Pirinač sa spanaćem

Spanakorizo je mirisno grčko jelo od spanaća i pirinča koje savršeno uravnotežuje zemljano zelenilo sa svetlim limunom i svežim mirođijom. Naziv doslovno znači „spanać pirinač“, što odražava jednostavnost ovog recepta iz jednog lonca. Nežni spanać se uvija u pirinču dok se kuva, stvarajući lagano kremasti pilav sa začinima. Obilno ceđenje limunovog soka i malo seckanog mirođije na kraju podižu ukus, čineći jelo laganim i živahnim. Pošto se oslanja na sastojke biljnog porekla, Spanakorizo je prirodno vegetarijanski (i veganski) i dugo je bio uobičajeno glavno jelo za post u grčkim domaćinstvima. Rezultat je osvežavajući obrok pun hranljivih materija koji je podjednako živog ukusa koliko i umirujući za dušu.

Ovo jelo blista u proleće i leto kada svežeg spanaća ima u izobilju. Dok se pirinač krčka, on upija sok od spanaća i začine i postaje nežno kremast. Neki kuvari počinju dinstanjem mladog luka ili praziluka (umesto običnog crnog luka) kako bi produbili osnovu ukusa, mada čak i običan crni luk može sasvim dobro da funkcioniše. Može se dodati jednostavan češnje belog luka za aromu, ali mnogi recepti ga izostavljaju kako bi zelenilo samo pevalo. Ukupan ukus je nežan i sa mirisom bilja, a limun pruža živahan kontrapunkt zelenom ukusu spanaća. Mešavina nežnog zelenila i mirisnog limuna čini da svaki zalogaj bude i lagan i zadovoljavajući.

Kuvanjem pirinča i spanaća zajedno u jednom loncu, Spanakorizo osigurava da svako zrno bude prožeto bojom i ukusom spanaća. Teksture se stapaju u meku konzistenciju sličnu pilavu. To je jednostavan pristup, ali rezultat je zaista harmoničan - svaka kašika daje kremasti pirinač i živopisno zelenilo, bez ijednog sastojka koji nadjačava ostale. Završno mešanje limuna i kopra neposredno pre serviranja osigurava da začinsko bilje zadrži svoju svežu aromu i svetliji ukus.

Spanakorizo se često služi vreo, ali je podjednako ukusan na sobnoj temperaturi ili blago ohlađen tokom toplog dana. Grčki kuvari često poprskaju malo dodatnog maslinovog ulja odozgo i ukrašavaju izmrvljenim feta sirom ili nekoliko maslina neposredno pre serviranja. U obroku, spanakorizo se dobro slaže sa grilovanom ribom ili piletinom, ali ponosno stoji i sam po sebi kao zadovoljavajuće vegetarijansko glavno jelo. Šaka dodatnog začinskog bilja - još kopra ili čak nekoliko listova nane - ili dodatni sok limuna mogu ga personalizovati po ukusu. Ukorenjeno u tradiciji, ovo skromno jelo donosi ukus mediteranske udobnosti na sto, dokazujući da jednostavni sastojci mogu stvoriti nezaboravne ukuse.