Psarosupa (Kakavija) - grčka ribarska riblja čorba
Psarosupa, često nazivana Kakavija, je kultna grčka ribarska čorba — svedočanstvo o tome kako jednostavni sastojci iz mora postaju utešan obrok. Ime Kakavija potiče od starih ribarskih lonaca koji su se koristili na otvorenoj vatri, u kojima bi posade na malim čamcima kuvale dnevni ulov. Prvobitno, svaka riba koja se nije prodavala na pijaci (glave, kosti, sitna riba)…
Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem
Tirokafteri je klasični grčki namaz poznat po svojoj kremastoj teksturi i vatrenom ukusu. Tradicionalno služi se kao deo meze tanjira, ovaj umućeni feta sos meša kiselkasti grčki feta sir sa ljutom papričicom i blagim maslinovim uljem. Samo ime ukazuje na njegov karakter: tiro (sir) i kafteri (ljuto), klimanje glavom bogatom, slanom feta siru i…
Gemista: grčki punjeni paradajz i paprika
Gemista (γemιστά, što na grčkom znači „punjeno“) je omiljena letnja poslastica u Grčkoj – povrće punjeno aromatičnim pirinčem sa začinima, pečeno u maslinovom ulju i paradajz sosu. Najčešća gemista su paradajz i paprika, mada se mogu koristiti tikvice, patlidžan ili čak crni luk. Sunčani, zeljasti ukusi peršuna, kopra i nane, kombinovani sa kiselkastim paradajzom i zlatno pečenim…
Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba
Solunski kuluri je klasični simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podseća na turski simit – kružni, blago žvakavi prsten hleba obilno presvučen susamom – ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli kuluri savršen…
Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom
Krompir „Patates sto fourno“ je klasični grčki krompir pečen u rerni, koji se obično kuva uz pečenje mesa ili sam po sebi kao prilog. Ovi kriške se pre pečenja prelivaju u obilno maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i sušeni origano. Rezultat je duboko zlatni krompir sa mirisom bilja, hrskavom spoljašnjošću i mekanom unutrašnjošću. Njihov ukus - beli luk, kiselkast i toplo biljni - zaslužio je da ovi...
Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)
U Grčkoj, krompir „patates tiganites“ je mnogo više od običnog pomfrita: on je nacionalna opsesija. To su debelo sečeni krompiri prženi u ekstra devičanskom maslinovom ulju, zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom solju. Tradicionalno se prave kod kuće u tiganju ili šerpi (retko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem,…
Tiganija (grčki svinjski zalogaji sa vinom i paprikom)
Tiganija je klasično grčko meze koje sadrži sočne svinjske zalogaje pržene u tiganju sa povrćem i krčkane u vinu i začinskom bilju. Ovo izdašno jelo potiče iz severne Grčke, ali se uživa širom zemlje u tavernama i domovima. Zamislite nežne komade svinjske plećke veličine viljuške kako se pretvaraju u bogate, glazirane vinom zalogaje dok se kuvaju sa slatkim crvenim paprikama i aromatičnim prazilukom ili crnim lukom. Svaki komad…
Tomatokeftedes (grčke uštipke od paradajza)
Grčke paradajz keftedes su rustične pržene paradajz palačinke obasjane suncem, poreklom sa Kikladskih ostrva u Grčkoj (Santorini je poznat po njima). Ovi slano-slatki zalogaji oslikavaju suštinu letnjih proizvoda sa ručno seckanim zrelim paradajzom pomešanim sa aromatičnim biljem i lagano prženim do zlatne hrskavosti. U grčkoj kuhinji, reč keftedes se obično odnosi na ćufte ili pržene palačinke, a ovde sočni paradajz...
Bujordi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem
Bujordi je klasično grčko predjelo sa kremastim feta sirom pečenim pod slanim sosom od paradajza i bibera. Poreklom iz Soluna (Severna Grčka), ovo jelo se sastoji od slojeva feta sira sa zrelim paradajzom, belim lukom i kriškama bibera, a zatim se peče dok sir ne porumeni i ne otopi se. Rezultat je bogat i ukusan – topao, sirni umak sa kiselkastim paradajzom…
Kolokitekeftedes — Uštipci od tikvica sa začinskim biljem i fetom
Kolokithokeftedes su klasične grčke pržene tikvice poznate po svojoj zlatnoj, hrskavoj spoljašnjosti i nežnoj, slanoj unutrašnjosti. Ove pržene tikvice slave letnje obilje tikvica pomešanih sa kiselkastim feta sirom i mnoštvom svežeg začinskog bilja. Poreklom sa ostrva Krit, kolokitokeftedes su postale osnovna poslastica širom Grčke. Lokalno predanje se čak šali da se kuvarska veština može proceniti po tome koliko je savršeno…
