Fokača, tipičan italijanski lepi hleb, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove, ovaj hleb ima nekoliko upotreba u italijanskoj kuhinji. Često se jede sam, kao prilog ili kao osnova za sendviče. Često obogaćen maslinovim uljem, začinskim biljem i krupnom morskom solju, rupčasta površina doprinosi njegovom ukusu i vizuelnoj privlačnosti.
Fokača
Kurs: HlebKuhinja: italijanskiTežina: Lako12
porcije20
minut15
minut180
kcalFokača, poreklom sa ligurske obale oko Đenove, odlikuje se svojom mekom mrvicom i sjajnom, ćilibarnom koricom. Formula zahteva univerzalno brašno, skromnu količinu fine soli i aktivnog suvog kvasca, pomešanih u mlakoj vodi da bi se formiralo gipko testo. Na početku se umeša obilna količina ekstra devičanskog maslinovog ulja, što testu daje bogatstvo i gipkost. Nakon prvog sata odmora, tokom kojeg testo blago narasta, nežno se izduva i ostavlja da naraste drugi put u dobro namašćenom plehu. Kada rerna dostigne 230°C, površina testa se duboko pritiska vrhovima prstiju da bi se napravio niz udubljenja. Svako udubljenje se poziva da drži dodatno maslinovo ulje, pomešano sa svežim smolastim notama grančica ruzmarina i malo krupne morske soli. Petnaest minuta na toploti dovoljno je da se masa pretvori u furnir tamnozlatne boje, njene ivice postaju hrskave dok unutrašnjost zadržava meki, glatki ukus. Kada se služi za stolom, ovaj hleb može da stoji samostalno — savršen je za umakanje u svetlo maslinovo ulje ili redukciju sirćeta — ili da posluži kao osnova za otvorene sendviče. Takođe se odlično slaže sa vrelim činijama supe i zelenih salata, a njegova blago začinjena mrvica nudi tihi kontrapunkt jačim ukusima.
Sastojci
4 šolje (512 g) univerzalnog brašna
2 kašičice (10 g) soli
2 kašičice (8 g) aktivnog suvog kvasca
2 šolje (455 g) mlake vode
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus još za prelivanje)
Sveže grančice ruzmarina (po želji)
Krupna morska so za preliv
Uputstva
- Активирајте квасац – U velikoj posudi za mešanje pomešajte mlaku vodu i aktivni suvi kvasac. Ostavite da odstoji oko 5 minuta dok se kvasac ne rastvori i ne postane penast.
- Умесите тесто – Dodajte brašno i so u smesu sa kvascem. Mešajte drvenom kašikom ili lopaticom dok se ne formira lepljivo testo. Poprskajte testo sa 2 kašike maslinovog ulja i promešajte da se sjedini.
- Први успон – Pokrijte posudu plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite testo da naraste na sobnoj temperaturi oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.
- Припремите тигањ – Обилно намажите плех димензија 23×33 цм. Пребаците нарасло тесто у плех, нежно га раширећи да стане. Пазите да тесто не издувате превише.
- Други успон – Poklopite posudu i ostavite testo da ponovo naraste oko 30 minuta.
- Загрејте рерну – Dok testo narasta, zagrejte rernu na 230°C (450°F).
- Удубите тесто – Nakon drugog dizanja, prstima napravite duboke udubljenja po celoj površini testa. Poprskajte dodatnim maslinovim uljem preko, vodeći računa da se upije u udubljenja. Pospite krupnom morskom solju i svežim listovima ruzmarina, ako koristite.
- Пеците – Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta, ili dok fokača ne porumeni.
- Охладити и послужити – Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi pre sečenja. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Beleške
- Varijacije – Fokača je veoma prilagodljiva. Razmislite o dodavanju preliva poput čeri paradajza, maslina, karamelizovanog luka ili rendanog sira pre pečenja, kako bi odgovarala vašem ukusu.
- Skladištenje – Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana. Za podgrevanje, zagrejte u rerni zagrejanoj na 175°C oko 5 minuta.
- Predlozi za serviranje – Уживајте у фокачи самостално, умоченој у маслиново уље и балзамико сирће, или је користите као основу за сендвиче. Такође је одличан додатак супама и салатама.
