Fokača
Nacionalna jela ItalijeTipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
Karakteriše ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki ukusi, pene ala griča je klasično rimsko jelo od testenine koje najbolje otelotvoruje suštinu italijanske kuhinje. Ime mu potiče od grada Grišano u pokrajini Rijeti; počeci sežu kod pastira na Apeninima. Četiri glavna sastojka čine ovo jelo: crni biber, sir pekorino romano, sušeni svinjski obraz, pene testenina.
Počnite tako što ćete kuvati testeninu u ključaloj vodi dok ne dostigne teksturu „al dente“. U drugom tiganju propržite iseckanu guanćale umaki dok ne postane hrskava, a masnoća potpuno ne ispari. Izvadite testeninu iz ključale vode i bacite je u šerpu sa guanćaleom. Za najbolji ukus, pomešajte testeninu sa sveže mlevenim crnim biberom i rendanim sirom pekorino romano. Da biste dobili kremastu konzistenciju sosa, koristite vrlo malo vode u kojoj se kuvala testenina.
Predstavljajući rimsku kuhinju, pene ala griča otelotvoruje ideje „kućina povera“, gde se jednostavni, lako dostupni sastojci vešto pretvaraju u ukusne obroke. Često cenjeno kao utešna večera ili vrhunac svečanog okupljanja, ovo jelo čini osnovnu komponentu u rimskim tratorijama i domovima.
Moderne varijacije zahtevaju korišćenje različitih oblika testenina, uklanjanje glazure iz tiganja belim vinom i dodavanje belog luka radi poboljšanja ukusa. Popularne i u Italiji i u inostranstvu, pene ala griča pokazuju kako se briljantni ukusi mogu stvoriti od samo nekoliko glavnih sastojaka u italijanskoj kuhinji.
4
porcije10
minut15
minut550
kcalPene ala Griča spadaju među najosnovnije rimske pripreme, proslava tri sastojka pripremljena pažljivom tehnikom. Trakice sušene svinjske bute – gvančale – polako se tope u širokom tiganju dok im mast ne postane providna, a ivice ne dobiju nežnu hrskavost. U međuvremenu, pene se kuvaju u obilno posoljenoj vodi do preciznog al dente stanja, a zatim se direktno ubacuju u tiganj. Izvesna količina skrobne tečnosti za kuvanje vezuje se sa toplom masnoćom dok se testenina baca, formirajući svilenkasti premaz bez kreme. Na kraju, sitno rendani pekorino romano i prstohvat sveže mlevenog crnog bibera se umešaju sa vatre, stvarajući nežno kohezivnu emulziju koja se lepi za svaku tubu. Kada se služi odmah, jelo nudi sažet balans slane dubine, oštrog sira i taktilne otpornosti savršeno kuvane testenine.
400 g penne testenine
200 g guancijalea (sušene svinjske bute), isečene na trakice
100 g pekorino romano sira, sveže rendanog
Sveže mleveni crni biber, po ukusu
So, za vodu za testeninu
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
Pana kota, poreklom iz regiona Pijemont u Italiji, je popularan desert koji se pravi kuvanjem pavlake, mleka i šećera, mešanjem sa želatinom i…
Pene ala karbonara je italijansko jelo od testenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom sveta. Prvobitno se koristilo u Rimu, u Italiji, u srednjem…
Oso Buko, što na italijanskom znači „kost sa rupom“, je tradicionalno milansko jelo koje predstavlja simbol utešne hrane i rustične italijanske gastronomije. Ovo značajno jelo…
Pica Sicilijana, poznata kao Sfinčone, je cenjeno italijansko jelo poreklom sa Sicilije. Ovaj stil pice ima posebnu istoriju i jedinstvene karakteristike koje ga postavljaju…
