面糊，让盐鳕鱼、香草与辣椒保持主体地位。
真正决定成败的工作在油锅加热前已经开始。盐鳕鱼需要在低温下耐心脱盐，之后轻柔汆煮并细细拆肉，同时检查并去净鱼皮和鱼刺。面糊应浓到能在茶匙上堆成圆润的一勺；如果太稀，会在油中摊开、吸油增加，外壳变薄而中心容易湿黏。冷藏静置60分钟可让面粉充分吸水，也让分份更稳定。
最后一个关键是油温。约175 °C可以让茶匙大小的面糊在上色的同时把中心炸透。每次只下少量，避免油温骤降。成品应呈深金黄色、浮力轻、外层酥脆，掰开后中心冒热气且完全凝固，不应有湿面糊或粉感。
给盐鳕鱼脱盐。冲洗盐鳕鱼，放入大量冷水中浸泡并冷藏24小时，至少换水3次。最后一次浸泡水的咸味应明显低于第一次。缓慢扩散可以去除多余盐分，同时避免鱼肉升温。脱盐期间始终保持在4 °C或以下。
汆煮并拆鱼肉。把脱盐后的鳕鱼放入小汤锅，加入新的冷水没过，升温至约85–90 °C，轻柔汆煮8分钟；沥干，只放到可以安全触碰，随后去皮去刺并细细拆碎。鱼肉应完全不透明，并能轻松分成湿润的鱼片。温和汆煮有助于保持鱼肉嫩度。鱼类中心以63 °C作为安全参考终点。
调面糊。混合鳕鱼碎、面粉、泡打粉、cives或香葱、洋葱、大蒜、欧芹、百里香、辣椒、青柠汁和黑胡椒；逐渐加入250毫升冷水，直到面糊浓到能在茶匙上堆成圆润的一勺。面糊应能保持形状数秒，而不是像薄煎饼面糊一样流淌。较浓的面糊能限制摊开和过度吸油。处理鱼类后清洗双手和用具，混合物不要在室温下停留过久。
冷藏静置面糊。盖好并冷藏60分钟后再炸。静置后的面糊应更均匀、略微变稠，香草和鱼肉能均匀悬在其中。冷藏静置让面粉吸水并使面糊更稳定。全程保持在4 °C或以下。
小批量油炸。在深厚底锅中加热中性油，把面糊以圆润茶匙量下锅，约分6批炸制，总炸制时间约18分钟；按需要翻动，使油温保持在175 °C附近，每批出锅后放在冷却架或吸油纸上。炸丸外表应呈深金黄色，在油中有浮力，夹起时不会塌陷。掰开一个检查时，中心应完全凝固并冒热气，不能湿黏或有生粉感。小批量可以减少油温波动，让中心在外壳变得过深前充分熟透。不要拥挤下锅；接触生面糊的工具与成品分开，热食后尽快食用，或在2小时内冷藏。
趁热食用，每份约5个，此时外壳最酥。盐鳕鱼可以提前一天完成脱盐；面糊在油炸前仍需完整冷藏静置60分钟。炸好的成品应在2小时内放入4 °C或以下的冰箱，并在3天内食用。复热时把炸丸放在烤架上，以190 °C烤至中心达到74 °C；这种方式比微波炉更能恢复酥脆。香葱是cive较实用的替代选择，但香气并不完全相同。较温和的新鲜辣椒可以降低辣度，但会改变整批炸丸的香气特征。
过敏原： 鱼、麸质/小麦。
盐鳕鱼脱盐和面糊静置期间都保持在4 °C或以下。
鳍鱼中心达到63 °C，或达到完全不透明并能轻松分片的状态；炸丸中心必须完全凝固。
熟炸丸在2小时内冷藏；剩余食物复热到74 °C。
热油会造成严重烫伤；锅体保持稳定，任何沾水工具或水都不要接触热油。
混合后的面糊以完成计划中的1小时冷藏静置后使用为宜；真正适合隔夜提前处理的是盐鳕鱼脱盐步骤。
1升油中的大部分仍留在锅里。营养估算按整批约吸收75克油计算，比把全部炸油都视为被吃掉更合理。
