Pica Margarita 

Krug nežnog testa – blago bronzanog na ivicama – predstavlja osnovu za ovaj ugledni italijanski recept, osmišljen 1889. godine u čast kraljice Margarite Savojske. NJegova paleta je promišljena: tanak kao šapat veo svetlog paradajz pirea, njegova kiselost uravnotežena kremastom mekoćom ručno cepane mocarele, a isprekidana čistim, bibernim mirisom svežeg bosiljka. Prilikom sklapanja dve pice, jedna kombinuje 3½ šolje višenamenskog brašna sa 1½ kašičicom soli, kašičicom šećera i 2 kašičice aktivnog suvog kvasca, povezujući ih sa 1¼ šolje vode zagrejane da bi se kvasac aktivirao, i završavajući sa 2 kašike maslinovog ulja za mekoću. Kada testo naraste i porcioniše se, površina se premaže paradajz pireom, ostavljajući uzak obod neukrašenim. Na ovo se kremasti diskovi mocarele ređaju sa namernom uzdržanošću; poslednji prstohvat soli i lagani sloj maslinovog ulja izvlače svoj ukus ispod jake toplote rerne. Podešena na 250 °C, rerna transformiše sirovi sklop za samo deset do dvanaest minuta: obod postaje zlatno-šaren, mocarela omekšava u blago ključajuće baze, a mirisna para bosiljka izlazi dok se pice vade. Svaki komad nudi studiju ravnoteže – oštrine, bogatstva i biljne jasnoće – omaž italijanskim principima kvaliteta sastojaka i uzdržane tehnike.