Pica Kapričoza
Nacionalna jela ItalijeOdražavajući kreativan i raznolik karakter italijanskih kulinarskih tradicija, pica Kaprićoza je jedna od najcenjenijih i najpopularnijih varijanti među italijanskim picama. ...
Pene ala Amatričana, sa svojim klasičnim načinom pripreme testenine, obuhvata veliki deo italijanskog gastronomskog nasleđa. Poreklom iz Amatričea u oblasti Lacio, ovo jelo je postalo glavna stvar italijanske kuhinje zahvaljujući svom jakom ukusu i jednostavnim, ali zadovoljavajućim sastojcima. Počeci jela sežu u kraj 18. veka, kada su pastiri pravili jednostavan sos za testeninu sa paradajzom, pekorino sirom i gvančaleom - sušenim svinjskim obrazom. Pene testenina, gvančale, paradajz, pekorino romano sir, ljute papričice, maslinovo ulje - osnovni sastojci.
Priprema se sastoji od dinstanja guanćalea dok ne dobije hrskavu teksturu, dodavanja ljutih pahuljica da bi se poboljšala toplota ulja, krčkanja paradajza i na kraju mešanja sa sosom. Zatim se kuvane pene mešaju sa sosom i završavaju rendanim pekorino romano sirom.
Pored toga što je poznata samo kao jelo od testenine, pene ala amatričana je važna komponenta italijanske kulinarske istorije. Veliki zemljotres je pogodio Amatriče 2016. godine, pa su restorani i kuvari širom zemlje počeli da prave ovo jelo kao znak solidarnosti. Među nekoliko opcija koje bi trebalo da uzmete u obzir su zamena bukatinija ili špageta umesto pene, dodavanje crnog ili belog luka radi poboljšanja ukusa, zamena guanćalea pančetom ili slaninom ili dodavanje belog vina u sos.
4
porcije10
minut30
minut480
kcalPene ala Amatričana je dobila ime po malom gradu u podnožju Apenina, gde su pastiri prvi put kombinovali sušeni svinjski podbradak i letnji paradajz kako bi se održali između stada. U ovoj verziji, al dente pene postaje posuda za sos koji je istovremeno strog i rezonantan: seckana gvanćale papričica točena dok ivice ne postanu hrskave u lokvi maslinovog ulja; jedna crvena čili papričica oslobađa suptilnu toplinu; i paradajz San Marcano zgnječen ručno, čije meso je svetlo i blago slatko naspram slane masti. Kada pasta završi svoje kratko plivanje u jako posoljenoj vodi, direktno se prebacuje u tiganj, gde kutlača skrobne tečnosti za kuvanje vezuje sos za tubu. Pramenovi pare koji se dižu iz tiganja nose obećanje oštrog ukusa pekorina, uvijenog neposredno pre serviranja. Svaka porcija je završena sa posipom sira i nekoliko prstiju crnog bibera, a toplota stvara fini, mrvljivi sneg preko blistavih tuba. Čaša snažnog crvenog vina, možda lokalnog Montepulčano, upotpunjuje susret sa vekovnom italijanskom seoskom tradicijom.
400 g (14 oz) pene testenine
150 g (5 oz) gvanćale (ili slanina), rekao je
400 g (14 oz) konzervirani paradajz San Marcano, zgnječen
50 g (2 oz) Pekorino romano sir, rendani
2 kašike maslinovo ulje
1 mala crvena čili (po želji), sitno iseckana
So za vodu za testeninu
Sveže mleveni crni biber po ukusu
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Odražavajući kreativan i raznolik karakter italijanskih kulinarskih tradicija, pica Kaprićoza je jedna od najcenjenijih i najpopularnijih varijanti među italijanskim picama. ...
Fegato ala Venecijana, što znači „džigerica na venecijanski način“, je tradicionalno jelo iz regiona Veneto u Italiji. Kombinujući slatki, karamelizovani luk sa nežnom telećom džigericom, ovo…
Pica Kvatro Formađi je tradicionalna italijanska pica koju odlikuje bogata tekstura i snažan ukus. Pica „Četiri sira“ je suštinski element…
Pica Fungi, poznata i kao pica sa pečurkama, predstavlja cenjeni italijanski klasik koji karakteriše uključivanje zemljanih pečuraka na hrskavoj i ukusnoj kori.…
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
