Štajerski vircelflajš, snažno i ukusno jelo, potiče iz Štajerske, u Austriji. Ova klasična večera odaje počast nežnoj svinjetini kuvanoj do savršenstva u pomalo kiselkastom bujonu od korenastog povrća. Ovo jelo, koje se često uživa u hladnijim mesecima, kombinuje zemljane ukuse i hranljive elemente. Ne samo da odražava bogato gastronomsko nasleđe Austrije, već i naglašava važnost lokalno uzgajane, sveže hrane.
Štajerski korenasti gulaš
Kurs: GlavniKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji4
porcije20
minut1
sat30
minut450
kcalПостоји нешто тихо древно у вези са Штајерским вирцелфлајшом, јелом које не виче, већ се крчка – полако, стрпљиво – у зачињеном лонцу, пуном сећања. Рођено у зеленом срцу Аустрије, посебно у штајерском селу, ово јело је мање рецепт него ритуал, који се практикује са поштовањем и према штедљивости и према дубини. Почиње скромно: чорба скувана од свињске плећке – мада породице могу посегнути за ребрима, стомаком или слабинама у зависности од тога шта недеља пружа – натопљена црним луком, белим луком, ловором листом и бибером. Временом, ова чорба постаје платно за коренасто поврће: шаргарепу, пашканат, корен целера, празилук, бели купус. Свако од њих се сече не због естетике, већ због начина на који предаје укус пари. Ким и сирће дају тихи киселкасти укус, утемељујући слаткоћу корена. То није јело за журбу. Награда је чинија прекривена мудрошћу сељачких кухиња: месо довољно мекано да се забораве ножеви, чорба довољно јака да се пије сама, и венац ренданог рена или першуна за сјај. Хрскави ражени хлеб или кувани кромпир дужно стоје поред, спремни за намакање или заграђивање. Остаци, ако их има, су свети - нежно загрејани, никада журно - свака кашика је шапат од јуче.
Sastojci
- Za čorbu
1 kg svinjske plećke ili svinjskog stomaka, isečenog na velike komade
1 veliki luk, oljušten i prepolovljen
2 čena belog luka, zgnječena
2 lovorova lista
5 celih zrna crnog bibera
1 kašičica soli
2 litra (8 šolja) vode
- Za korensko meso
2 velike šargarepe, oljuštene i isečene na debele kriške
1 paškanat, oljušten i isečen na kriške
1 mali koren celera (celerijak), oljušten i isečen na kockice
1 praziluk, očišćen i isečen na kolutove
½ male glavice belog kupusa, iseckanog (po želji)
2 kašike belog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta
1 kašičica semena kima
So i biber, po ukusu
- Za ukras
Svež peršun, seckani
Opciono: sveže rendani ren
Uputstva
- Pripremite čorbu
- U velikoj šerpi pomešajte svinjetinu, crni luk, beli luk, lovorov list, zrna bibera i so.
- Sipajte vodu i dovedite je do ključanja. Skinite penu koja se stvara na površini.
- Smanjite vatru na nisko i krčkajte na laganoj vatri 1 sat ili dok svinjetina ne omekša.
- Kuvajte povrće
- Dodajte šargarepu, paškanat, koren celera i praziluk u lonac. Krčkajte dodatnih 20–25 minuta dok povrće ne bude kuvano, ali ne i kašasto.
- Ako koristite kupus, dodajte ga tokom poslednjih 10 minuta kuvanja.
- Začinite jelo
- Umešajte sirće i kim. Probajte čorbu i po potrebi dodajte so, biber ili još sirćeta.
- Ostavite jelo da se krčka još 5 minuta da se ukusi sjedine.
- Služi
- Sipajte meso i povrće u činije, vodeći računa da svaka porcija dobije obilnu porciju čorbe.
- Ukrasite svežim peršunom i, po želji, posupite rendanim renom za dodatnu pikantnost.
Beleške
- Варијације меса – Za posniju opciju, koristite svinjski file. Za bogatiji ukus, dodajte svinjska rebra ili svinjski stomak.
- Замене поврћа – Slobodno uključite sezonsko korenasto povrće poput repe ili rutabage.
- Savet za serviranje – Štajerski vircelflajš se lepo slaže sa hrskavim raženim hlebom ili kuvanim krompirom kao prilogom.
- Skladištenje – Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana. Lagano podgrejte na šporetu da biste sačuvali ukuse.
