Chou farci limousin — petit-salé dolgulu lahana paketleri ve patates
Buradaki Limousin hazırlaması, Auvergne chou farci'den bilinçli biçimde ayrı tutulur. Temel, bölgesel petit-salé yaklaşımına dayanır: yarı tuzlanmış domuz omzu ölçülü bir soğuk suda bekletmeyle tuzu azaltıldıktan sonra bouquet garni ile nazikçe poşelenir, kıyılır ve yumuşak sebze-ekmek dolgusu içinde kullanılır. Haşlanmış lahana yaprakları daha sonra tek büyük baş oluşturmak yerine ayrı ayrı paketlere dönüşür.
Tuz kontrolü pişirmeden önce başlar. Yarı tuzlanmış domuz eti üreticiye göre değişebildiği için tarif, kontrolsüz su değiştirme yerine buzdolabında belirli 2 saatlik bir bekletme uygular. Et bütün parça hâlinde 63 °C'ye kadar poşelenir ve kıyılmadan önce dinlendirilir. Havuç, soğan ve pırasa domuz yağında yumuşatılır; beyaz şarap çektirilir; süte batırılmış bayat ekmek dolguyu bağlar. Sekiz eşit paket hem porsiyonlamayı hem de fırında eşit pişmeyi kolaylaştırır.
Paketler ikinci, daha küçük beyaz şarap ilavesi ve ayrılmış domuz haşlama suyuyla kapalı olarak 125 °C'de 160 dakika ağır ağır pişirilir. Yapraklar kaşıkla kesilecek kadar yumuşak olmalı ve merkezler 74 °C'ye ulaşmalıdır. Sade haşlanmış patates desteklenen, pratik bir eşlikçidir. Şarap hem dolguda hem de pişirme sıvısında kullanılır; artık alkolün sıfır olduğu varsayılmaz. Beslenme hesabı 150 ml dolgu şarabı için 35 dakikada %35, 100 ml pişirme şarabı için 160 dakikada %5 alkol kalımını temel alır.
