Algeriets nationalrätter går utöver bara mat. Från den ångande tallriken couscous – ett nationellt emblem som serveras vid varje fest – till de rejäla tajinerna och söta bakverken, bär varje recept på lager av historia och tradition. Berberiska flatbröd, osmanska kryddor och franska sötsaker smälter samman i måltider som binder samman familj och gemenskap. En enkel auberginesallad eller en långkokt lammgryta berättar om bördiga kustgårdar och ökenkaravaner. I Algeriet är matlagning historieberättande: varje rätt är en bestående länk från mor- och farföräldrar till barnbarn, och en symbol för nationell identitet som delas vid varje bord.
