去皮去骨鸡胸肉拍薄到约6毫米，包入定量熟火腿和埃曼塔尔奶酪，牢固折合后依次裹面粉、巴氏杀菌蛋液和面包糠；先煎出金黄外壳，再用烤箱把最冷的肉与馅中心加热到74 °C。
本配方从头到尾明确使用鸡肉，不在鸡肉、火鸡肉和小牛肉之间随意切换。每块去骨去皮鸡胸肉先蝴蝶切开并拍到约6毫米厚，再放入30克熟火腿和30克埃曼塔尔奶酪后折合封住。锁定鸡肉很重要，因为不同肉类的安全中心温度并不相同，随意替换会同时改变时间、食品安全终点与营养计算。
馅料必须与边缘保持距离。奶酪如果伸到接缝附近，往往会在鸡肉完全熟透之前融化外流；拍肉时形成破洞也会提供泄漏路径。每个鸡排用2根木签固定，总计8根。外层按面粉、巴氏杀菌蛋液、干面包糠的顺序裹制，再冷藏静置15分钟，让面包糠更牢地附着。
平底锅上色只是第一段烹调。每面2分钟形成金黄酥壳后，鸡排转入180 °C烤箱，让填馅最厚、最冷的中心安全升温。温度计从侧面穿过鸡肉与馅料，探针不要碰到平底锅；最冷点必须达到74 °C。外壳变金黄、奶酪融化是质量信号，但都不能替代禽肉安全温度。
把鸡肉拍薄。每块鸡胸肉蝴蝶切开但不要切断，盖住表面后用光滑肉锤拍到均匀约6毫米厚，约10分钟。4块都应薄厚一致，中央无破洞。处理后清洗双手，并清洁生禽砧板与肉锤覆盖物。
包入火腿和奶酪。用全部4克盐和1克黑胡椒给鸡肉调味。每块放30克熟火腿和30克埃曼塔尔，四周留出干净边缘，折合后每个用2根木签固定，约8分钟。完成时馅料完全包住，奶酪不得伸出接缝。
依次裹三层。每个鸡排先裹50克面粉中的相应份量，再蘸100克巴氏杀菌蛋液，最后压上100克干面包糠，约7分钟。外层应完整干燥、没有大片裸露湿面。剩余生蛋液和裹粉材料不得另作熟食用途。
冷藏让外衣定型。放在干净托盘，在4 °C或以下冷藏15分钟。取起时面包糠层应更牢固、不松散。
先煎金黄。宽口可进烤箱平底锅中加热60克油，中高火把鸡排每面煎2分钟，总计约4分钟。第一面完成后使用已经清洁的夹子翻面。表面应均匀金黄而不焦黑。
烤到填馅中心74 °C。平底锅直接移入预热至180 °C的烤箱，约烤14分钟。温度计从侧面插入鸡肉与馅料最厚、最冷的中心，避免触碰锅底，必须达到74 °C。面包糠应保持酥脆，奶酪大部分仍被包在内部。颜色不能替代温度计。
静置并取出全部木签。熟鸡排移到干净盘上静置3分钟，让融化奶酪稍微稳定。上桌前数清并取出全部8根木签，不能有任何木签留在食物里。
每人1个，完成3分钟静置并取出所有木签后上桌。切开前保持完整可减少奶酪立刻流出。营养计算包括实际测量的馅料、裹层以及估算被吸收的25克油，而不是锅中提供的全部60克油。
裹好面包糠的生鸡排可提前最多6小时组装，覆盖并保持4 °C或以下；从冷藏状态直接烹调，以中心74 °C决定实际完成时间。熟食剩余部分2小时内冷藏，最多保存3天。复热可用180 °C烤箱，直到中心重新达到74 °C，以尽量兼顾安全和外壳酥脆。
- 火鸡肉或小牛肉： 不能视为身份等同替代。它们在更广泛的 cordon bleu 做法中确实存在，但改变蛋白质会改变本配方锁定的鸡肉版本和对应温度、时间。
过敏原： 蛋、奶、小麦麸质
防止生禽和裹蛋液接触熟食、点缀物和已清洁器具。
鸡肉与馅料最冷的厚中心必须达到74 °C；颜色不是禽肉安全测试。
未烹调的裹糠鸡排保持4 °C或以下，熟食剩余部分2小时内冷藏。
上桌前必须取出全部木签。
平底锅能快速形成金黄面包糠外壳，烤箱则以更温和的方式把填馅中心加热到74 °C，避免外层先焦掉。
不可以。必须用食品温度计测最冷的填馅中心，视觉颜色不是可靠的禽肉安全标准。
