İçli Köfte: Vỏ bulgur Thổ Nhĩ Kỳ chứa đầy thịt gia vị và quả óc chó

çli Köfte là một trong những món ăn köfte nhồi bông khéo léo nhất của Thổ Nhĩ Kỳ: một chiếc vỏ bulgur mỏng được bọc xung quanh một lượng thịt băm phong phú, hành tây, quả óc chó, bột tiêu và gia vị ấm áp. Cái tên này có nghĩa là “köfte” hoặc “thịt viên nhồi” và món ăn này được liên kết chặt chẽ với cách nấu ăn ở đông nam và miền đông Thổ Nhĩ Kỳ, nơi món bulgur hảo hạng, bột ớt đỏ, thịt băm và bột hình tay xuất hiện trên nhiều bàn ăn gia đình. Nó thuộc về gia đình Kibbeh rộng lớn hơn được tìm thấy qua Levant và các khu vực lân cận, nhưng phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ có kết cấu riêng, cân bằng gia vị và phục vụ hải quan. Một số đầu bếp chiên nó cho đến khi giòn và vàng đậm; Những người khác đun sôi nó để có một kết thúc nhẹ nhàng hơn, nhẹ hơn. Cả hai hình thức đều nổi tiếng trong nhà bếp Thổ Nhĩ Kỳ.

Ở mức tốt nhất, çli Köfte mang đến hai thú vui khác nhau trong một miếng. Bên ngoài chắc chắn nhưng không cứng, với bulgur mịn được gia công thành một loại bột dẻo giữ được hình dạng dưới nhiệt. Bên trong mềm và thơm hơn, được chế biến từ hành tây nấu từ từ và thịt cừu hoặc thịt cừu băm nhỏ, sau đó kết thúc với quả óc chó xắt nhỏ cho vị đắng nhẹ và giòn. Cumin cho chiều sâu. Hạt tiêu đen mang lại sự ấm áp. Pul Biber hoặc Isot làm tăng thêm vị trái cây và nhiệt nhẹ, trong khi bột ớt đỏ làm ố vàng vỏ và lấp đầy màu đỏ gạch để báo hiệu hương vị trước lần cắt đầu tiên.

Món ăn thường được làm cho các buổi tụ tập thay vì các bữa ăn bình thường vào phút cuối. Hình dạng của nó cần sự chú ý. Vỏ phải đủ mỏng để cảm thấy tinh tế, nhưng đủ mạnh để chứa chất làm đầy. Đây là điểm ngăn cách một chiếc bánh bao nặng từ một İçli Köfte được làm tốt. Các đầu bếp truyền thống thường học chuyển động bằng cách quan sát họ hàng lớn tuổi: ấn ngón tay cái vào một quả bóng bột, xoay từng chút một, làm mỏng bức tường, lấp đầy chỗ rỗng, sau đó đóng đỉnh thành hình bầu dục hoặc ngư lôi. Trí nhớ tay đó quan trọng, nhưng tỷ lệ cẩn thận cũng quan trọng. Một loại bột với đủ bulgur mịn, bột báng, bột tiêu và thịt nạc trở nên dễ tạo hình hơn nhiều so với bột nhão bị nứt ở vành.

Công thức này được thiết kế cho một kết quả nhà bếp đáng tin cậy. Phần nhân được nấu chín cho đến khi hành mất cạnh và thịt đã có hương vị đậm đà, mặn. Nó được làm lạnh trước khi nhồi, giúp chất béo không bị rò rỉ qua vỏ và làm cho hình dạng sạch hơn. Vỏ sử dụng bulgur và bột báng mịn cho cấu trúc, với một lượng thịt bò nạc vừa phải để giúp kết dính bột và làm sâu hơn hương vị của nó, một phương pháp được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn tại nhà của Thổ Nhĩ Kỳ. Một số phiên bản phụ thuộc vào bột hoặc trứng; Cái này giữ cho vỏ mềm, gắn kết và dễ dàng hình thành bằng tay ẩm.

