Čuveno italijansko jelo od testenine, pene ala Bolonjeze, kombinuje prijatnu teksturu pene testenine sa jakim ukusom bolonjeze sosa. Pene testenina, koja dolazi iz Bolonje u regionu Emilija-Romanja u Italiji, postala je prilično poznata jer njen cevasti oblik efikasno čuva bogat sos. Pene testenina, bolonjeze sos, mlevena govedina, crni luk, šargarepa, celer, paradajz, crveno vino, mleko ili pavlaka, začinsko bilje i začini, plus rendani parmezan čine osnovne sastojke.
Bolonjeze sos se kuva postepeno tokom dužeg perioda koristeći metodičan pristup u pripremi jela. Ovaj mehanizam pomaže da se ukusi stope i razviju. Nezavisna priprema pene testenine dok ne dostigne teksturu „al dente“, a zatim kombinovanje sa sosom stvara idealan balans meke testenine i jakog, mesnatog sosa.
Iako nije klasično italijansko jelo, pene ala bolonjeze predstavlja pleme razvoja italijanske kuhinje i njenog prilagođavanja svetskim ukusima. Jelo se može menjati različitim oblicima testenine, povrćem poput paprike ili pečuraka, pančetom ili slaninom za više ukusa i različitim mesom poput ćuretine ili teletine.
Obično se servira vruće, pene ala bolonjeze dopunjuje jako crveno vino sa sveže rendanim parmezanom i sporadično seckanim peršunom.
4
porcije20
minut1
sat30
minut600
kcalOva priprema pene ala bolonjeze spaja al dente cevi pene sa sosom rođenim u bolonjskim kuhinjama, gde skromni sastojci daju dubok ukus. Sofrito od sitno seckanog crnog luka, celera i šargarepe se diže u maslinovom ulju dok ne postane providan, a zatim ustupa mesto belom luku i mlevenoj govedini - ponekad obogaćenoj svinjetinom - kako bi se formirala duboko slana baza. Gutljaj suvog belog vina podiže fond iz tiganja pre nego što se pridruže pasirani paradajz, paradajz pire i goveđa čorba. Smesa se lagano krčka sat vremena, spajajući komponente u harmoničnu celinu, začinjenu jednostavno origanom, bosiljkom, solju i sveže mlevenim crnim biberom. Kada se pasta skuva do čvrstog zalogaja, ljuti sos se provlači kroz rebra pene dok svaki komad ne blista crvenom bojom punom mesa. Tanjiri stižu krunisani komadićima parmezana i svetlim listovima bosiljka, rezultat koji svedoči o jednostavnoj eleganciji Emilije-Romanje.
400 g penne testenine
2 kašike maslinovog ulja
1 srednji crni luk, sitno iseckan
2 stabljike celera, sitno iseckane
2 šargarepe, sitno iseckane
2 čena belog luka, mlevena
500 g mlevenog goveđeg mesa (ili mešavine goveđeg i svinjećeg mesa)
100 ml suvog belog vina
400 g konzerviranog pasiranog paradajza
2 kašike paradajz paste
200 ml goveđeg bujona
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog bosiljka
So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
Sveže rendani parmezan, za serviranje
Sveži listovi bosiljka, za ukrašavanje
