Portokalopita — sirupasti filo kolač od pomorandže

Portokalopita je poznati grčki desert napravljen od dva omiljena sastojka: pomorandže i filo testa. U ovoj torti, slojevi suvih, prhkih ostataka filo testa mešaju se sa testom od jaja, kremastog jogurta i jarkog soka od pomorandže. Kada se ispeče do zlatno smeđe boje, torta se preliva slatkim sirupom od pomorandže. Rezultat je luksuzno natopljena torta natopljena sirupom koja uspeva da ostane prozračna i nežna. Ova skromna, ali svečana poslastica ima korene u štedljivoj grčkoj domaćoj kuhinji. Legenda kaže da je nastala na Kritu ili Peloponezu kada su kućni kuvari kombinovali višak sušenog filo testa sa obilnim citrusnim voćem. Naziv torte doslovno znači „pita od pomorandže“ (od grčkog portokáli za pomorandžu i pita za kolač).

Na nepcu, Portokalopita peva od sunčeve svetlosti. Svaki zalogaj pruža nalet citrusne lepote i slatkoće, uravnotežene toplim začinima cimeta ili karanfilića koji se često ulivaju u sirup. Za razliku od teškog krema ili kolača sa čokoladnim fudžom, ovaj desert deluje lagano i gotovo eterično jer je kolač u suštini biskvit od sušenog testa. Mnogo tankih slojeva filo kolača postaju mekani i jastučasti dok upijaju sirup preko noći. Idealno bi bilo da se Portokalopita peče jedan dan i ostavi da odstoji jedan dan. Do sledećeg popodneva, sirup se potpuno upije i kolač ima neodoljivu sočnost. Fragmenti kore pomorandže proviruju, parfemišući svaku viljušku svetlim, cvetnim mirisom. U Grčkoj je uobičajeno da se Portokalopita služi blago zagrejana ili na sobnoj temperaturi, često uz kuglu sladoleda od vanile ili kašiku običnog grčkog jogurta. Ovaj kontrast hladnog kremastog preliva sa toplim citrusnim kolačem je posebno prijatan.

Iako je njen ukus izrazito citrusan, Portokalopita takođe nosi suptilne note vanile i začina. Neki recepti dodaju malo ekstrakta vanile u testo radi dubine. Cimet ili mleveni karanfilić se ponekad posipaju u sirup za dašak topline, podsećajući na jesenje deserte. Kuvari mogu čak i umešati kašiku vode od cveta pomorandže u sirup za dodatni cvetni miris. Tekstura je ključna: uprkos tome što je natopljen sirupom, kolač ne bi trebalo da bude kašast. Umesto toga, ostaje lagan i elastični, sa svakom pahuljicom filo testa odvojenom džepovima natopljenim sirupom. Uspešna Portokalopita će imati „sočan“ osećaj u ustima koji nije preslatki – sirup joj daje sjaj, a da je ne zgusne.

Portokalopita blista na proslavama i prazničnim trpezama. Pošto se oslanja na skladišteno filo testo i konzervirane pomorandže (ili jednostavno nekoliko pomorandži), može se praviti tokom cele godine, ali je posebno dobrodošla tokom zime kada je sezona citrusa. U modernoj Grčkoj, možete je naći na prazničnim namazima pored baklave i galaktobureka. Pa ipak, to je takođe i utešna kućna torta, koja se služi posle nedeljne večere ili na porodičnim okupljanjima. Recept je popustljiv: tačan broj kora od filo testa ili pomorandži može da varira, a kuvari često prilagođavaju slatkoću po ukusu. Pošto koristi reciklirane ostatke filo testa, Portokalopita je savršen projekat za „upotrebu“ oko kojeg svaki kuvar može biti dovitljiv.

Nije potrebna nikakva posebna tehnika osim osnovnog mešanja i pečenja. Testo se jednostavno umuti, a zatim kombinuje sa iskidanim, suvim filo testom. Kada se ispeče, kolač se peče poput laganog sunđera. Kada se sirup prelije preko njega, najbolje je ostaviti kolač da se odmori. Ova pauza daje vreme da se svaki deo filo testa i kolača opusti i natopi sirupom, što daje jednolično sladak i aromatičan desert. Kada dođe vreme za serviranje, kolač se često seče na dijamante ili kvadrate. Pošto je kolač izuzetno sladak, porcije su obično male, ali ukus se zadržava dugo nakon što se kolač pojede.