Chiên mang lại kết quả ấn tượng nhất: một lớp vỏ giòn, giòn với phần trung tâm được làm bằng quả óc chó. Đun sôi tạo ra một món köfte nhẹ nhàng hơn, thường được phục vụ với chanh, sữa chua hoặc bơ tiêu tan chảy. Công thức dưới đây bao gồm cả hai phương pháp, vì vậy người nấu có thể chọn dựa trên bữa ăn. İçli köfte chiên phù hợp với meze, bàn tiệc và bữa tối kỷ niệm. çli köfte luộc cảm thấy bình tĩnh hơn và hoạt động tốt bên cạnh salad, dưa chua và súp. Dù bằng cách nào, lõi vẫn giữ nguyên: Bulgur mịn, nhào bệnh nhân, nhân làm lạnh và một lớp vỏ đủ mỏng để tôn vinh công việc bên trong.

İçli Köfte: Vỏ bulgur Thổ Nhĩ Kỳ chứa đầy thịt gia vị và quả óc chó

Công thức của Trợ lý du lịch SKhóa học: Món chính, Món khai vịẨm thực: Thổ Nhĩ Kỳ, đông nam Thổ Nhĩ KỳKhó khăn: Khó

Khẩu phần ăn

6

khẩu phần ăn

Thời gian chuẩn bị

1

giờ 

10

phút

Thời gian nấu ăn

35

phút

Lượng calo

43

calo

Công thức çli Köfte này tạo ra những viên bulgur nhồi kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với thịt băm mặn, hành tây, quả óc chó và nhân gia vị. Bột được làm từ bulgur mịn, bột báng, bột tiêu và thịt bò nạc, sau đó nhào cho đến khi đủ mịn để tạo hình thành vỏ mỏng. Việc làm lạnh làm cho việc nhồi dễ dàng hơn và giúp ngăn ngừa rò rỉ trong quá trình nấu nướng. Köfte đã hoàn thành có thể được chiên cho lớp vỏ vàng giòn hoặc luộc cho phiên bản mềm hơn, nhẹ hơn. Đó là một công thức thực hành với một đường cong học tập vừa phải, phù hợp nhất cho những ngày cuối tuần, bữa ăn gia đình, bàn ăn ngày lễ, hoặc một bữa tiệc meze hào phóng. Nêm chanh, sữa chua nguyên chất, mùi tây và dưa chua tạo nên những món ăn kèm sạch sẽ, cân đối.

Thành phần

• cho thịt và nhân quả óc chó

• 450 g thịt bò xay hoặc thịt cừu, 15–20% chất béo - thịt bò mang lại hương vị sạch sẽ hơn; Thịt cừu mang lại hương vị truyền thống phong phú hơn.

• 2 củ hành vàng vừa, thái nhỏ, khoảng 250 g - nấu từ từ cho ngọt và toàn thân.

• 2 muỗng canh dầu ô liu - giúp làm mềm hành tây trước khi thịt được thêm vào.

• 1 muỗng canh bơ không ướp muối - làm tròn phần nhân và giúp mang gia vị.

• 1 muỗng canh bột ớt đỏ - mang lại màu sắc, vị mặn và hương vị tiêu đậm.

• 1 muỗng cà phê bột cà chua - thêm độ chua nhẹ nhàng và cơ thể.

• 1 muỗng cà phê thì là - mang hương vị đất ấm áp phổ biến trong nhiều hỗn hợp köfte.

• 1 muỗng cà phê pul biber hoặc ớt nhẹ - tăng thêm nhiệt và trái cây.

• ½ muỗng cà phê tiêu Isot, tùy chọn - cho độ sâu giống như nho khô.

• ¾ muỗng cà phê muối biển mịn - Điều chỉnh sau nếu bột tiêu rất mặn.

• ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay - thêm nhiệt sạch.

• 90 g quả óc chó, thái nhỏ - thêm kết cấu và một cạnh đắng nhạt.

• 3 muỗng canh mùi tây lá dẹt, thái nhỏ - khuấy đều sau khi nấu cho tươi.

• Đối với vỏ bulgur

• 300 g bulgur tốt, köftelik bulgur - hạt mịn là cần thiết cho một lớp vỏ mịn.

• 80 g bột báng mịn - tăng cường bột và giúp vỏ giữ lại với nhau.

• 240 ml nước nóng - Làm mềm bulgur trước khi nhào.

• 150 g thịt bò xay rất nạc, băm nhuyễn - giúp bột kết hợp và tăng thêm hương vị.

• 1 củ hành tây nhỏ, nghiền và vắt khô, khoảng 60 g sau khi ép - tăng thêm hương vị mà không làm cho bột bị ướt.

• 1 muỗng canh bột ớt đỏ - màu sắc và nêm phần vỏ.

