Ev usulü, düşük nemli ve çıtır biscuits roses de Reims
Biscuit rose de Reims, Reims ve Champagne ile güçlü biçimde bağlantılı bir bisküvidir. Belirgin kuru dokusu iki aşamalı mantıktan gelir: önce havalandırılmış hamurun yapısı fırında sabitlenir, ardından fazla kahverengileşmeye izin vermeden ek nem uzaklaştırılır. Ev mutfağında ticari üreticinin özel formülü taklit edildiği iddia edilmemelidir; buna karşılık açık pembe renk, uzun parmak biçimi, kuru gevrek yapı ve içeceğe kısa süre batırıldığında hemen dağılmayacak dayanıklılık ev koşullarında yeniden üretilebilir.
Hamur yumurta ve şekerin belirgin kurdele kıvamına gelene kadar çırpılmasıyla başlar. Un, mısır nişastası ve az miktarda kabartma tozu birlikte elenir ve köpüğü söndürmeden nazikçe katlanır. 10 mm düz uçla yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde parmaklar sıkmak, parçaların eşit pişmesini kolaylaştırır. İki hafif pudra şekeri uygulaması ve 20 dakikalık yüzey kabuklandırma beklemesi, fırına girmeden önce mat ve kuru görünümlü bir yüzey oluşturur.
180 °C'deki ilk pişirme biçimi sabitler, ancak işlem burada bitmez. 80 °C'deki kısa kurutma aşaması, açık pembe rengi korurken daha fazla nem uzaklaştırır. Tel üzerinde tamamen soğuma da tarifin gerçek bir parçasıdır; sıcak bisküvi hâlâ yumuşak algılanabilir. Ancak tamamen soğuduktan sonra iç kısmın kekimsi değil kuru ve çıtır olduğu değerlendirilmelidir.
