Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Revani (takođe se piše „ravani“) je omiljeni grčki kolač sa sirupom osmanskog porekla. Pravi se od griz brašna, što mu daje nežnu mrvicu i blagu zrnastost. Kolač se peče u nežni, žuti biskvit; odmah nakon pečenja preliva se u blago aromatizovani jednostavni sirup. Sirupu se često dodaje sok od limuna ili pomorandže, tako da svaka vlažna kriška nudi slatko-kiselkast zalogaj. U Grčkoj, revani je klasičan desert na proslavama i svakodnevnim obrocima. Često se začinjava koricom limuna ili vodom cveta pomorandže, a ukrašava se kriškama badema ili sušenim kokosom.

Istorijski gledano, smatra se da je revani nastao u carskim kuhinjama Osmanskog carstva (njegovo ime možda obeležava osvajanje Jerevana). Tokom vekova se širio Mediteranom i šire. Danas svaka kultura ima svoj začin: turske verzije mogu biti aromatizovane ružinom vodicom, dok neki balkanski recepti uključuju jogurt. Grčka verzija je obično prilično jednostavna: zlatno testo od griza često sadrži jaja i mleko, a ponekad i puter ili ulje. Nakon pečenja, sirup sa mirisom citrusa i sokom od limuna ili pomorandže se nežno preliva preko vrućeg kolača. Ovaj hladni sirup se upija, dajući kolač koji je istovremeno prozračan i vlažan, ne mnogo drugačiji od laganog pudinga.

Tekstura revanija je ključna za njegovu privlačnost. Iako osnovna smesa ne sadrži umućene belanca, ona se naduva sa finim rupicama poput sunđera. Griz (grubo mlevena tvrda pšenica) daje teksturu i prijatan ukus. U međuvremenu, sirup održava kolač sočnim. Istovremeno, sam kolač ostaje relativno suv na zalogaj – nikada ne postaje gnjecav sve dok ima vremena da polako upije sirup. Što se tiče ukusa, revani je suptilno sladak sa svežim notama citrusa i vanile. Obično svaki komad otkriva mrlje limunove kore, a često i nekoliko listića badema za hrskavost. Posipanje šećerom u prahu ili kokosom na vrhu upotpunjuje prezentaciju.

Jedna divna osobina Revanija je njegova jednostavnost. Svi sastojci su osnovne namirnice iz ostave: griz, brašno, jaja, šećer i malo masti (puter ili ulje). Može se napraviti u jednoj posudi bez komplikovanih koraka. Često se belanca umute i umešaju da bi se testo razblažilo, ali neki kuvari jednostavno odvoje jaja da bi napravili bogatiju mrvicu. Slično tome, sirup je jednostavno šećer, voda i malo limunovog soka. Uprkos tome, rezultat deluje svečano i elegantno. Često se seče u oblike dijamanta – nagoveštaj bliskoistočnog stila – i služi na sobnoj temperaturi nakon što se ostavi nekoliko sati da se sirup stegne.

Ovaj kolač je pogodan za mnoge varijacije. Neke verzije dodaju malo pudinga od kokosa ili griza za dodatnu vlažnost. Grčki kuvari ponekad posipaju prepečene bademe odozgo nakon sirupiranja. Ravnoteža sirupa se može prilagoditi: više sirupa za veoma sladak kolač od pudinga ili manje za čvršću teksturu. Tradicionalno, Revani nije previše sladak za Grke; sirup je taj koji pruža najviše slatkoće, a kolač ostaje nežan prema šećeru. Jednostavna kombinacija limuna i šećera u sirupu savršeno osvežava griz.

Kao desert, Revani je pogodan za svaku priliku. Uobičajen je za praznike poput Uskrsa i Božića, ali podjednako i za opuštena okupljanja ili za vreme čaja. Kriška uz grčku kafu je uobičajena. Pošto se dobro čuva, ostaci su odlična poslastica za doručak ili popodnevnu užinu. Recept je jednostavan: testo može kratko da odstoji pre pečenja ili čak da se sipa u plehove različitih veličina. Ostaci sirupa mogu da začine druge deserte (koristite ga na svežem voću ili za zaslađivanje jogurta).