Karakteriše ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki ukusi, pene ala griča je klasično rimsko jelo od testenine koje najbolje otelotvoruje suštinu italijanske kuhinje. Ime mu potiče od grada Grišano u pokrajini Rijeti; počeci sežu kod pastira na Apeninima. Četiri glavna sastojka čine ovo jelo: crni biber, sir pekorino romano, sušeni svinjski obraz, pene testenina.
Počnite tako što ćete kuvati testeninu u ključaloj vodi dok ne dostigne teksturu „al dente“. U drugom tiganju propržite iseckanu guanćale umaki dok ne postane hrskava, a masnoća potpuno ne ispari. Izvadite testeninu iz ključale vode i bacite je u šerpu sa guanćaleom. Za najbolji ukus, pomešajte testeninu sa sveže mlevenim crnim biberom i rendanim sirom pekorino romano. Da biste dobili kremastu konzistenciju sosa, koristite vrlo malo vode u kojoj se kuvala testenina.
Predstavljajući rimsku kuhinju, pene ala griča otelotvoruje ideje „kućina povera“, gde se jednostavni, lako dostupni sastojci vešto pretvaraju u ukusne obroke. Često cenjeno kao utešna večera ili vrhunac svečanog okupljanja, ovo jelo čini osnovnu komponentu u rimskim tratorijama i domovima.
Moderne varijacije zahtevaju korišćenje različitih oblika testenina, uklanjanje glazure iz tiganja belim vinom i dodavanje belog luka radi poboljšanja ukusa. Popularne i u Italiji i u inostranstvu, pene ala griča pokazuju kako se briljantni ukusi mogu stvoriti od samo nekoliko glavnih sastojaka u italijanskoj kuhinji.
Pene alla Gricia
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Lako4
porcije10
minut15
minut550
kcalPene ala Griča spadaju među najosnovnije rimske pripreme, proslava tri sastojka pripremljena pažljivom tehnikom. Trakice sušene svinjske bute – gvančale – polako se tope u širokom tiganju dok im mast ne postane providna, a ivice ne dobiju nežnu hrskavost. U međuvremenu, pene se kuvaju u obilno posoljenoj vodi do preciznog al dente stanja, a zatim se direktno ubacuju u tiganj. Izvesna količina skrobne tečnosti za kuvanje vezuje se sa toplom masnoćom dok se testenina baca, formirajući svilenkasti premaz bez kreme. Na kraju, sitno rendani pekorino romano i prstohvat sveže mlevenog crnog bibera se umešaju sa vatre, stvarajući nežno kohezivnu emulziju koja se lepi za svaku tubu. Kada se služi odmah, jelo nudi sažet balans slane dubine, oštrog sira i taktilne otpornosti savršeno kuvane testenine.
Sastojci
400 g penne testenine
200 g guancijalea (sušene svinjske bute), isečene na trakice
100 g pekorino romano sira, sveže rendanog
Sveže mleveni crni biber, po ukusu
So, za vodu za testeninu
Uputstva
- Припремите Гуанћале – Stavite trakice gvanćalea u veliki, hladan tiganj. Smanjite vatru na srednje nisku i kuvajte polako da se mast istopi, povremeno mešajući, dok gvanćale ne postane hrskav i zlatno-smeđ. Ovo bi trebalo da traje oko 8-10 minuta. Kada je gotov, sklonite tiganj sa vatre i ostavite sa strane, a otopljenu mast ostavite u tiganju.
- Кувајте тестенину – У великој шерпи прокувајте воду. Додајте прстохват соли. Кувајте пене док не буду готово ал денте, јер ће се до краја скувати у тигању са сосом. Сачувајте око 1 шољу воде у којој се кувала тестенина пре него што је оцедите.
- Комбинујте тестенину и гуанцијале - Zagrejte tiganj sa guanćaleom i otopljenom masnoćom na srednjoj vatri. Dodajte oceđene pene u tiganj, mešajući da se testenina obloži masnoćom.
- Направите сос – Postepeno dodajte malo vode od testenine koju ste sačuvali u tiganj, neprekidno mešajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Skrob u vodi od testenine će pomoći da se sos zgusne.
- Направите сос – Postepeno dodajte malo vode od testenine koju ste sačuvali u tiganj, neprekidno mešajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Skrob u vodi od testenine će pomoći da se sos zgusne.
- Додајте сир и бибер – Sklonite tiganj sa vatre. Pospite testeninu rendanim pekorino romano sirom, brzo mešajući da se sjedini i spreči stvaranje grudvica. Začinite obilno sveže mlevenim crnim biberom. Ako vam se sos čini previše gustim, dodajte još vode od testenine malo po malo dok ne postignete željenu gustinu.
- Služi – Odmah sipajte testeninu na tanjir, ukrasite je dodatnim pekorino romano sosom i po želji posutim crnim biberom.
Beleške
- Квалитет састојака – Uspeh pene ala Griča zavisi od kvaliteta njenih sastojaka. Autentični gvančale i pekorino romano su neophodni za postizanje tradicionalnog ukusa.
- Избор тестенина – Iako se ovde koriste pene, drugi oblici testenina poput rigatonija ili meze manišea su takođe tradicionalni izbori za ovo jelo.
- Вода за тестенину – Voda koja se sačuvala u testenini je ključna za emulgovanje sosa. Sadržaj skroba u njemu pomaže u stvaranju kremaste teksture bez potrebe za dodatnim mastima ili kremama.