• 1 muỗng canh cà chua - giúp liên kết và thêm độ chua nhẹ.

• 1 muỗng cà phê thì là - liên kết hương vị vỏ với nhân.

• 1 muỗng cà phê muối biển hảo hạng - nêm bulgur từ bên trong.

• ½ muỗng cà phê tiêu đen - thêm nhiệt nhẹ.

• 3 muỗng canh bột mì đa dụng - cung cấp thêm cấu trúc cho việc tạo hình tại nhà.

• 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ - giúp vỏ trong khi chiên hoặc luộc.

• 3–5 muỗng canh nước lạnh, nếu cần - thêm dần dần trong quá trình nhào.

• để chiên hoặc luộc

• 1,2 lít dầu trung tính, để chiên - dầu hướng dương, hạt cải, hoặc dầu đậu phộng hoạt động tốt.

• 2 lít nước, để đun sôi - được sử dụng cho phiên bản nấu chín mềm hơn.

• 1 muỗng cà phê muối, cho nước sôi - nêm vỏ từ bên ngoài.

• 1 muỗng canh nước cốt chanh, cho nước sôi - giúp giữ cho vỏ săn chắc.

• Để phục vụ

• Nêm chanh - Làm sáng lớp nhân đậm đà.

• Sữa chua hoặc sữa chua tỏi - hữu ích với món köfte chiên.

• Rau mùi tây cắt nhỏ - thêm màu sắc và hương vị tươi mát.

• Ớt ngâm hoặc dưa chuột dưa chua - Cắt qua độ đậm đà.

Hướng dẫn

• Chuẩn bị phần nhân
• Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy và tạo bọt nhẹ.
• Nấu hành tây trong 8–10 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm, vàng nhạt, và không còn mùi thơm nữa.
• Thêm thịt bò hoặc thịt cừu xay vào và nấu trong 7-9 phút, bẻ thành những miếng nhỏ, cho đến khi thịt mất màu thô và nước ép chảo chủ yếu bay hơi.
• Cho bột ớt đỏ, bột cà chua, thìa là, pul biber, isot nếu sử dụng, muối và tiêu đen; Nấu trong 2 phút, cho đến khi hỗn hợp trông đậm hơn và hơi bóng.
• Gấp quả óc chó vào nấu trong 1 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và cho mùi tây vào đảo đều.
• Làm lạnh nhân trong ít nhất 30 phút, cho đến khi cứng và có thể dùng được; Một nhân ấm có thể làm rách vỏ bulgur.
• làm bột bulgur
• Cho bulgur và bột báng mịn vào một cái bát lớn, đổ nước nóng, đậy nắp và để yên trong 12–15 phút, cho đến khi các hạt phồng lên và mềm ra.
• Thêm thịt bò nạc xay, hành tây nghiền, bột ớt đỏ, bột cà chua, thì là, muối, tiêu đen, bột mì và trứng.
• Nhào hỗn hợp trong 12–15 phút, nhúng tay vào nước lạnh nếu cần, cho đến khi bột trở nên mịn, dính và giống đất sét hơn là hạt.
• Kiểm tra bột bằng cách lăn một miếng gỗ óc chó thành một quả bóng và ấn ngón tay cái vào giữa; Nếu vành bị nứt nhiều, hãy nhào vào 1 muỗng canh nước lạnh và kiểm tra lại.
• Định hình İçli Köfte
• Chia bột thành 18 miếng bằng nhau, mỗi miếng khoảng 38–40 g, và đậy lại bằng khăn ẩm.
• Cuộn một miếng thành một quả bóng mịn, sau đó ấn ngón tay cái ẩm vào giữa để tạo thành một cái rỗng.
• Xoay miếng bột xung quanh ngón cái, nhẹ nhàng làm mỏng bức tường đến khoảng 3 mm trong khi vẫn giữ phần đế nguyên vẹn.
• Đổ đầy 1 muỗng canh thịt ướp lạnh vào hốc rỗng, để lại một vành hẹp ở trên cùng.
• Đóng lỗ bằng cách kẹp bột lại với nhau, sau đó tạo thành hình bầu dục hoặc ngư lôi có đầu thuôn nhọn.
• Đặt köfte hình trên một khay có lót giấy da và giữ kín trong khi định hình phần còn lại.
• Phương pháp chiên
• Đun nóng dầu trung tính 7–8 cm trong nồi nặng đến 175 ° C.
• Chiên Köfte theo từng mẻ 4 hoặc 5 trong 4–5 phút, đảo một lần, cho đến khi vàng đều và giòn.
• Để ráo trên giá hoặc khăn giấy trong 3 phút trước khi dùng nóng với chanh.
• Phương pháp đun sôi
• Đun 2 lít nước, muối và nước cốt chanh để đun sôi nhẹ hơn là đun sôi.
• Hạ köfte vào nước theo mẻ và đun nhỏ lửa trong 7–9 phút, cho đến khi chúng nổi và cảm thấy chắc trên bề mặt.
• Nhấc bằng thìa có rãnh, để ráo nước và dùng nóng với sữa chua, mùi tây và vắt chanh.

