Kvargstrudel

Strudel med ostmassa - Österrikes nationalmat

Topfenstrudel är en traditionell österrikisk dessert gjord på en smörig, frasig deg fylld med krämig topfen (kvarkost). I Österrike presenterar man ofta denna rätt som en söt godbit vid speciella tillfällen eller i vardagen. Blandningen av de krispiga gyllene lagren och den syrliga, något söta ostfyllningen är oemotståndlig.

Kvargstrudel
Skriva ut

Kvargstrudel

Recept av Travel S HelperKurs: DessertKök: österrikiskSvårighet: Medium
Portioner

8

portioner
Förberedelsetid

30

minut
Tillagningstid

45

minut
Kalorier

300

kcal

Topfenstrudel är en smal rulle papperstunn deg som vaggar en fuktig kärna av kvargost, uppfriskad av vanilj och citron. Degen – helt enkelt mjöl, salt, olja, ägg och varmt vatten – knådas tills den är slät och får sedan vila innan den sträcks ut till en bred, genomskinlig skiva. En blandning av topfen, socker, en antydan vanilj, rivet citronskal och ägg blandas med semolina (eller ströbröd) för att binda överflödig fukt. Fyllningen läggs i ett smalt band på degens kant, som sedan rullas tätt och penslas med smält smör. Strudelen gräddas i 180 °C tills ytan får en honungsaktig nyans och ett krispigt klick – cirka fyrtio minuter – och kommer ut med en delikat flinga som ger efter för ett mört, subtilt sött inre. Även om den är som färskast på gräddningsdagen, behåller den sin charm i ett par dagar till när den är förseglad mot luften.

Ingredienser

  • För strudeldegen

  • 250 g vetemjöl

  • 1/2 tsk salt

  • 1 msk vegetabilisk olja

  • 1 ägg (valfritt, för en fylligare deg)

  • 150 ml varmt vatten (justera efter behov)

  • För fyllningen

  • 500 g Topfen (kvarkost) eller ricotta (om Topfen inte finns tillgänglig)

  • 100 g socker

  • 1 tsk vaniljextrakt

  • 1 ägg

  • Skal av 1 citron

  • 1 msk semolina eller ströbröd (för att hjälpa till med fuktkontrollen)

  • 50 g smält smör (till pensling)

  • Ytterligare

  • Florsocker (för att pudra)

  • En nypa kanel (valfritt, för extra smak)

Vägbeskrivning

  • Gör strudeldegen
  • I en bunke, kombinera mjöl och salt.
  • Tillsätt vegetabilisk olja och ägg (om det används) till mjölblandningen.
  • Tillsätt gradvis varmt vatten och blanda tills degen går ihop. Knåda degen på en mjölad yta i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk.
  • Täck degen med en handduk och låt den vila i minst 30 minuter. Detta gör det lättare att kavla ut den tunt.
  • Förbered fyllningen
  • I en separat skål, blanda topfen (eller ricotta), socker, vaniljextrakt, citronskal och ägg. Vispa tills det är slätt.
  • Tillsätt semolina eller ströbröd i fyllningen för att absorbera överflödig fukt från osten. Detta hjälper till att bevara strudelns konsistens och förhindra att den blir mjuk.
  • Ställ fyllningen åt sidan.
  • Kavla ut degen
  • Strö lite mjöl på en stor ren trasa (helst en kökshandduk av linne eller bomull) för att förhindra att den fastnar.
  • Kavla ut degen så tunt som möjligt med en kavel och sträck den sedan försiktigt med händerna och försök att forma en stor rektangel. Var försiktig så att den inte rivs sönder.
  • Montera strudelen
  • När degen är utspänd, pensla ytan med smält smör.
  • Bred ut ostfyllningen jämnt över degen och lämna en kant på cirka 2,5 cm på alla sidor.
  • Börja från ena änden, lyft försiktigt duken och rulla ihop degen tätt, så att fyllningen omsluts. Du kan sticka in ändarna medan du rullar ihop den för att förhindra att fyllningen lossnar.
  • Lägg den rullade strudelen med skarven nedåt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  • Baka
  • Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
  • Pensla ovansidan av strudelen med mer smält smör för att få en gyllenbrun och krispig skorpa.
  • Grädda strudelen i 40–45 minuter eller tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan.
  • Sista handen
  • När strudelen är gräddad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna något.
  • Pudra med florsocker och, om så önskas, en nypa kanel.
  • Tjäna
  • Skär strudelen i rejäla bitar och servera den varm eller rumstempererad. Traditionellt sett njuter man av Topfenstrudel med en kopp kaffe eller te.

Anteckningar

  • Ostmassaersättningar - Om du inte hittar topfen (kvarkost) fungerar ricottaost som ett bra alternativ, även om den har en något annorlunda konsistens och smak. Se till att rinna av den väl för att avlägsna överflödig fukt.
  • Variationer - Du kan lägga till russin, vinbär eller nötter i fyllningen för extra textur och smak. Vissa gillar också att lägga till lite kanel i fyllningen för värme.
  • Förvaring - Topfenstrudel äts bäst färsk, men du kan förvara rester i en lufttät behållare i upp till 2–3 dagar. Värm försiktigt upp i ugnen för att bevara degens krispighet.
Österrikisk nationalmat - World Of Food
Matens värld

Österrikiska nationalrätter

Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.

Läs mer
Mest populära maträtter i Österrike
Brödknyten

Semmelknödel, en vördad rätt inom österrikisk gastronomi, förkroppsligar nationens rika kulinariska tradition. Ofta tillsammans med rätter som gulasch, fläskstek eller surkål, dessa bröddumplings…

Semmelknödel - Österrikisk nationalmat
Semmelklöddsoppa

Den berömda österrikiska soppan Grießnockerlsuppe förkroppsligar enkelhet och ger stor tillfredsställelse. I Österrike och övriga världen blir de delikata, molnliknande semolina-knytena, matchade av en fyllig buljong, en…

Grießnockerlsuppe - Österrikisk nationalmat
Blunzengröstl

Blunzngröstl, eller Gröstl mit Blutwurst, är en traditionell österrikisk rätt som exemplifierar nationens förkärlek för rustik, substantiell och mysig mat. Djupt rotad i österrikisk…

Blunzengröstl - Österrikisk nationalmat
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, Österrikes älskade version av rostbiff med lök, är en rejäl och smakrik rätt som exemplifierar landets mångsidiga kulinariska traditioner. Wiens kök är särskilt…

Lökstekt nötkött - Österrikisk nationalmat