希腊芝麻面包棒 Kritsinia

Kritsinia 是希腊面包店、早餐篮和零食柜中常见的长面包棒。它们可以是原味的，也可以是富含种子、奶酪、香草和全谷物的。这个版本使用橄榄油酵母面团和一层致密的白芝麻和少量的黑种草。内部始终保持轻微的充气状态，而不是坚硬，而外部则有干燥的烘烤嘎吱声，使棒棒糖适合蘸酱、奶酪和咖啡。

面团软度适中。首先将水和酵母混合，然后面粉、橄榄油和盐形成光滑的团块，应该感觉柔软而不会流过工作台。面粉的吸收率各不相同，因此在第一次出现粘性迹象时不要添加一大把。揉捏八到十分钟，必要时使用涂有少许油的手。适当发育的面团在撕裂之前会拉伸并滚成表面稍粘的球。过量的面粉会产生致密的棍子，使种子更难粘附。

通过体积来证明，而不是完全相信九十分钟。在温暖的厨房里，面团可能会更快翻倍；在阴凉的房间里可能需要两个小时。将指尖轻轻压入表面应留下一个凹痕，该凹痕会慢慢填充。完全翻倍的面团可以制作出更轻的面包棒，但发酵过度的面团在分割时会变得脆弱，烘烤时可能会出现不规则的水泡。

将每块从中心向外卷成十八到二十厘米的绳子。使末端稍微呈锥形；针尖在中间干燥之前就燃烧了。如果面团弹回来，盖上面团并等待十分钟，而不是强迫它们更长时间。糖水浸不是为了甜味。它能湿润表面并促进褐变，帮助芝麻和黑种菌粘附在完整的涂层上。在滚入种子之前，让多余的水滴掉，这样水坑就不会软化底部。

棍子之间留有足够的空间，以便空气流通。在 180°C 的风扇下烘烤，直至芝麻明显呈金黄色且面包条感觉轻盈，通常需要 25 至 30 分钟。如果中途交换位置，两个托盘可能会烘烤在一起。浅色的木棍在第一次取出时通常看起来很脆，但随着剩余的内部水分向外迁移而变软。对于特别厚的碎片，请关闭烤箱，稍微打开门并将其放在里面五分钟以继续干燥，而不会出现过多的颜色。

冷却属于方法。将 Kritsinia 单层移至线架上，直到完全冷却后才进行包装。滞留的蒸汽是成功烘焙的产品在储存过程中失去其弹性的常见原因。冷却后，折断一根最粗的木棍：中心应该看起来干燥且充气良好，没有粘线。如果它弯曲而不是折断，请将批料返回 120°C 烤箱八到十分钟，然后再次冷却。

将 Kritsinia 与鹰嘴豆泥、taramasalata、羊乳酪或一盘橄榄一起食用，或将它们作为便携式咸味小吃。仅在完全冷却后密封储存。即使是烘烤良好的批次，潮湿的天气也可能会逐渐软化；短暂的低温刷新可恢复质感。最好的木棍足够直，可以均匀地烘烤，但明显是手工制作的，烤芝麻牢固地固定在每一面，并且断口干净、干燥。