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Gợi ý phục vụ & Kết hợp
  çli köfte được phục vụ nóng nhất, với chanh, mùi tây cắt nhỏ, sữa chua nguyên chất và dưa chua sắc. Köfte chiên rất phù hợp bên cạnh Shepherd’s Salad, Ezme, Piyaz, ớt nướng hoặc một bát súp đậu lăng. Köfte đun sôi kết hợp gọn gàng với sữa chua tỏi và một thìa bơ tan chảy có màu pul biber. Đối với đồ uống, Ayran cho sự cân bằng mặn, mát; Một loại rượu vang hồng khô hoặc rượu vang đỏ nhạt kết hợp với quả óc chó, gia vị và thịt nâu.
• Bảo quản và hâm nóng
  İçli Köfte nấu chín giữ trong tủ lạnh đến 3 ngày trong hộp kín. Các miếng chiên hâm nóng tốt nhất trong lò nướng 180 ° C hoặc nồi chiên không khí trong 8–10 phút, cho đến khi vỏ cứng lại. Các miếng đun sôi nên được làm ấm nhẹ nhàng trong nước sôi trong 3-4 phút hoặc đậy nắp trong lò vi sóng ở công suất trung bình. Köfte có hình dạng chưa nấu chín có thể được đông lạnh trên khay, sau đó đóng gói vào túi đông lạnh đến 2 tháng; Chiên hoặc luộc từ đông lạnh, thêm 2-3 phút vào thời gian nấu.
• Biến thể & Thay thế
  Đối với một phiên bản chay, hãy lấp đầy vỏ với đậu lăng, hành tây, quả óc chó, hạt tiêu, thì là và mùi tây. Đối với một nỗ lực không chứa gluten, hãy sử dụng hạt kê nấu chín rất mịn với bột gạo, chấp nhận một lớp vỏ mềm hơn và ít kết cấu truyền thống hơn. Đối với phiên bản tối nhanh hơn, hãy định hình hỗn hợp như những chiếc đĩa nhồi phẳng giữa hai tấm bọc nhựa được bôi dầu nhẹ chứ không phải là những quả ngư lôi rỗng. Để thay đổi kiểu vùng, hãy sử dụng thịt cừu, tiêu isot và thêm bột ớt đỏ để có hương vị đậm đà hơn về phía đông nam, hoặc thêm một chút quế nhỏ và tất cả gia vị để làm no ấm hơn.
• Mẹo của đầu bếp
  Làm lạnh nhân đầy đủ, vì nhân chắc chắn dễ dàng hơn nhiều để niêm phong bên trong bột mỏng. Nhào bột bulgur cho đến khi cảm thấy mịn và đàn hồi; Các vết nứt bột nhào dưới trong quá trình tạo hình. Giữ cho bàn tay ẩm ướt, không ướt, vì nước dư thừa làm cho vỏ bị suy yếu và có thể gây ra sự chẻ trong dầu nóng.
• Thiết bị cần thiết
  Một bát trộn lớn, chảo rộng, thìa gỗ, máy vắt hộp, nồi nặng sâu, nhiệt kế kỹ thuật số, thìa có rãnh, khay lót giấy da, khăn bếp ẩm và giá làm mát là những công cụ chính cần thiết. Một nồi nặng để chiên, vì nó giữ nhiệt độ dầu ổn định hơn khi thêm một số köfte. Một nhiệt kế hữu ích để giữ dầu gần 175 ° C; Dầu quá mát làm cho vỏ nhờn, trong khi dầu quá nóng sẽ làm bên ngoài màu nâu trước khi tâm nóng đi qua.