Malo je predjela koja bolje dočaravaju druželjubiv duh grčke hrane od saganakija. Debela kriška ljutog sira, umočana u brašno i pržena do zlatno-smeđe boje, stiže na sto vrela. Njegova spoljašnjost formira hrskavu koricu koja se pretvara u toplu, rastopljenu sredinu. Prvi zalogaj je nalet kremastog kiselkastog ukusa, osvetljenog malo limuna ili prstohvatom bibera. U tavernama i domovima širom Grčke, saganaki često predvodi gozbu, stvarajući raspoloženje za deljenje jela i živahne razgovore.
Ime saganaki se zapravo odnosi na mali tiganj sa dve drške koji se koristi za njegovo pravljenje. Reč potiče od turske reči „sahan“, što znači tiganj, sa grčkim deminutivom -aki. Tradicionalno, saganaki se pravi od čvrstog belog ovčijeg ili kozjeg sira koji može da izdrži prženje. Popularni izbori uključuju kefalograviera i kefalotiri iz Grčke ili kaseri iz Makedonije. Ovi sirevi imaju visoke tačke topljenja i slani, opori ukus. Neki kuvari čak koriste halumi ili fetu u salamuri; svaki daje malo drugačiji ukus. Prženi sir se služi vruć, često preliven maslinovim uljem i svežim limunovim sokom.
U Grčkoj se saganaki obično uživa kao predjelo ili deo mezea. Gosti ga često ukrašavaju kriškom limuna za dašak živosti. Za praznični šarm, neki dodaju malo uza ili rakije neposredno pre serviranja. Kada se zapali za stolom, sir postaje upečatljivo jelo od „plamtećeg sira“ – često praćeno uzvicima „OPA!“ (ova živa tradicija je počela u grčko-američkim restoranima). U Atini i grčkim tavernama, taj dramatičan korak je opcionalan; mnogi jednostavno iscede limun preko vrućeg sira i puste da njegova prirodna aroma sija.
Sa samo nekoliko sastojaka, saganaki se brzo priprema i izuzetno je zadovoljavajući. Ovo jelo donosi oštar kontrapunkt maslinama i grilovanom povrću. Poslužite ga sa toplim pitom ili hrskavim hlebom kako biste upili lepljivu unutrašnjost i maslinovo ulje. Iako je povezan sa Grčkom, ideja prženog sira ima drevne korene koji datiraju još iz vizantijskog doba. Danas je saganaki omiljeno jelo - hrskav i utešan, jednostavan, a opet smelog ukusa. Zabavno ga je praviti koliko i jesti, pretvarajući običan sir u neodoljivu poslasticu.
Saganaki
Kurs: PredjelaKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Lako4
porcije5
minut5
minut250
kcalSaganaki, grčko jelo, popularno je predjelo koje je osnovna poslastica u grčkim tavernama i restoranima širom sveta. Poreklom iz Grčke, poznat je po svojoj jednostavnosti, bogatom ukusu i teatralnoj prezentaciji. Saganaki se često služi flambiran, stvarajući spektakularan spektakl za stolom kada se zapali uzom uza ili rakije. U grčkoj kuhinji, Saganaki je više od samog jela; on slavi bogato grčko kulinarsko nasleđe i otelotvoruje grčku ljubav prema dobroj hrani, gostoprimstvu i zajedničkom ručavanju. Da biste napravili klasični Saganaki sa sirom, isecite sir na kriške debljine 1 cm i lagano ih pospite brašnom. Zagrejte maslinovo ulje u malom tiganju sa debelim dnom na srednje jakoj vatri, a zatim pažljivo dodajte kriške sira posute brašnom u tiganj. Pržite 2-3 minuta sa svake strane dok ne porumene i ne postanu hrskavi. Ako flambirate, dodajte uzo ili rakiju i zapalite ga dugim upaljačem ili šibicom. Prebacite Saganaki na tanjir za serviranje, iscedite svež limunov sok preko sira i poslužite vruć sa hlebom. Budite oprezni prilikom flambiranja, jer može stvoriti jak plamen.
Sastojci
400 g (14 oz) kefalogravijera ili halumi sira, isečenog na kriške debljine 1 cm
2 kašike univerzalnog brašna
2 kašike maslinovog ulja
1 limun, isečen na kriške
Opciono: 2 kašike uza ili rakije za flambiranje
Uputstva
- Sir isecite na pravougaone kriške debljine 1 cm.
- Lagano posuti svaki krišku sira brašnom, otresajući višak.
- Zagrejte maslinovo ulje u malom tiganju sa debelim dnom (poželjno tradicionalnom Saganaki tiganju) na srednje jakoj vatri.
- Kada se ulje zagreje, pažljivo dodajte kriške sira pobrašnjene u tiganj.
- Pržite oko 2-3 minuta sa svake strane, ili dok ne porumene i ne postanu hrskavi.
- Ako flambirate, pažljivo dodajte uzo ili rakiju u tiganj i brzo ga zapalite dugim upaljačem ili šibicom. Pustite da se plamen sam ugasi.
- Odmah prebacite Saganaki na tanjir za serviranje.
- Iscedite svež limunov sok preko sira i poslužite toplo sa hlebom
Beleške
- Budite oprezni prilikom flambiranja, jer može stvoriti jak plamen. Ako vam ovaj korak ne odgovara, jelo je podjednako ukusno i bez njega.
- Kefalograviera je tradicionalni sir koji se koristi za Saganaki, ali je halumi dobra zamena i dobro drži oblik kada se prži.
- Poslužite odmah dok je sir još vruć i lepljiv iznutra.
- Poslužite uz hrskavi hleb da upije ukusni otopljeni sir.
