Pana kota
Nacionalna jela ItalijePana kota, poreklom iz regiona Pijemont u Italiji, je popularan desert koji se pravi kuvanjem pavlake, mleka i šećera, mešanjem sa želatinom i…
Pica Margerita predstavlja suštinski aspekt italijanske kuhinje, koju karakteriše jednostavnost i elegancija. Napravljena od posebnih sastojaka, paradajza San Marcano, sveže mocarele, svežih listova bosiljka, ekstra devičanskog maslinovog ulja, soli i vrhunskog pšeničnog brašna, potiče iz 1889. godine, recept zahteva pravljenje tanke kore od brašna, vode, kvasca i soli. Paradajz San Marcano se zgnječi i posoljuje da bi se napravio sos. Testo se zatim meša sa svežom mocarelom i maslinovim uljem, a zatim peče u peći na drva šezdeset do devedeset sekundi. Sveži listovi bosiljka se dodaju nakon pečenja.
Evropska unija je 2009. godine dodelila pici Margarita sertifikat „Zagarantovani tradicionalni specijalitet“ (TSG), čime je potvrđena činjenica da se u njenoj pripremi koriste prihvaćene tradicionalne tehnike. Za Italijane, ovo jelo je i dalje veliki izvor ponosa, a ljubitelji pice ga posebno vole. Stalna popularnost ovog jela naglašava koliko jednostavnost dobro funkcioniše u kuvanju i privlači gurmane da ga dokažu kao pravo italijansko gastronomsko remek-delo.
4
porcije50
minut10
minut270
kcalKrug nežnog testa – blago bronzanog na ivicama – predstavlja osnovu za ovaj ugledni italijanski recept, osmišljen 1889. godine u čast kraljice Margarite Savojske. NJegova paleta je promišljena: tanak kao šapat veo svetlog paradajz pirea, njegova kiselost uravnotežena kremastom mekoćom ručno cepane mocarele, a isprekidana čistim, bibernim mirisom svežeg bosiljka. Prilikom sklapanja dve pice, jedna kombinuje 3½ šolje višenamenskog brašna sa 1½ kašičicom soli, kašičicom šećera i 2 kašičice aktivnog suvog kvasca, povezujući ih sa 1¼ šolje vode zagrejane da bi se kvasac aktivirao, i završavajući sa 2 kašike maslinovog ulja za mekoću. Kada testo naraste i porcioniše se, površina se premaže paradajz pireom, ostavljajući uzak obod neukrašenim. Na ovo se kremasti diskovi mocarele ređaju sa namernom uzdržanošću; poslednji prstohvat soli i lagani sloj maslinovog ulja izvlače svoj ukus ispod jake toplote rerne. Podešena na 250 °C, rerna transformiše sirovi sklop za samo deset do dvanaest minuta: obod postaje zlatno-šaren, mocarela omekšava u blago ključajuće baze, a mirisna para bosiljka izlazi dok se pice vade. Svaki komad nudi studiju ravnoteže – oštrine, bogatstva i biljne jasnoće – omaž italijanskim principima kvaliteta sastojaka i uzdržane tehnike.
3 ½ šolje (450 g) univerzalnog brašna
1 ½ kašičice soli
1 kašičica šećera
2 kašičice aktivnog suvog kvasca
1 ¼ šolje (300 ml) tople vode (ne vruće)
2 kašike maslinovog ulja
1 šolja (250 ml) paradajz sosa
200 g sveže mocarele, isečene na kriške
Sveži listovi bosiljka (oko 8-10)
2 kašike maslinovog ulja
Prstohvat soli
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pana kota, poreklom iz regiona Pijemont u Italiji, je popularan desert koji se pravi kuvanjem pavlake, mleka i šećera, mešanjem sa želatinom i…
Čuveno italijansko jelo od testenine, pene ala bolonjeze, kombinuje prijatnu teksturu pene testenine sa jakim ukusom bolonjeze sosa. Pene testenina, koja dolazi…
Pica Vezuv je klasično italijansko jelo koje vešto kombinuje kvalitete kalconea sa kvalitetima tradicionalne pice. Ova jedinstvena gastronomska kreacija dolazi iz…
Picajola, što znači „u stilu pice“, je rustično i slano italijansko jelo koje otelotvoruje suštinu tradicionalne italijanske kuhinje. Obično se začinjava origanom i drugim biljem…
Bračole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja suštinsko italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije, uzdizanja osnovnih sastojaka u izvanredne obroke. Široko poznato širom Italije,…
