Sicilijanska pica

Pica Sicilijana, poznata kao Sfinčone, je cenjeno italijansko jelo poreklom sa Sicilije. Ovaj stil pice ima posebnu istoriju i jedinstvene karakteristike koje ga razlikuju od poznatije napolitanske verzije. Biće sprovedeno istraživanje sicilijanske pice, sa naglaskom na njeno poreklo, sastojke i kulturni značaj.

Poreklo pice Sicilijana seže do sredine 19. veka u zapadnom regionu Sicilije. Ovo jelo potiče od fokače, tradicionalnog lepinja koje je vekovima bilo značajno u italijanskoj kulinarskoj istoriji. Termin „sfinčone“ može se shvatiti kao „debeli sunđer“, karakterizacija koja precizno opisuje jedinstvenu koru ove pice.

Istorijski gledano, sfinčone je bio povezan sa važnim događajima, kao što su Badnje veče, Nova godina i Veliki petak. Porast popularnosti je bio značajan, učvršćujući njegov status omiljenog jela tokom cele godine na Siciliji. Ovaj trend se potom proširio na dodatne regione Italije i, na kraju, na Sjedinjene Države preko italijanskih imigranata.

Glavna karakteristika pice Sicilijana je njena izrazita, lagana kora. Sicilijanska pica ima strukturu hleba koja podseća na fokaču, obično debljine oko dva i po centimetra, što je razlikuje od tanke, hrskave osnove povezane sa napolitanskom picom. Testo se sastoji od brašna, vode, kvasca i maslinovog ulja, koje prolazi kroz proces narastanja pre nego što se oblikuje u dobro namazan kvadratni ili pravougaoni pleh za pečenje.

Tradicionalne napolitanske pice su obično okruglog oblika, dok su sicilijanske pice često kvadratnog ili pravougaonog oblika. Uočeni oblik je rezultat procesa pečenja, gde se testo širi u plehu umesto da se ručno razvlači.

Autentična sicilijanska pica generalno ima jedinstvenu kombinaciju preliva:

• Luk dinstan na maslinovom ulju

• Inćuni

• Paradajz

• Začinsko bilje (posebno origano)

• Jaki sirevi poput kačokavala ili paradajza

• Hlebne mrvice

Tradicionalni sfinčone karakteriše odsustvo mocarela sira, prvenstveno zbog ograničene dostupnosti kravljeg mleka na Siciliji, za razliku od pristupačnijeg ovčijeg ili kozjeg mleka.

Sos se obično stavlja preko ostalih elemenata kako bi se sprečilo da se upije u debelu koru. Ova metoda osigurava da osnova zadrži delikatnu i elastičnu teksturu, dok je gornji sloj bogat ukusom i pokazuje suptilnu hrskavost.

Pica Sicilijana prikazuje razne regionalne adaptacije širom Sicilije, ističući različite kulinarske tradicije prisutne u regionu.

• PalermoOvo jelo je definisano tradicionalnim stilom sfinčone, sa čvrstom korom prekrivenom paradajz sosom, lukom, inćunima i kačokavalo sirom.

• KatanijaKatanija je poznata po svojoj „skaćati“, jelu koje može da sadrži prelive poput tuma sira i inćuna, ili, s druge strane, krompir, kobasice, brokoli i paradajz sos.

• MesinaMesina nudi „fokaču ala mesineze“, koju karakterišu sastojci paradajz sosa, paradajz sira, povrća i inćuna.

• SirakuzaSirakuza predstavlja „picolu“, jedinstvenu okruglu picu karakterističnu po svom nadjevu.

Sicilijanski imigranti su doneli sfinčone u Sjedinjene Države, što je dovelo do njegove evolucije kao odgovor na lokalne preferencije i dostupne sastojke. Američka pica u sicilijanskom stilu obično sadrži:

• Debela, kvadratna kora (često debljine preko jednog inča)

• Paradajz sos

• Mocarela sir (za razliku od tradicionalne verzije)

• Razni dodaci slični drugim američkim stilovima pice

Ova adaptacija je doživela porast popularnosti među italijansko-američkim zajednicama, posebno u severoistočnom delu Sjedinjenih Država.

Pica Sicilijana služi kao značajan primer sicilijanskog kulinarskog nasleđa. Čvrsta, porozna kora, jedinstveni prelivi i bogata istorija igraju značajnu ulogu u njenom položaju u svetu pice. Uživanje u autentičnom sfinčoneu u Palermu ili parčetu pice u sicilijanskom stilu u NJujorku pruža priliku da se upoznate sa kulinarskom tradicijom koja se razvijala i prilagođavala vekovima. Pica Sicilijana ilustruje kontinuirani razvoj voljenih kulinarskih tradicija, sa svojim osnovnim osobinama koje pokazuju inventivnu prirodu i raznovrsne ukuse koji definišu sicilijansku kuhinju.