Fouace angevine: yüksek ısıda şişen Anjou usulü fouée
Anjou ve Saumurois çevresindeki fouée, başka Fransız fouace çeşitleriyle aynı adı paylaşabilse de bu tarifte tatlı, yumurtalı ve tereyağlı bir çörek değildir. İnce ve yağsız hamur çok sıcak yüzeyde hızla kabararak içi boş bir cep oluşturur. Kimliği, kalın ekmek rulosundan veya Rouergue usulü zenginleştirilmiş halka ekmekten ayrılmasını sağlayan bu kısa ve şiddetli pişirmeye dayanır.
Ev fırınında sonuç almak için 260 °C'de tam 45 dakika ön ısıtılmış çelik kullanılır. Hamur 12 eşit topa bölünür, kısa ikinci dinlenmeden sonra yaklaşık 8–10 mm kalınlığa açılır. Diskin ortası ile kenarı arasında belirgin kalınlık farkı bırakmamak önemlidir; kalın bir kenar buharın hamuru eşit biçimde balonlaştırmasını zorlaştırabilir.
Bu ölçülü tarifte tereyağı, rillettes, mogette fasulyesi, mantar veya keçi peyniri dolgu olarak hesaba katılmaz. Bunlar bölgesel servis fikirleri olabilir, fakat fouée'nin besin hesabı yalnızca 500 g un, 300 ml su, maya ve tuzdan oluşan hamura dayanır. Pişen cebi açarken yüzünüzden uzağa tutun; içeride sıkışmış sıcak buhar hızla çıkabilir.
