Braciole (telaffuzu “bra-chee-oh-leh”), ülkenin temel malzemeleri olağanüstü yemeklere dönüştürme mutfak geleneğini gösteren, tipik bir İtalyan yemeğidir. İtalya genelinde yaygın olarak bilinen bu rulo dana eti yemeği, büyük ölçüde bölgesel varyasyonları sayesinde çekici ve esnektir.
Braciole, güney İtalya'dan, özellikle Campania ve Sicilya gibi bölgelerden gelir. Dikkatli hazırlamanın ve lezzetli malzemelerin kullanımının ucuz et parçalarını nasıl iyileştirebileceğini gösteren bu yemek, bazen "fakir mutfağı" olarak da bilinen "cucina povera" İtalyan felsefesini temsil ediyor.
Genellikle makarna ve sert bir domates sosuyla servis edilen Braciole, birçok İtalyan-Amerikan evinde Pazar akşam yemekleri ve özel etkinlikler için temel bir malzemedir. Masada, varlığı rahatlığı çağrıştırır, geleneği yansıtır ve aile toplantısını yakalar.
Braciole
Kurs: AnaMutfak: ItalianZorluk: Orta6
porsiyonlar30
dakika2
saat10
dakika350
kaloriBraciole, temel malzemeleri olağanüstü yemeklere dönüştüren geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu yemek, ekonomik et kesimlerinin titiz hazırlık ve lezzetli malzemelerle zenginleştirildiği İtalyan "cucina povera" felsefesini somutlaştırır. İtalyan-Amerikan ailelerinde Braciole, rahatlığı, geleneği ve aile birliğini temsil eder. Tarif için altı ince dilimlenmiş dana eti, rendelenmiş Pecorino Romano peyniri, İtalyan ekmek kırıntıları, maydanoz, sarımsak, çam fıstığı, kuru üzüm, tuz, karabiber, zeytinyağı, soğan, domates, kırmızı şarap, defne yaprağı ve mutfak ipi gereklidir. Yemek, daha yumuşak olması için fırında pişirilebilir veya yanında prosciutto veya haşlanmış yumurta ile servis edilebilir. Sos, makarna sosu olarak da kullanılabilir ve en fazla üç gün buzdolabında saklanabilir.
İçindekiler
6 dilim dana eti, incecik dövülmüş (yaklaşık 1/4 inç kalınlığında)
1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
1/4 su bardağı İtalyan ekmek kırıntısı
1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı kuru üzüm (isteğe bağlı)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (zevkinize göre)
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 (28 ons) kutu ezilmiş domates
1 su bardağı kuru kırmızı şarap
2 defne yaprağı
Bağlama için mutfak ipi
Yol tarifi
- Bir kasede rendelenmiş peyniri, galeta ununu, maydanozu, kıyılmış sarımsağı, çam fıstığını (kullanıyorsanız) ve kuru üzümü (kullanıyorsanız) karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Et dilimlerini yerleştirin ve karışımı eşit şekilde aralarında paylaştırın, her dilimin yüzeyine yayın.
- Her bir dana dilimini, yanlarını içe doğru kıvırarak, düzgün bir paket oluşturacak şekilde sarın. Her ruloyu mutfak ipiyle sabitleyin.
- Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya güveçte, orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Sığır rulolarını ekleyin ve her tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- Aynı tencereye kalan zeytinyağını ekleyip, doğranmış soğanı yaklaşık 5 dakika, şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Ezilmiş domatesleri, kırmızı şarabı ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- Sığır rulolarını tencereye geri koyun ve sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat veya sığır eti yumuşayana kadar pişirin.
- Defne yapraklarını çıkarın ve atın. Braciole'yi sosun içinden dikkatlice çıkarın ve ipini kesin.
- Bracioleyi dilimleyip sosla, isterseniz makarna eşliğinde servis edin.
Notlar
- Daha yumuşak bir sonuç için, bracioleyi ocakta pişirmek yerine 165°C'de fırında 2-2,5 saat pişirebilirsiniz.
- Bazı varyasyonlarda iç harcına prosciutto veya haşlanmış yumurta da eklenebilir.
- Bu sos makarnayı süslemek için kullanılabilir ve gerçek İtalyan tarzında eksiksiz bir "primo" ve "secondo" yemeği yaratılabilir.
- Artan braciole'yi buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ve sosun içinde hafifçe ısıtabilirsiniz.
