Pirinač sa spanaćem

Spanakorizo je mirisno grčko jelo od spanaća i pirinča koje savršeno uravnotežuje zemljano zelenilo sa svetlim limunom i svežim mirođijom. Naziv doslovno znači „spanać pirinač“, što odražava jednostavnost ovog recepta iz jednog lonca. Nežni spanać se uvija u pirinču dok se kuva, stvarajući lagano kremasti pilav sa začinima. Obilno ceđenje limunovog soka i malo seckanog mirođije na kraju podižu ukus, čineći jelo laganim i živahnim. Pošto se oslanja na sastojke biljnog porekla, Spanakorizo je prirodno vegetarijanski (i veganski) i dugo je bio uobičajeno glavno jelo za post u grčkim domaćinstvima. Rezultat je osvežavajući obrok pun hranljivih materija koji je podjednako živog ukusa koliko i umirujući za dušu.

Ovo jelo blista u proleće i leto kada svežeg spanaća ima u izobilju. Dok se pirinač krčka, on upija sok od spanaća i začine i postaje nežno kremast. Neki kuvari počinju dinstanjem mladog luka ili praziluka (umesto običnog crnog luka) kako bi produbili osnovu ukusa, mada čak i običan crni luk može sasvim dobro da funkcioniše. Može se dodati jednostavan češnje belog luka za aromu, ali mnogi recepti ga izostavljaju kako bi zelenilo samo pevalo. Ukupan ukus je nežan i sa mirisom bilja, a limun pruža živahan kontrapunkt zelenom ukusu spanaća. Mešavina nežnog zelenila i mirisnog limuna čini da svaki zalogaj bude i lagan i zadovoljavajući.

Kuvanjem pirinča i spanaća zajedno u jednom loncu, Spanakorizo osigurava da svako zrno bude prožeto bojom i ukusom spanaća. Teksture se stapaju u meku konzistenciju sličnu pilavu. To je jednostavan pristup, ali rezultat je zaista harmoničan - svaka kašika daje kremasti pirinač i živopisno zelenilo, bez ijednog sastojka koji nadjačava ostale. Završno mešanje limuna i kopra neposredno pre serviranja osigurava da začinsko bilje zadrži svoju svežu aromu i svetliji ukus.

Spanakorizo se često služi vreo, ali je podjednako ukusan na sobnoj temperaturi ili blago ohlađen tokom toplog dana. Grčki kuvari često poprskaju malo dodatnog maslinovog ulja odozgo i ukrašavaju izmrvljenim feta sirom ili nekoliko maslina neposredno pre serviranja. U obroku, spanakorizo se dobro slaže sa grilovanom ribom ili piletinom, ali ponosno stoji i sam po sebi kao zadovoljavajuće vegetarijansko glavno jelo. Šaka dodatnog začinskog bilja - još kopra ili čak nekoliko listova nane - ili dodatni sok limuna mogu ga personalizovati po ukusu. Ukorenjeno u tradiciji, ovo skromno jelo donosi ukus mediteranske udobnosti na sto, dokazujući da jednostavni sastojci mogu stvoriti nezaboravne ukuse.

Pirinač sa spanaćem

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Mediteranska, grčkaTežina: Lako

Porcije

4

porcije

Vreme za pripremu

15

minut

Vreme kuvanja

20

minut

Kalorije

185

kcal

Spanakorizo je tradicionalno grčko jelo koje kombinuje spanać sa pirinčem u paradajz ili limunovom bujonu. To je izdašan i hranljiv obrok koji se može poslužiti kao glavno jelo ili prilog. Sastojci uključuju spanać, pirinač, maslinovo ulje, crni luk, beli luk, paradajz, limunov sok, mirođiju, peršun, povrtnu bujon, so i biber. Da biste pripremili spanać, operite ga i iseckajte, odmrznite ga i ocedite višak tečnosti. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, propržite crni i beli luk, zatim dodajte spanać i kuvajte dok ne uvene. Dodajte pirinač, rendani paradajz, povrtnu bujon, mirođiju, peršun, so i biber. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta dok pirinač ne omekša i tečnost se ne upije. Za svež, opor ukus, dodajte limunov sok neposredno pre serviranja. Spanakorizo se može poslužiti topao sa maslinovim uljem, uparen sa grčkim jogurtom, feta sirom ili hrskavim hlebom, ili kao prilog uz grilovanu ribu, piletinu ili jagnjetinu.

Sastojci

• Spanać – 500 g (sveže ili zamrznuto)

• Pirinač – 1 šolja (najbolje funkcioniše kratko ili srednje zrno)

• Maslinovo ulje – 3-4 kašike

• Crni luk – 1 velika, sitno iseckana

• Beli luk – 2-3 češnja, mlevena

• Парадајз – 2 velika (rendana) ili 1 šolja konzerviranog seckanog paradajza (po želji)

• Sok od limuna – Sok od 1 limuna (alternativa paradajzu za ukus limuna)

• Kopar – 2 kašike svežeg, seckanog

• Peršun – 2 kašike svežeg, seckanog

• Povrtni bujon – 2 ½ šolje (ili vode)

• So i biber – Po ukusu

Uputstva

• Pripremite spanać – Operite i grubo iseckajte spanać ako koristite svež. Ako koristite zamrznuti spanać, odmrznite ga i ocedite višak tečnosti.
• Aromatični dinstani sastojci – Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Propržite luk dok ne omekša i postane staklast. Dodajte beli luk i pržite još jedan minut.
• Dodati spanać – Umešajte spanać i kuvajte dok ne omekša, oko 3-5 minuta.
• Uključite pirinač i paradajz – Dodajte pirinač i promešajte da se premaže uljem i spanaćem. Sipajte rendani paradajz (ako ga koristite) i kuvajte nekoliko minuta dok se ukusi ne sjedine.
• Dodajte tečnost i začine – Sipajte povrtni bujon ili vodu. Umešajte kopar i peršun. Začinite solju i biberom.
• Krčkajte – Poklopite tiganj i krčkajte na laganoj vatri oko 20 minuta, ili dok pirinač ne omekša i tečnost ne upije. Povremeno mešajte da se ne zalepi.
• Završni dodir – Ako koristite limunov sok umesto paradajza, promešajte ga neposredno pre serviranja za svež, kiselkast ukus.

Beleške

• Predlozi za serviranje – Služiti toplo sa malo maslinovog ulja. Upariti sa grčkim jogurtom, feta sirom ili hrskavim hlebom. Uživati kao prilog uz grilovanu ribu, piletinu ili jagnjetinu.