Tiramisu torta
Nacionalna jela ItalijeTiramisu je poznata italijanska torta, čije ime na italijanskom jeziku znači „podigni me, razveseli me“. Prvobitno je nastala kao omaž…
Oso Buko, što na italijanskom znači „kost sa rupom“, je tradicionalno milansko jelo koje je simbol utešne hrane i rustične italijanske gastronomije. Ovo izdašno jelo sastoji se od poprečno isečenih telećih buta dinstanih sa povrćem, belim vinom i čorbom. Rezultat je sočno, lako odvojivo meso obavijeno snažnim, slanim sosom.
Oso Buko, poreklom iz Milana u regionu Lombardija u Italiji, vekovima je bio osnovna komponenta italijanske kuhinje. Tradicionalno se smatrao seljačkim jelom, jer se koristio manje poželjan komad mesa. Ipak, postepeno se transformisao u gurmansku poslasticu cenjenu u luksuznim restoranima širom sveta.
Jelo se često služi uz rižoto ala milaneze, rižoto sa šafranom koji pojačava snažan ukus dinstane teletine. Srž u kosti se smatra delikatesom i obično se jede malom kašičicom ili namaže na hleb.
4
porcije30
minut2
sat20
minut450
kcalU hladnim okvirima milanske kuhinje, Oso Buko se nameće kao ritual i hrana. Poprečno isečene teleće butkice, svaka debljine tačno dva i po centimetra, dobijaju skromno začinjenje solju i biberom pre nego što se lagano posuju brašnom. Pržene u maslinovom ulju dok im površina ne dobije žućkastu nijansu, ostavljaju se sa strane dok sitno seckani luk, šargarepa i celer omekšaju u preostaloj masti. Odmereno dodavanje suvog belog vina deglazira lonac; kada se zgusne, goveđa čorba, seckani paradajz, lovorov list, timijan i traka limunove kore obavijaju meso. Pokrivene i ostavljene da se dinstaju na blagoj vatri, butkice popuštaju, a njihovo meso se raspada gotovo bez podsticaja. U srcu svake kosti leži srž - njena baršunasta tekstura se izvlači uz pomoć tanke kašike, a zatim se štedljivo maže po hrskavom hlebu. Gremolata od peršuna, mlevenog belog luka i limunove kore posuta je odozgo. Ujednačenost veličine butki obezbeđuje ravnomernu mekoću. Iako je teletina i dalje poželjna, goveđi butovi mogu da stoje, uz malo povećanje vremena kuvanja. Dok je rižoto ala milaneze – sa svojim zrnima boje šafrana – uobičajen, kremasta polenta ili pire krompir služe kao podjednako prikladni pratioci. Pripremljen dan unapred, Oso Buko nagrađuje strpljenje jer se njegovi ukusi produbljuju nakon ponovnog zagrevanja.
4 teleća buta (debljine oko 2,5 cm)
1/2 šolje univerzalnog brašna
1/4 šolje maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno iseckan
2 šargarepe, sitno iseckane
2 stabljike celera, sitno iseckane
4 čena belog luka, mlevena
1 šolja suvog belog vina
2 šolje goveđeg bujona
1 konzerva (14,5 oz) seckanog paradajza
2 lovorova lista
2 grančice svežeg timijana
Kora 1 limuna
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
1/4 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 čenje belog luka, iseckano
Kora 1 limuna
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Tiramisu je poznata italijanska torta, čije ime na italijanskom jeziku znači „podigni me, razveseli me“. Prvobitno je nastala kao omaž…
Pica Sicilijana, poznata kao Sfinčone, je cenjeno italijansko jelo poreklom sa Sicilije. Ovaj stil pice ima posebnu istoriju i jedinstvene karakteristike koje ga postavljaju…
Pica Partenopea, prepoznata kao napolitanska pica, služi kao osnovni element italijanske kulinarske tradicije. Poreklom iz Napulja, ovaj pristup pripremanju pice ističe se po svom…
Pica Kvatro Formađi je tradicionalna italijanska pica koju odlikuje bogata tekstura i snažan ukus. Pica „Četiri sira“ je suštinski element…
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
