Name: Escargots de Bourgogne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 24 doldurulmuş salyangoz kabuğu
Cuisine: French
Ingredients: 150 g ticari olarak hazırlanmış, tamamen pişmiş Helix pomatia salyangoz eti, 24 parça; iyice süzülmüş, etikette süzülmüş ağırlık — Paketleme sıvısı atılır ve besin hesabına alınmaz.; 160 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış; 20 g sarımsak, çok ince kıyılmış; 20 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış; 2 g ince tuz; 1 g karabiber, ince öğütülmüş

Escargots de Bourgogne — servis kabında sunulmuş

Hazırlık 20 dakika

Pişirme 10 dakika

Toplam 45 dakika

Verim 24 doldurulmuş salyangoz kabuğu

Malzemeler ↓

Giriş ve genel bakış

Escargots de Bourgogne: sarımsaklı maydanoz tereyağında Burgonya salyangozu

Escargots de Bourgogne, Burgonya tarzı salyangoz sunumunun tanımlayıcı biçimidir: Helix pomatia türü salyangoz eti ve tereyağı, sarımsak, maydanozdan oluşan beurre persillé. Bu tarif başka bir salyangoz türünü aynı isim altında kullanmaz. Evde yabani salyangoz toplama, arındırma, öldürme veya canlı hayvan işleme adımları da içermez; yalnızca ticari olarak hazırlanmış, tamamen pişmiş ve etikette Helix pomatia olarak belirtilen ürün kullanılır.

24 parça pişmiş salyangoz eti iyice süzdürüldükten sonra toplam 150 g’dır. Paketleme sıvısı atılır ve besin hesabına girmez. Yumuşatılmış 160 g tereyağı, 20 g çok ince sarımsak, 20 g maydanoz, 2 g tuz ve 1 g karabiberle homojen karıştırılır. Her gıdaya uygun kabuğun dibine biraz tereyağı, ortaya bir salyangoz ve üste yeniden tereyağı konur.

Doldurulmuş kabuklar 15 dakika 4 °C veya altında soğutulur. Bu bekleme tereyağını yeniden sertleştirir ve fırının ilk dakikalarında akıp dışarı çıkmasını azaltır. Ardından kabuklar açıklıkları hafif yukarı bakacak şekilde 200 °C fırında 10 dakika tutulur. Amaç zaten pişmiş salyangozu yeniden işlemek değil, içi tamamen ısıtmak ve sarımsaklı maydanoz tereyağını kuvvetle fokurdatmaktır.

Başarı için önemli noktalar

Pişmiş salyangozları iyi süzüp kurulayın; paketleme sıvısı tereyağını sulandırır.
Yalnızca gıdaya uygun, temizlenmiş ve mutfakta kullanım için satılan kabukları kullanın; bahçeden toplanan kabukları kullanmayın.
Doldurulmuş kabukları 15 dakika soğutun ve fırında açıklıkları yukarı gelecek biçimde sabitleyin.

Malzemeler

Escargots

150 g ticari olarak hazırlanmış, tamamen pişmiş Helix pomatia salyangoz eti, 24 parça; iyice süzülmüş, etikette süzülmüş ağırlık — Paketleme sıvısı atılır ve besin hesabına alınmaz.
160 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
20 g sarımsak, çok ince kıyılmış
20 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
2 g ince tuz
1 g karabiber, ince öğütülmüş

Hazırlanışı

Hazırlama ve doldurma

Salyangozları iyice süzdürün. Tamamen pişmiş Helix pomatia’yı ince süzgece alın ve 24 parçayı temiz kâğıtla kurulayın. Yaklaşık 5 dakika ayırın. Üzerlerinde paketleme sıvısı kalmamalıdır. Kullanıma kadar eti 4 °C veya altında tutun.
Sarımsaklı maydanoz tereyağını karıştırın. 160 g yumuşak tereyağını 20 g sarımsak, 20 g maydanoz, 2 g tuz ve 1 g karabiberle yaklaşık 5 dakika çalıştırın. Karışım homojen olmalı, ot ve sarımsak eşit dağılmalıdır.
Mutfak kabuklarını doldurun. Her gıdaya uygun temiz kabuğun dibine az miktarda tereyağı koyun, bir süzülmüş salyangoz yerleştirin ve kalan tereyağıyla açıklığı kapatın. Tüm 160 g tereyağı 24 kabuğa paylaştırılmalıdır. Yaklaşık 10 dakika ayırın. Bahçe kabuğu kullanmayın.
Doldurulmuş kabukları soğutun. Kabukları salyangoz kabında dik tutun ve 15 dakika 4 °C veya altında soğutun. Tereyağı tekrar sertleşmeli, kabuklar dik kalmalıdır.

