Avusturya'nın geleneksel kızarmış tavuk yemeği olan Backhendl, çıtır dış yüzey ve sulu tavuk etinin ideal dengesini sağlayan, özünde bir lezzettir. Başlangıçta 18. yüzyılda Viyana sarayının odak noktası olan bu Avusturya mutfağı klasiği o zamandan beri ulusal bir hazine haline geldi. Genellikle taze bir salata veya patates garnitürüyle yenen Backhendl, favori olmaya devam eden basit ama şatafatlı bir konfor yemeğidir.
Backhendl
Kurs: AnaMutfak: AvusturyaZorluk: Kolay4
porsiyonlar15
dakika20
dakika580
kaloriÇıtır kaplaması ve sulu etiyle klasik bir lezzet olan Backhendl, Avusturya'nın geleneksel kızarmış tavuk yemeğidir. Aslen 18. yüzyıldan kalma olan bu yemek, Viyana sarayının odak noktasıydı ve o zamandan beri ulusal bir hazineye dönüştü. Genellikle taze bir salata veya patates garnitürüyle yenir, sevilen bir konfor yemeğidir. Tarif, yağın ısıtılmasını, bir ekmek istasyonu kurulmasını ve tavuğun gruplar halinde pişirilmesini gerektirir. İç sıcaklığı 165°F'ye (74°C) ulaşmalıdır. Daha sonra tavuk süzülür ve limon dilimleriyle birlikte sunulur. Backhendl, tereyağlı maydanozlu patatesler, salatalık salatası veya patates salatasıyla güzel gider. Ekstra çıtırlık için sıradan ekmek kırıntılarını panko ekmek kırıntılarıyla değiştirin. Kızarmış yiyeceklerde sıklıkla kullanılan arıtılmış tereyağı harika bir tat verir. Backhendl, yalnızca kızarmış tavuk değil, Avusturya gastronomi mirasının bir temsilidir. Avusturya'yı gerçekten tatmak için bu lezzetli yemeği sevdiklerinizle birlikte tadın.
İçindekiler
1 bütün tavuk (yaklaşık 3,5 libre), 8 parçaya bölünmüş
2 büyük yumurta
1 su bardağı çok amaçlı un
1 su bardağı galeta unu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
Kızartma için 1 litre bitkisel yağ (veya saf tereyağı)
Limon dilimleri, servis için
Yol tarifi
- Tavuk parçalarını temizleyip kağıt havluyla kurulayın.
- Tavuğu tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle (kullanıyorsanız) tatlandırın.
- Unu, çırpılmış yumurtaları ve galeta ununu üç ayrı sığ kaseye koyun.
- Her tavuk parçasını una bulayıp fazlasını silkeleyin.
- Tavuğu çırpılmış yumurtaya batırın, fazlasının akmasını sağlayın.
- Son olarak her parçayı galeta ununa bulayıp hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
- Büyük bir tavada veya derin bir kızartma tavasında bitkisel yağı veya tereyağını 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın.
- Tavayı aşırı doldurmamak için tavuk parçalarını gruplar halinde kızartın. Her tarafı kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 5-7 dakika pişirin.
- Et termometresiyle iç sıcaklığını kontrol edin; 165°F (74°C)'ye ulaşması gerekir.
- Tavuğu yağdan alıp, fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
- Üzerine limon dilimleri sıkarak çıtır çıtır tavukla sıcak servis edin.
Notlar
- Yan Öneriler – Backhendl, patates salatası, salatalık salatası veya tereyağlı maydanozlu patateslerle harika bir uyum sağlar.
- Daha da çıtır olması için – Normal ekmek kırıntısı yerine Panko ekmek kırıntısı kullanın.
- Sade Yağ Seçeneği – Geleneksel Avusturya tariflerinde kızartmalarda genellikle zengin bir lezzet katan saf tereyağı kullanılır.
