Melitzano salata (Melitzanosalata)

Melicanosalata je omiljeni grčki sos od patlidžana koji oslikava dimljenu suštinu mediteranskog leta. Istovremeno rustično i prefinjeno, ovo jelo se zasniva na ugljenisanom, nežnom patlidžanu pomešanom sa svetlim limunom, ljutim belim lukom i bogatim maslinovim uljem. Njegovo ime potiče od grčkih reči melicana (patlidžan) i salata (salata), mada je više kremasti, zemljani namaz. Tradicionalno, Grci peku patlidžane cele na otvorenom plamenu ili roštilju, ostavljajući da kora pocrni, a meso potpuno omekša. Ova metoda daje dipu dubok, pečeni ukus koji služi kao njegov zaštitni znak.

Ovo predjelo je osnovni deo grčke meze kulture. Služi se i za stolovima u kafanama i u kućnim kuhinjama, melicanosalata se često pojavljuje uz toplu pitu i druge namaze poput cacikija ili humusa. Njena zemljana toplina i osvežavajući ukus limuna čine je savršenim dodatkom bogatijim jelima. Suvlaki od grilovane jagnjetine ili piletine, svež paradajz i slani feta sir se lepo slažu sa ovim umakom. Neki kuvari je čak kašikom stavljaju na prepečen hleb ili je koriste kao namaz za sendviče za dimljeni ukus.

Melicanosalata ima mnogo regionalnih obrta. U nekim receptima, meso patlidžana se muti sa senfom ili malo majoneza (stil poznat kao Politiki melicanosalata) za dodatnu kremastoću. Međutim, većina tradicionalnih verzija se oslanja na veoma jednostavne sastojke: pečeni patlidžan, beli luk, ekstra devičansko maslinovo ulje, malo sirćeta ili limunovog soka i seckani peršun ili origano. Prstohvat mlevenog kima ili mlevenih ljuspica crvene paprike dodaje dodatnu toplinu i složenost. Sastojci se obično mešaju ručno ili kratko blendiraju u procesoru hrane, ostavljajući smesu koja je uglavnom glatka sa malim nežnim komadićima radi teksture.

Rezultat je duboko zadovoljavajući: dimljen, zemljan i svetao, sve u isto vreme. Svilenkasti patlidžan je podignut vrtlogom voćnog maslinovog ulja i malo limunovog soka. Ovaj umak otelotvoruje ukus letnjeg povrća sazrelog na suncu u laganom, zdravom obliku. Mnogi grčki kuvari smatraju melicanosalatu obeležjem doma i sezone. Aroma pečenog patlidžana signalizira vrhunac letnje žetve, a porodice često peku svoje patlidžane na roštilju u dvorištu ili na otvorenom šporetu. Ovaj zajednički pristup kuvanju znači da svako domaćinstvo ima svoju malu varijaciju, ali univerzalna privlačnost ostaje: kremasta mešavina pečenog patlidžana i kiselkastog limuna koja se oseća i utešno i slavljenički.

Salata od patlidžana

Recept od Travel S Helper

Porcije

4

porcije

Vreme za pripremu

15

minut

Vreme kuvanja

30

minut

Kalorije

120

kcal

Melicano salata, poznata i kao Melicanosalata, je grčko jelo koje kombinuje bogate ukuse patlidžana sa belim lukom, limunom i maslinovim uljem. Poreklom iz Grčke, osnovna je u grčkoj kuhinji i popularna je tokom letnjih meseci kada su patlidžani u sezoni. Recept uključuje pripremu dva velika patlidžana, mlevenog belog luka, ekstra devičanskog maslinovog ulja, limunovog soka, svežeg peršuna, soli, sveže mlevenog crnog bibera i izmrvljenog feta sira. Patlidžani se peku u zagrejanoj rerni 30 minuta, zatim se izgnječe sa belim lukom, maslinovim uljem, limunovim sokom i peršunom. Začinite solju i biberom i umešajte izmrvljeni feta sir. Salata se hladi najmanje sat vremena kako bi se ukusi sjedinili. Jelo se može služiti ohlađeno ili na sobnoj temperaturi. Salata se može čuvati u frižideru do 3 dana.

Sastojci

• 2 velika patlidžana (ukupno oko 1 kg)

• 3 čena belog luka, sitno iseckana

• 1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja

• 2 kašike limunovog soka

• 1/4 šolje sitno seckanog svežeg peršuna

• So i sveže mleveni crni biber po ukusu

• Opciono: 1/4 šolje izmrvljenog feta sira

Uputstva

• Zagrejte rernu na 200°C (400°F).
• Operite patlidžane i izbockajte ih svuda viljuškom. Ovo će omogućiti da para izlazi tokom pečenja.
• Patlidžane stavite na pleh za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni oko 30 minuta, ili dok kora ne porumeni, a meso ne omekša. Okrenite ih jednom na pola pečenja.
• Izvadite patlidžane iz rerne i ostavite ih da se ohlade dok ne budu bezbedni za rukovanje.
• Patlidžane presecite na pola po dužini i izdubite meso u cediljku. Ostavite da se ocedi oko 10 minuta da biste uklonili višak tečnosti.
• Oceđeni patlidžan prebacite u posudu za mešanje i izgnječite ga viljuškom dok ne postane relativno glatko, ali i dalje ima teksturu.
• Dodajte seckani beli luk, maslinovo ulje, limunov sok i seckani peršun u patlidžan. Dobro promešajte da se sjedini.
• Začinite solju i biberom po ukusu. Ako koristite, nežno umešajte izmrvljeni feta sir.
• Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider najmanje sat vremena da se ukusi sjedine.
• Pre serviranja, probajte i po potrebi dodajte začine. Služiti ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.

Beleške

• Za glađu teksturu, smesu od patlidžana možete obraditi u procesoru za hranu.
• Ukrasite dodatnim peršunom, malo maslinovog ulja ili prstohvatom paprike za dodatni ukus i prezentaciju.
• Melicano salata može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Služiti sa toplim pita hlebom, surovim povrćem ili kao deo većeg mezea.