Izgara kuzu

Xai a la Brasa sadece yemek değildir; dağ alacakaranlığında kıvrılan odun dumanının kokusu, kömürlere damlayan kuzu yağının tıslaması, yavaşça ve iyi yapılmış bir şeyin sessiz memnuniyetidir. Engebeli arazinin mütevazı hayatları şekillendirdiği Andorra'da, bu yemek yer ve sabrın bir yansımasını sunar. Kalın ve kemikli olarak kesilen kuzu, sarımsak, biberiye, kekik, limon, zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovulur; egzotik hiçbir şey yoktur, sadece gerekli olan şeyler. Ateş yükselirken marine edilmeye bırakılır, aceleye getirilmez, zorlanmaz. Bu süreçte bir alçakgönüllülük, hayvana, aşçıya ve paylaşılan masaya karşı bir saygı vardır. Izgara hazır olduğunda -sıcak ama cezalandırıcı değil- kuzu ocağa konur. Her iki tarafta üç ila dört dakika pembe, affedici bir merkez elde edilir; ancak sohbette oyalananlar biraz daha kömürleşmesine izin verebilir. Her iki durumda da, aşçı nefes alırken dinlenir ve kendini tekrar emer. Kalın ekmek, dilimlenmemiş yırtılmış ve aioli—acı bir kenarı olan türden—yanında duruyor. Izgara sebzeler de aynı alevde öpülmüş olarak görünüyor. Mümkünse hepsi dışarıda yenir. Ve basit olmasına rağmen, Xai a la Brasa hatırlanan bir şey olarak kalıyor—etkilemeye çalıştığı için değil, etkilemediği için.