Fokača, tipičan italijanski lepi hleb, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove, ovaj hleb ima nekoliko upotreba u italijanskoj kuhinji. Često se jede sam, kao prilog ili kao osnova za sendviče. Često obogaćen maslinovim uljem, začinskim biljem i krupnom morskom solju, rupčasta površina doprinosi njegovom ukusu i vizuelnoj privlačnosti.
12
porcije20
minut15
minut180
kcalFokača, poreklom sa ligurske obale oko Đenove, odlikuje se svojom mekom mrvicom i sjajnom, ćilibarnom koricom. Formula zahteva univerzalno brašno, skromnu količinu fine soli i aktivnog suvog kvasca, pomešanih u mlakoj vodi da bi se formiralo gipko testo. Na početku se umeša obilna količina ekstra devičanskog maslinovog ulja, što testu daje bogatstvo i gipkost. Nakon prvog sata odmora, tokom kojeg testo blago narasta, nežno se izduva i ostavlja da naraste drugi put u dobro namašćenom plehu. Kada rerna dostigne 230°C, površina testa se duboko pritiska vrhovima prstiju da bi se napravio niz udubljenja. Svako udubljenje se poziva da drži dodatno maslinovo ulje, pomešano sa svežim smolastim notama grančica ruzmarina i malo krupne morske soli. Petnaest minuta na toploti dovoljno je da se masa pretvori u furnir tamnozlatne boje, njene ivice postaju hrskave dok unutrašnjost zadržava meki, glatki ukus. Kada se služi za stolom, ovaj hleb može da stoji samostalno — savršen je za umakanje u svetlo maslinovo ulje ili redukciju sirćeta — ili da posluži kao osnova za otvorene sendviče. Takođe se odlično slaže sa vrelim činijama supe i zelenih salata, a njegova blago začinjena mrvica nudi tihi kontrapunkt jačim ukusima.
4 šolje (512 g) univerzalnog brašna
2 kašičice (10 g) soli
2 kašičice (8 g) aktivnog suvog kvasca
2 šolje (455 g) mlake vode
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus još za prelivanje)
Sveže grančice ruzmarina (po želji)
Krupna morska so za preliv
