Món hầm Calulu của Angola
Calulu là món hầm đậm đà, thơm ngon gồm cá (hoặc thịt) và rau củ, là một phần được yêu thích trong ẩm thực Angola. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ các cộng đồng ven biển, nơi cá tươi và cá khô được kết hợp với các loại rau xanh địa phương. Một món Calulu điển hình kết hợp cá muối hoặc cá khô với hành tây, cà chua, đậu bắp và các loại rau lá xanh (thường là lá sắn hoặc rau bina), tất cả được ninh nhỏ lửa trong nước dùng đỏ…
Funje (Funge)
Funje (cũng được viết là Funge) là món cháo sắn mềm, dẻo, là nền tảng của nhiều món ăn Angola. Nó tương tự như polenta hoặc ugali nhưng được làm từ bột sắn (còn gọi là bột sắn hoặc farinha de mandioca). Khi được chế biến đúng cách, funje có độ mịn, độ đàn hồi và vị chua nhẹ. Nó có hương vị trung tính, rất phù hợp với các loại nước sốt đậm đà trong các món hầm…
Trao đổi gà
Muamba de Galinha (thường được gọi là Moamba) là món hầm gà đậm đà hương vị, chiếm vị trí trung tâm trong ẩm thực Angola. Món ăn này được ca ngợi rộng rãi là món ăn quốc dân của Angola. Màu đỏ cam đặc trưng và hương thơm nồng nàn của món hầm đến từ dầu cọ đỏ (dầu dendê) và các loại gia vị như ớt malagueta (ớt mắt chim) và tỏi. Những miếng thịt gà dày được hầm chậm với đậu bắp thái lát và…
Ginga (Tôm kiểu Luanda)
Một số đầu bếp còn biến tấu món Ginga bằng cách thêm một chút hạt điều màu (urucum) để tạo màu sắc đậm hơn, hoặc khuấy thêm một thìa kem dừa để tăng độ béo ngậy. Trên thực tế, món ăn này đôi khi được ướp qua đêm với tỏi và ớt để tăng cường hương vị, đặc biệt là trong các dịp lễ hội. Cái tên sống động gợi ý cách nấu ăn với một "nhịp điệu" - một nhịp điệu phù hợp với món ăn…
Trao đổi cá
Một số đầu bếp bắt đầu nấu Muamba de Peixe trên ngọn lửa trần trong nồi đất, nhằm tạo ra hương vị khói đặc trưng. Ở các vùng ven biển Angola, món hầm hải sản này giúp làm ấm cơ thể ngư dân sau một ngày đánh bắt sớm. Truyền thuyết kể rằng Muamba ngon nhất khi được làm từ cá tươi mua ở chợ sáng. Từ “muamba” xuất phát từ một thuật ngữ địa phương dùng để chỉ nước sốt ướp,…
MboKata
Ẩm thực Angola mang đến một bức tranh đa dạng với những hương vị đậm đà, mộc mạc, và MboKata (thường được gọi là Guisado de Ginguba) là một ví dụ điển hình. Món hầm cổ điển này có đậu phộng rang (ginguba) làm nền kem, tạo nên độ sâu hương vị đặc trưng, khác biệt so với các món hầm khác của châu Phi. Thường được làm với thịt gà hoặc cá thịt chắc, MboKata theo truyền thống được thưởng thức trong các buổi họp mặt gia đình và các dịp lễ hội. ...
Thịt dê hầm
Ensopado de Cabrito là món hầm truyền thống của Angola, sử dụng thịt dê non mềm được ninh trong nước sốt thơm lừng từ rượu vang và thảo mộc. Thịt dê non (cabrito) được thái miếng, tẩm ướp với muối, tiêu, và thường thêm tỏi và lá nguyệt quế, sau đó được hầm chậm trong rượu vang trắng và nước dùng. Phương pháp này tạo ra thịt mềm tan trong miệng và nước sốt đậm đà hương vị rượu vang và các loại thảo mộc thơm. ...
Thịt khô với đậu
Carne Seca com Feijão là món hầm dân dã, giàu protein thường thấy trong ẩm thực Angola. Trong món ăn này, thịt bò được bảo quản bằng cách ướp muối và phơi khô, sau đó được ngâm nước cho đến khi mềm tan. Đậu đỏ (feijão) được nấu cùng, hấp thụ hương vị khói và đậm đà của thịt bò. Quá trình nấu lâu và chậm giúp các nguyên liệu hòa quyện thành một món hầm sánh đặc, bổ dưỡng. Hành tây, tỏi và cà chua tạo nên hương vị đặc trưng…
Quibeba (Súp đậu bắp Angola)
Quibeba là một món hầm truyền thống của Angola, nổi bật với kết cấu độc đáo của đậu bắp như một chất làm đặc tự nhiên. Đậu bắp tươi được cắt bỏ cuống và thái nhỏ, sau đó ninh nhỏ lửa với hành tây, tỏi và cà chua đã được xào sơ cho đến khi nước dùng trở nên sánh đặc nhờ chất nhầy của đậu bắp. Món súp thịnh soạn này thường được làm giàu thêm với những miếng thịt mềm giàu protein – thường là thịt dê xé nhỏ…
Gà nướng Cafrial
Galinha Grelhada à Cafrial là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Angola, phản ánh sự pha trộn giữa truyền thống ẩm thực bản địa châu Phi và Bồ Đào Nha. Quá trình chuẩn bị bắt đầu với một con gà nguyên con được xẻ đôi (mổ xẻ) và ướp trong một hỗn hợp gia vị đậm đà. Ớt đỏ tươi mang lại vị cay nồng và màu sắc tươi sáng, trong khi lượng tỏi băm nhuyễn dồi dào giúp thịt gà có hương vị đặc trưng…
