Soutzoukakia Smyrneika
Yunan usulü soutzoukakia, kimyonlu baharatlı köftelerin lezzetli bir domates sosunda pişirilmesiyle yapılır. Uzunlamasına köfteler önce hafifçe kızarana kadar kızartılır, ardından soğan, sarımsak ve tarçın, yenibahar gibi aromatik baharatlarla birlikte bir sos içinde pişirilir. Yaklaşık bir saatte hazır olan bu Küçük Asya tarzı yemek, doyurucu ve rahatlatıcı bir akşam yemeği için idealdir. Pilav, patates püresi veya çıtır ekmekle servis edebilirsiniz…
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto, ülke genelindeki evlerde severek tüketilen klasik bir Yunan yemeğidir. Kokkinisto adı, etin pişirildiği parlak domates sosunu ifade eden "kırmızı pişmiş" anlamına gelir. Bu geleneksel tarifte, küçük parçalar halinde doğranmış sığır eti (veya geleneksel dana eti), soğan, sarımsak, kırmızı şarap ve sıcak baharatlarla yavaşça pişirilir. Sonuç, son derece lezzetli bir yemektir…
Yunan bifteği
Bifteki, Yunan ızgara restoranlarında ve aile toplantılarında çok sevilen bir yere sahiptir. Genellikle uzunlamasına burger şeklinde hazırlanan bu baharatlı dana köfteleri, tanıdık ızgara lezzetlerini belirgin bir Akdeniz dokunuşuyla bir araya getiriyor. İlk ısırıkta, genellikle kekik, maydanoz ve bir tutam sarımsak gibi aromatik otlar ve baharatların senfonisiyle karşılaşılır; bu baharatlar ete parlak ve lezzetli notalar katar…
Bamies Şarj Cihazları
Bamies laderes (domates ve zeytinyağında pişirilmiş bamya), denemeye cesaret edenler için beklenmedik bir lezzet sunuyor. Genellikle Güney mutfağıyla ilişkilendirilen taze bamya kabukları, bu Yunan yemeğinde yeni bir anlam kazanıyor. Burada, bol zeytinyağı ile parlak ve keskin bir domates sosunda yavaşça pişiriliyorlar. Sonuç? Çok sert olmaktan ziyade ipeksi bir doku…
Devler Plaki
Gigantes plaki, serin bir akşamda sıcak bir kucaklama gibi hissettiren, sevilen bir Yunan rahatlatıcı yemeğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "tabaktaki devler" anlamına gelir ve başrolünü oynadığı büyük kabuklu fasulyelere (gigantes) atıfta bulunur. Bu dev tereyağlı fasulyeler, kadifemsi bir yumuşaklığa ulaşana kadar, bol domates ve zeytinyağı sosunda kısık ateşte pişirilir ve ardından fırında kızartılır. Bu işlem yavaş ve sabırlıdır…
Astakomakaronada
İnce dilimlenmiş ıstakoz, sarımsak, soğan, beyaz şarap ve otlarla zenginleştirilmiş domates sosunda kısık ateşte pişirilir, ardından al dente makarnayla karıştırılır. Bol miktarda zeytinyağı lezzet katarken, bir tutam kekik veya acı biber de hafif bir acılık sağlar. Son yemek, tatlı deniz ürünleri ve lezzetli domatesin dengesini sergiler ve yanında servis edilecek bir garnitürle mükemmel bir uyum sağlar…
Yunan Cepsiz Yassı Ekmek
Yunan pitası, un, maya, su ve zeytinyağından (genellikle biraz yoğurt veya süt de eklenir) yapılan basit bir hamurdan hazırlanan yumuşak, cepli olmayan bir yassı ekmektir. Bu ev yapımı yuvarlaklar sıcak ve kabarık bir şekilde pişer; dürüm, sos veya herhangi bir Akdeniz yemeği için mükemmeldir. Her pita sıcak tavada hafifçe kabararak yumuşak bir iç kısım oluşturur. Yaklaşık 30 dakikada hazır olur…
Melitzanes İmam
Melitzanes Imam (sıklıkla Yunan İmam Bayıldı olarak da anılır), domates ve soğan dolgusuyla doldurulmuş ve yumuşayana kadar fırında pişirilmiş patlıcanlardan oluşan klasik bir Akdeniz yemeğidir. "İmam bayıldı" anlamına gelen adı, zengin ve unutulmaz lezzetine işaret eder: Uzun süre kısık ateşte pişirilmiş soğanlar, sarımsak ve biberlerle karamelize olur ve olgun domateslerle birleşerek nefis bir dolgu oluşturur. Her patlıcan, bu dolguyu içine alacak şekilde kesilir…
Aginares'ten Polita'ya
Yunan usulü Aginares a la Polita, limonlu zeytinyağı sosunda havuç, bezelye ve dereotu ile hazırlanan parlak bir enginar yemeğidir. Yumuşak enginar kalpleri, tatlı havuç ve bezelye ile birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Taze limon suyu ve bir avuç kıyılmış dereotu her lokmaya ferahlatıcı bir lezzet katar. Zengin zeytinyağı, yemeğe ipeksi bir doku kazandırır…
Angola Calulu Yahnisi
Calulu, Angola mutfağının sevilen bir parçası olan, balık (veya et) ve sebzelerden oluşan zengin ve aromatik bir güveçtir. Kökenleri, taze ve kurutulmuş balıkların yerel yeşilliklerle buluştuğu kıyı topluluklarına dayanmaktadır. Tipik bir Calulu, tuzlanmış veya kurutulmuş balığı soğan, domates, bamya ve yapraklı yeşilliklerle (genellikle manyok yaprakları veya ıspanak) birleştirir ve bunların hepsi kırmızı sos içinde yavaşça pişirilir…
