Kaneloni

Kaneloni - nacionalna hrana Andore

Kaneloni, nacionalno jelo Andore, predstavljaju primer snažnih i bogatih kulinarskih tradicija ove male pirinejske nacije. Obično punjene bogatom mešavinom mesa, ove pečene rolnice od testenine – koje podsećaju na italijanske kanelone – prekrivene su slojem otopljenog sira i okružene baršunastim bešamel sosom. Duboko ukorenjeni u katalonskim kulinarskim običajima, kaneloni su omiljeno jelo za utehu koje se često pravi za posebne događaje poput Božića ili porodičnih okupljanja.

Gracioznost kanelsona potiče od njihove velike prilagodljivosti. Obično kombinujući teletinu, svinjetinu i piletinu, klasični recept može zahtevati spanać, pečurke ili čak morske plodove u modernim adaptacijama. Rezultat je jelo koje odražava poštovanje Andore prema sporo kuvanoj, bogato ukusnoj kuhinji koja obuhvata i rustični izgled i raskoš.

Kaneloni
Štampa

Kaneloni

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Andorski, katalonskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

1

sat 
Kalorije

550

kcal

Kaneloni stižu na sto kao svedočanstvo kulinarskog nasleđa Andore, svaka rolnica je obavijena svilenkastim bešamelom koji se savija pod viljuškom. Dvanaest nežnih listova testenine sadrži mešavinu mlevene teletine, svinjetine i piletine, začinjenu seckanim lukom, belim lukom, malo belog vina i malo paprike i muškatnog oraščića. Svež paradajz doprinosi sjaju filu, dok maslinovo ulje nosi ukusne arome kroz slojeve. Kada se testenina blanšira dok ne postane savitljiva, smesa od mesa se raspoređuje duž svakog lista, ivice se nežno zatvaraju pre nego što se rolnice smeste u blago namazan pleh. Svetla zaprška - otopljeni puter umućen sa brašnom i postepeno obogaćen toplim mlekom - svilenkasto se preliva preko kanelona, a završni sloj rendanog sira formira zlatnu koricu u pečenju u rerni koje traje 25 do 30 minuta. Pripremljeni unapred i završeni ispod roštilja za ispucali, hrskavi vrh ili uz dinstane pečurke i spanać, ovi kaneloni balansiraju tradiciju i suptilne varijacije. Govore o porodičnim okupljanjima, o zimskim večerima zagrejanim i ognjištem i gostoprimstvom.

Sastojci

  • Za rolnice od testenine

  • 12 listova testenine za kanelone (ili gotovih cevi)

  • Za punjenje

  • 300 g (10,5 oz) mlevenog telećeg mesa

  • 200 g (7 oz) mlevenog svinjskog mesa

  • 200 g (7 oz) pilećih prsa, isečenih na kockice

  • 1 srednji crni luk, sitno iseckan

  • 2 čena belog luka, mlevena

  • 3 kašike maslinovog ulja

  • 100 ml (3,4 oz) belog vina

  • 1 mali paradajz, rendani

  • So i crni biber, po ukusu

  • 1 kašičica paprike

  • Prstohvat muškatnog oraščića

  • Za bešamel sos

  • 50 g (1,8 oz) neslanog putera

  • 50 g (1,8 oz) univerzalnog brašna

  • 500 ml (17 oz) punomasnog mleka, toplog

  • So i beli biber, po ukusu

  • Prstohvat muškatnog oraščića

  • Za preliv

  • 150 g rendanog sira (ementaler ili parmezan su dobri)

Uputstva

  • Pripremite fil
  • Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i beli luk i dinstajte dok ne omekšaju i ne zamirišu.
  • Dodajte mleveno teleće, svinjetinu i piletinu u tiganj. Pržite dok ne porumeni i ne skuva se, razbijajući sve grudvice drvenom kašikom.
  • Umešajte rendani paradajz i belo vino. Ostavite da se krčka dok se tečnost malo ne zgusne, oko 10 minuta.
  • Začinite solju, biberom, paprikom i muškatnim oraščićem. Ostavite smesu da se malo ohladi pre upotrebe.
  • Skuvajte listove testenine
  • Dovedite veliku šerpu slane vode do ključanja.
  • Kuvajte listove kanelona (ako koristite svežu pastu) 2-3 minuta ili dok ne omekšaju. Ocedite ih i raširite na čistoj kuhinjskoj krpi da se osuše.
  • Ako koristite gotove cevi, preskočite ovaj korak.
  • Sastavite kanelone
  • Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
  • Na svaki list testenine stavite kašiku mesnog fila i čvrsto ga uvijte.
  • Uvaljane kanelone poređajte u jednom sloju u podmazanu posudu za pečenje.
  • Napravite bešamel sos
  • U srednjoj šerpi, istopite puter na srednjoj vatri.
  • Dodajte brašno i neprekidno mešajte 1-2 minuta da se formira zaprška.
  • Postepeno umešajte toplo mleko, vodeći računa da se ne stvore grudvice.
  • Začinite solju, belim biberom i muškatnim oraščićem. Nastavite da mutite dok se sos ne zgusne, oko 5 minuta.
  • Pecite kanelone
  • Ravnomerno prelijte bešamel sos preko sklopljenih kanelona.
  • Obilno pospite rendanim sirom po vrhu.
  • Pecite u zagrejanoj rerni 25-30 minuta, ili dok ne porumene i ne postanu hrskavi.

Beleške

  • Možete pripremiti fil od mesa dan unapred da biste uštedeli vreme.
  • Za vegetarijanski preokret, zamenite meso dinstanim pečurkama i spanaćem.
  • Ako više volite hrskaviji sir, zapecite jelo na roštilju 2-3 minuta na kraju.
Nacionalna hrana Andore - Svet hrane
Svet hrane

Nacionalna hrana Andore

Od rustičnih sastojaka do prazničnih tradicija, istražite kako kuhinja Andore pruža ukusan uvid u njen živopisni identitet.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Andori
Trinšat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinkat - nacionalna hrana Andore
Kaneloni

Kaneloni, nacionalno jelo Andore, predstavljaju primer snažne i bogate kulinarske tradicije ove male pirinejske nacije. Obično punjeni bogatom mešavinom mesa,…

Kaneloni - nacionalna hrana Andore