Pene al'arabijata je cenjeno italijansko jelo od testenine koje predstavlja oličenje snažnih i živopisnih ukusa italijanske gastronomije. Poreklom iz Rima, u oblasti Lacija, ovo jelo je prilično moderan dodatak italijanskoj kuhinji, za koji se smatra da se razvio 1950-ih ili 1960-ih. Testenina pene, paradajz, beli luk, crvene ljute papričice, ekstra devičansko maslinovo ulje i sir pekorino romano čine osnovne sastojke.
Da biste napravili ljuti sos, kuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne bude al dente, propržite crvene čili papričice i beli luk na maslinovom ulju, dodajte paradajz i krčkajte. Poslužite odmah, ukrašeno rendanim sirom pekorino romano i svežim bosiljkom, skuvanu testeninu sa sosom od arabijate.
Pene al'arabijata zauzimaju važno mesto u italijanskoj kuhinji jer odražavaju rimski običaj stvaranja ukusne hrane sa jednostavnim, kvalitetnim sastojcima. Varijacije uključuju dodavanje pančete ili gvančalea za više ukusa; vegetarijanske zamene mogu zahtevati paprike ili tikvice. Nivo ljutine se može promeniti po ukusu.
Pene al'Arabijata ističe mnoga italijanska vina, uključujući ohlađena bela vina poput Fraskatija i jaka crvena vina poput Kjantija. Pene al'Arabijata konačno otelotvoruje italijansku kulinarsku filozofiju koja stavlja mali broj vrhunskih sastojaka u prvi plan.
Pene alla Arrabbiata
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Lako4
porcije10
minut20
minut430
kcalJelo rimskog temperamenta i kulinarske uzdržanosti, Penne all'Arrabbiata, govori na asertivnom dijalektu lacijanske cucina povera - smelo, neukrašeno i svrsishodno. NJegovo ime, koje znači „ljute pene“, ne odnosi se na haos već na namernu ljutinu koju daju crvene čili papričice, ublaženu slatkoćom zrelih paradajza i stalnim prisustvom belog luka. Pripremljeno sa sastojcima poznatim koliko i izražajnim - 350 grama pene rigate, 400 grama oljuštenog paradajza (svežeg ako sezona dozvoljava, konzerviranog kada ne), dve čili papričice, jednim čenom belog luka i skromnom količinom maslinovog ulja - recept se odvija bez ceremonije. Paradajz, blanširan i oljušten, polako se raspada u tiganju zagrejanom maslinovim uljem sa zgnječenim belim lukom i sitno seckanom čili papričicom. So se dodaje štedljivo, ne da dominira već da uravnoteži. U međuvremenu, testenina se kuva dok ne omekša, a zatim se sjedinjuje sa sosom, omogućavajući rebrastim peneima da uhvate vatrenu glazuru u svakoj udubljenosti i žlebu. Šaka svežeg peršuna daje boju i trag sjaja. Pekorino Romano — rendani sa uzdržanošću — nije obavezan, ali je čest, jer donosi slanost i dubinu. Jelo se najbolje služi toplo, uz hrskavi hleb i gorku salatu od poljskog zelenila. LJutina se može prilagoditi temperamentu, mada duh arabijate zahteva barem malo peckanja.
Sastojci
350 grama (12 oz) testenine penne rigate
400 grama svežeg paradajza ili konzerviranog paradajza San Marcano
2 sveže crvene čili papričice, sitno iseckane (prilagodite ukusu)
1 češnje belog luka, oljušteno i blago zgnječeno
4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 kašike svežeg peršuna, iseckanog
So, po ukusu
Rendani sir Pekorino Romano, za serviranje (po želji)
Uputstva
- Припремите парадајз – Ako koristite svež paradajz, blanširajte ga u ključaloj vodi 2-3 minuta, zatim ga oljuštite i iseckajte. Ako koristite konzervirani paradajz, ocedite višak tečnosti i izgnječite ga viljuškom.
- Пропржите бели лук и чили – U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodajte zgnječeni češnje belog luka i seckane čili papričice, dinstajte 2-3 minuta dok ne zamirišu. Pazite da beli luk ne zagori, jer može dati gorak ukus.
- Додајте парадајз – Dodajte pripremljeni paradajz u tiganj. Začinite solju po ukusu i ostavite da sos krčka na srednjoj vatri oko 10-15 minuta, dozvoljavajući mu da se malo zgusne.
- Кувајте тестенину – Dok se sos krčka, kuvajte pene u velikoj šerpi sa ključalom slanom vodom dok ne budu al dente, prateći uputstva na pakovanju (obično 8-10 minuta).
- Помешајте тестенину и сос – Kada se testenina skuva, ocedite je i dodajte direktno u tiganj sa sosom arabijata. Promešajte da biste bili sigurni da je testenina ravnomerno prekrivena sosom.
- Služi – Rasporedite testeninu u tanjire za serviranje. Ukrasite seckanim svežim peršunom i, po želji, pospite rendanim sirom pekorino romano. Poslužite odmah.
Beleške
- Подешавање љутине – Љутина пене ал'арабијата може се променити променом количине љутих папричица. За блажу верзију, смањите количину или уклоните семенке, које садрже највише љутине.
- Избор парадајза – Korišćenje visokokvalitetnog paradajza, kao što je San Marcano, pojačava ukus sosa. Svež, zreo paradajz je idealan, ali je kvalitetan konzervirani paradajz odgovarajuća alternativa.
- Додатак сира – Док се традиционалне пене ал'арабијата често служи без сира, додавање ренданог пекорина романо може пружити диван слани контраст љутом сосу.
- Predlozi za serviranje – Ovo jelo se dobro slaže sa jednostavnom zelenom salatom i hrskavim italijanskim hlebom, čineći ga potpunim i zadovoljavajućim obrokom.
- Кувајте тестенину – Dok se sos krčka, kuvajte pene u velikoj šerpi sa ključalom slanom vodom dok ne budu al dente, prateći uputstva na pakovanju (obično 8-10 minuta).
- Помешајте тестенину и сос – Kada se testenina skuva, ocedite je i dodajte direktno u tiganj sa sosom arabijata. Promešajte da biste bili sigurni da je testenina ravnomerno prekrivena sosom.
