长条泡芙壳烤到干燥、中空且呈深金黄色，完全冷却后填入彻底冷藏的巧克力 crème pâtissière，再覆盖光滑、能均匀铺开的黑巧克力淋面。
巧克力闪电泡芙由三种温度与质地在最后组合：干燥轻盈的 pâte à choux 外壳、冷而可裱挤的巧克力 crème pâtissière，以及流动性足以铺平却不会从边缘流下的巧克力淋面。约12厘米的细长形态是结构特征；圆形泡芙或只用 ganache 填满的巧克力条点心并不是同一种成品。
泡芙糊不能只按“把所有蛋一次加完”来判断。水、牛奶、黄油、盐、糖与面粉先制成 panade，并在锅中加热到成团且锅底出现薄膜；随后将巴氏杀菌全蛋液分次加入。正确稠度应光亮、从搅拌桨或刮刀上缓慢形成厚实的V形带。用15毫米星形花嘴挤成10条、每条12厘米后，烤到深金黄、内部中空而干燥，并在关火余温中继续排湿。
卡仕达同样需要明确的终点。蛋黄、糖、玉米淀粉与牛奶煮到整个表面都冒泡并至少达到82 °C，再离火加入巧克力和黄油。热馅必须摊在浅盘中迅速降温，然后冷藏到4 °C或以下；冷馅绝不能挤进尚有余温的泡芙壳。成品及时冷藏，建议2天内食用，第一天外壳口感最好。
煮制 panade。在厚底锅中放入125毫升水、125毫升牛奶、100克黄油、3克盐和5克糖，中火加热到刚沸。一次加入150克面粉，持续有力搅拌约5分钟，直到面糊成光滑一团、脱离锅壁，锅底留下薄膜。
按质地加入蛋液。将热面团移入碗中，搅拌约2分钟散去部分蒸汽，再把250克巴氏杀菌全蛋液分几次加入；整个阶段约8分钟。最终泡芙糊应有光泽，从刮刀落下时形成缓慢、厚实的V形带而不会摊成水状。未使用蛋液保持4 °C或以下。
挤出10条外壳。裱花袋装15毫米星形花嘴，在烤盘上挤10条约12厘米长、粗细均匀的泡芙糊，条与条之间留足膨胀距离，约7分钟。
烘烤并干燥。烤箱充分预热至190 °C。前25分钟不要开门；继续烤到外壳深金黄色，总烘烤阶段约35分钟。随后在每条一端刺小孔，关火并把烤箱门留缝，让外壳在余温中继续排湿。合格外壳应轻、敲击有中空感，内部不黏湿。
完全冷却。移到冷却架，室温放30分钟，直到完全冷透且外壳干燥坚挺。不要把冷卡仕达挤入温热外壳。
彻底煮熟卡仕达。将100克巴氏杀菌蛋黄、100克糖和40克玉米淀粉打匀。500毫升牛奶加热到明显冒热气，逐渐打入蛋黄混合物，再全部回锅中火加热并持续搅打约7分钟。混合物必须整面冒泡、中心达到至少82 °C，并保持完整沸腾1分钟；此时应浓稠，打蛋器划痕缓慢合拢。
加入巧克力并快速冷却。离火加入120克黑巧克力和30克黄油搅至光滑，立刻摊进干净浅盘、贴面覆盖。先约20分钟快速降温，再冷藏60分钟，直到最温暖处也达到4 °C或以下。熟卡仕达冷却后始终保持4 °C或以下。
制作光滑淋面。将120毫升淡奶油和20克葡萄糖浆以低火加热到冒热气，倒在150克黑巧克力上，静置1分钟后从中心缓慢搅匀，总计约3分钟。淋面应有光泽，以厚带状流下并能自然铺平，不应油水分离。
填馅、淋面并冷藏。冷藏卡仕达快速搅至顺滑，通过每个完全冷却外壳底部或侧面的2–3个小孔挤入，直到从头到尾都均匀充实。顶部蘸或抹上一条整齐巧克力淋面，成品再冷藏15分钟并保持4 °C或以下。
每人1个。食用前可离开冰箱5–10分钟，让淋面稍微柔化，但不要让卡仕达明显升温。填馅当天外壳最干爽；随着时间延长，内馅水分会逐渐进入泡芙壳。
空泡芙壳可提前1天烤好，完全冷却后密封保存；若需恢复脆度，可在160 °C烤箱短暂回烤，然后必须重新完全冷却才可填入冷馅。卡仕达与成品始终保持4 °C或以下。已填馅的闪电泡芙不要复热，热量会破坏卡仕达和淋面结构。
- 只用 ganache 作内馅： 不能保留本版本身份。Ganache 在此用于顶部淋面，主体内馅必须是煮熟的巧克力 crème pâtissière。
过敏原： 蛋、奶、小麦麸质
使用巴氏杀菌全蛋和蛋黄；卡仕达至少加热到82 °C并达到整体冒泡状态。
熟卡仕达应迅速摊在浅盘中冷却，并冷藏到4 °C或以下；不要填入温热泡芙壳。
完成组装后2小时内冷藏，成品始终保持4 °C或以下。
常见原因是泡芙糊过湿、外壳烤得不够深，或结构还未固定时过早打开烤箱门。
本做法不可以。Ganache 是顶部淋面，主体内馅是煮熟并冷却的巧克力 crème pâtissière。
