Pica Partenopea, prepoznata kao napolitanska pica, služi kao fundamentalni element italijanske kulinarske tradicije. Poreklom iz Napulja, ovaj pristup pripremanju pice ističe se svojom jednostavnošću, kvalitetnim sastojcima i preciznim metodama pripreme. UNESKO je 2017. godine priznao nematerijalno kulturno nasleđe napolitanske proizvodnje pice, čime je potvrđen njen značaj u okviru gastronomskog nasleđa Italije.
Pica Partenopea se prvi put pojavila u Napulju tokom 18. veka. Koristeći jednostavne sastojke, uključujući paradajz, sir i začinsko bilje, prvo je obezbeđivala hranu ljudima sa ograničenim mogućnostima. Vremenom se promenila i postala omiljeno jelo koje su cenili ljudi iz različitih sredina. Razvijena 1889. godine kao omaž italijanskoj kraljici Margeriti, najpoznatija varijacija se zvala Margarita. Ističe crvenu boju paradajza, belu mocarele i zelenu bosiljka, boje italijanske zastave.
Pica Partenopea
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Srednji4
porcije40
minut8
minut240
kcalPica Partenopea, poznata i kao napolitanska pica, je tradicionalno italijansko jelo poreklom iz Napulja. Poreklom iz 18. veka, poznata je po svojoj jednostavnosti, visokokvalitetnim sastojcima i strogim metodama pripreme. Jelo, koje je nastalo kao hrana za siromašne, evoluiralo je u omiljeno jelo u kojem uživaju ljudi iz svih društvenih slojeva. Margarita, nastala 1889. godine, nosi boje italijanske zastave. Recept uključuje pripremu testa, preliva i oblikovanje pica. Da biste osigurali najbolje rezultate, pecite pice u peći na drva na visokim temperaturama i koristite italijansko brašno „00“. Paradajz San Marcano je tradicionalan i nudi najbolji ukus, ali konzervirani paradajz može se zameniti po potrebi.
Sastojci
1 testo za picu (kupovno ili domaće)
200 g paradajza, tanko isečenog
200 g mocarela sira, isečenog na kriške
50 g svežeg sira (kao što su rikota ili strakino)
150 g salamija, tanko isečenih
Kapari, po ukusu
Maslinovo ulje, za prelivanje
Uputstva
- Pripremite testo
- U velikoj posudi rastvorite kvasac u vodi.
- Postepeno dodajte brašno, mešajući rukama.
- Kada se brašno sjedini, dodajte so.
- Mesite testo oko 20 minuta dok ne postane glatko i elastično.
- Pokrijte i ostavite da naraste 2 sata na sobnoj temperaturi.
- Pripremite prelive
- Ručno zgnječite paradajz, uklanjajući sve semenke.
- Mocarelu iskidajte na male komadiće.
- Operite i osušite listove bosiljka.
- Oblikujte pice
- Testo podelite na 4 jednaka dela.
- Na pobrašnjenoj površini, rukama razvucite svaki deo u krug od 25 cm, ostavljajući ivice malo deblje.
- Prelijte i ispecite pice
- Zagrejte rernu na najjaču temperaturu (idealno 450-500°C/840-930°F) sa kamenom za picu ili čelikom unutra.
- Na svaku podlogu za picu namažite tanak sloj pasiranog paradajza.
- Dodajte iseckane komadiće mocarele.
- Stavite picu na vrući kamen ili čelik.
- Pecite 60-90 sekundi, ili dok kora ne zagori na mestima, a sir se ne otopi.
- Izvadite iz rerne, poprskajte maslinovim uljem i dodajte sveže listove bosiljka.
Beleške
- Autentična pica Partenopea se peče u peći na drva na veoma visokim temperaturama. Ako koristite kućnu pećnicu, pecite na najvišoj mogućoj temperaturi i koristite kamen za picu ili čelik za najbolje rezultate.
- Testo treba da bude meko i elastično. Ako je previše lepljivo, dodajte još malo brašna; ako je previše suvo, dodajte malo više vode.
- Za najautentičnije iskustvo, koristite italijansko brašno „00“, koje je fino mleveno i savršeno za testo za picu.
- Paradajz San Marcano je tradicionalan i nudi najbolji ukus, ali po potrebi možete ga zameniti visokokvalitetnim konzerviranim paradajzom.
- Zapamtite, manje je više sa picom Partenopea. Lepota leži u njenoj jednostavnosti i kvalitetu sastojaka.