Fırınlama ve servis

Tereyağı fokurdayana kadar pişirin. Fırını 200 °C’ye ısıtın. Kabukları açıklıkları yukarı bakacak şekilde 10 dakika pişirin. Tereyağı açıklıklarda kuvvetle fokurdamalı ve kabukların tamamı çok sıcak olmalıdır. Kabı ve kabukları yalnızca ısıya dayanıklı korumayla tutun.

Pratik bilgiler

Pratik öneriler

Servis

Kişi başına 6 kabuğu doğrudan fırından servis edin. Kabuk tutucu ve küçük çatal kullanın; kabukların ve tereyağının çok sıcak olduğunu sofradakilere hatırlatın. Ekmek ayrıca servis edilebilir, ancak bu ölçülü tarifin besin hesabına dâhil değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kalanları 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutup 2 güne kadar saklayın. Bir kez, 180 °C fırında içi tamamen sıcak olana kadar ısıtın. Uzun tekrar ısıtma salyangoz etini sertleştirir.

Önceden hazırlama

Kabukları aynı gün daha erken doldurup kapalı olarak 4 °C veya altında tutabilirsiniz. Tereyağının fırına kadar sert kalması için soğuktan doğrudan pişirin.

İkameler

Gıdaya uygun kabuk bulunamazsa, tekli yuvaları olan fırına dayanıklı salyangoz kabı salyangoz-tereyağı porsiyonlarını tutabilir; klasik kabuk sunumu kaybolur. Başka salyangoz türünü kullanıp yemeği niteliksiz Escargots de Bourgogne adıyla sunmayın.

Sorun giderme

Tereyağı fokurdamadan dışarı akıyor —Kabuklar fazla yatay duruyor veya dolgu fırına çok yumuşak girmiştir. 15 dakikalık soğutmayı tamamlayın ve açıklıkları hafif yukarı tutun.
Tereyağı sulu tadıyor —Pişmiş salyangoz eti yeterince süzdürülmemiştir. Doldurmadan önce süzüp dikkatlice kurulayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü6 doldurulmuş escargot
Kalori330 kcal
Karbonhidrat3 g
Protein7 g
Yağ33 g
Lif0 g
Sodyum231 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Yumuşakça (salyangoz), süt (tereyağı)

Etiketinde tamamen pişmiş Helix pomatia olduğu açıkça belirtilen, izlenebilir ticari ürünü kullanın; yabani salyangoz toplamayın ve canlı salyangoz işleme talimatı uygulamayın.

Pişmiş salyangoz eti ve doldurulmuş kabukları fırınlamaya kadar 4 °C veya altında tutun.

Yalnızca gıdaya uygun temiz mutfak kabuğu veya fırına dayanıklı salyangoz kabı kullanın; bahçeden toplanmış kabuk kullanmayın.

Kalanları 2 saat içinde buzdolabına alın ve 2 gün içinde tüketin.

Sık sorulan sorular

Bahçeden salyangoz toplayıp kullanabilir miyim?

Hayır. Ticari olarak hazırlanmış, tamamen pişmiş ve Helix pomatia olduğu doğrulanmış ürün kullanın. Bu tarif evde canlı salyangoz arındırma veya işleme yöntemi vermez.

Her boş salyangoz kabuğu yeniden kullanılabilir mi?

Yalnızca mutfak kullanımı için satılan, gıdaya uygun temiz kabukları kullanın. Bahçe kabukları veya kimliği belirsiz eski kabuklar uygun değildir.

Sonuç

Sonuç: Kişi başına altı kabuk, içinde fokurdayan sarımsaklı-maydanozlu tereyağı ve sıcak Helix pomatia.
Belirleyici teknik: Pişmiş salyangozu iyi süzdürün, doldurulmuş kabukları dik ve soğuk tutun, yalnızca tereyağını fokurdatacak kısa sıcak fırınlama uygulayın.