Brusketa
Nacionalna jela ItalijeBrusketa, čiji izraz na italijanskom znači „bru-SKET-ta“, predstavlja cenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Poreklom iz starog Rima, ova…
Oso Buko, što na italijanskom znači „kost sa rupom“, je tradicionalno milansko jelo koje je simbol utešne hrane i rustične italijanske gastronomije. Ovo izdašno jelo sastoji se od poprečno isečenih telećih buta dinstanih sa povrćem, belim vinom i čorbom. Rezultat je sočno, lako odvojivo meso obavijeno snažnim, slanim sosom.
Oso Buko, poreklom iz Milana u regionu Lombardija u Italiji, vekovima je bio osnovna komponenta italijanske kuhinje. Tradicionalno se smatrao seljačkim jelom, jer se koristio manje poželjan komad mesa. Ipak, postepeno se transformisao u gurmansku poslasticu cenjenu u luksuznim restoranima širom sveta.
Jelo se često služi uz rižoto ala milaneze, rižoto sa šafranom koji pojačava snažan ukus dinstane teletine. Srž u kosti se smatra delikatesom i obično se jede malom kašičicom ili namaže na hleb.
4
porcije30
minut2
sat20
minut450
kcalU hladnim okvirima milanske kuhinje, Oso Buko se nameće kao ritual i hrana. Poprečno isečene teleće butkice, svaka debljine tačno dva i po centimetra, dobijaju skromno začinjenje solju i biberom pre nego što se lagano posuju brašnom. Pržene u maslinovom ulju dok im površina ne dobije žućkastu nijansu, ostavljaju se sa strane dok sitno seckani luk, šargarepa i celer omekšaju u preostaloj masti. Odmereno dodavanje suvog belog vina deglazira lonac; kada se zgusne, goveđa čorba, seckani paradajz, lovorov list, timijan i traka limunove kore obavijaju meso. Pokrivene i ostavljene da se dinstaju na blagoj vatri, butkice popuštaju, a njihovo meso se raspada gotovo bez podsticaja. U srcu svake kosti leži srž - njena baršunasta tekstura se izvlači uz pomoć tanke kašike, a zatim se štedljivo maže po hrskavom hlebu. Gremolata od peršuna, mlevenog belog luka i limunove kore posuta je odozgo. Ujednačenost veličine butki obezbeđuje ravnomernu mekoću. Iako je teletina i dalje poželjna, goveđi butovi mogu da stoje, uz malo povećanje vremena kuvanja. Dok je rižoto ala milaneze – sa svojim zrnima boje šafrana – uobičajen, kremasta polenta ili pire krompir služe kao podjednako prikladni pratioci. Pripremljen dan unapred, Oso Buko nagrađuje strpljenje jer se njegovi ukusi produbljuju nakon ponovnog zagrevanja.
4 teleća buta (debljine oko 2,5 cm)
1/2 šolje univerzalnog brašna
1/4 šolje maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno iseckan
2 šargarepe, sitno iseckane
2 stabljike celera, sitno iseckane
4 čena belog luka, mlevena
1 šolja suvog belog vina
2 šolje goveđeg bujona
1 konzerva (14,5 oz) seckanog paradajza
2 lovorova lista
2 grančice svežeg timijana
Kora 1 limuna
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
1/4 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 čenje belog luka, iseckano
Kora 1 limuna
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Brusketa, čiji izraz na italijanskom znači „bru-SKET-ta“, predstavlja cenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Poreklom iz starog Rima, ova…
Pene ala Amatričana, sa svojim klasičnim načinom pripreme testenine, obuhvata veliki deo italijanskog gastronomskog nasleđa. Dolazeći iz Amatričea u oblasti Lacio, ovo jelo…
Pica Sicilijana, poznata kao Sfinčone, je cenjeno italijansko jelo poreklom sa Sicilije. Ovaj stil pice ima posebnu istoriju i jedinstvene karakteristike koje ga postavljaju…
Pica Sopresata predstavlja promišljenu integraciju bogatih kulinarskih tradicija Italije sa modernim ukusima. Uz svežu mocarelu, ljute čilije i malo…
Pica Fungi, poznata i kao pica sa pečurkama, predstavlja cenjeni italijanski klasik koji karakteriše uključivanje zemljanih pečuraka na hrskavoj i ukusnoj kori.…
