Štrudla sa jabukama

Štrudla od jabuka, poznata u svom originalnom nemačkom jeziku kao Apfelstrudel, prevazilazi obično pecivo i odražava bogato gastronomsko nasleđe Austrije, voljeno ne samo u Beču već i širom sveta. Podsećajući na sjaj Austrougarskog carstva i njegovu dinamičnu mešavinu kultura, ovaj fino slojeviti desert ima istoriju bogatu i sofisticiranu kao i njegova tekstura.

Srednjovisokonemački termin za „vrtlog“ ili „virpul“, koji tačno opisuje složeni, spiralni oblik deserta, jeste „štrudla“. Od jabučnog zavitka u Sloveniji do štrudle de mere u Rumuniji, štrudla od jabuka je dobila nekoliko imena koja odražavaju bogato jezičko nasleđe mesta na koja je uticala širom Evrope. Ipak, njen osnovni karakter je jasno izražen: nežna, prozračna kora koja prekriva jezgro sočnih, začinjenih jabuka uprkos ovim razlikama.

Štrudle od jabuka imaju korene u 17. veku; prvi recept koji je zabeležen potiče iz 1697. godine i sada se čuva u Gradskoj biblioteci u Beču. Štrudla je nastala u bogatoj gastronomskoj razmeni Habzburškog carstva, koje je crpelo uticaj iz mnogih izvora na svojoj velikoj teritoriji. Poput baklave iz Osmanskog carstva, koja je u Austriju stigla preko Mađarske, složeno testo od štrudle ima gastronomsko nasleđe.

Veličanstveno se uzdižući pored odličnih jela poput bečke šnicle i tafelšpica, štrudla je postala omiljeni sastojak austrijske kuhinje do 18. veka. Privlačnost štrudle od jabuka prevazišla je Austriju i postala omiljena poslastica na mestima od Bavarske, severne Italije, do imigrantskih enklava južnog Brazila.

Pravljenje pravog jabukovog štrudla je izazovan projekat koji zahteva procenjen pristup i preciznu pažnju posvećenu detaljima. Testo, neophodan deo peciva, pravi se od brašna, ulja ili putera pomešanog bez narastanja sa solju. Pekari pažljivo razvlače testo dok ne postane providno, tvrdeći da treba da bude dovoljno tanko da se kroz njega mogu čitati novine. To pokazuje njihovo iskustvo.

Napravljeno od kiselkastih, aromatičnih jabuka, uključujući sortu Vajnsap, harmonično pomešanih sa šećerom, cimetom i prezlama, fil je prilično važan. Opšteprihvaćeno je da se jabuke mukotrpno izrendaju kako bi se postigla ujednačena tekstura i da se fil vešto stavlja preko testa pre nego što se pažljivim valjanjem dobije karakterističan vrtlog deserta. Obično se servira toplo, dobijeno testo izlazi iz rerne u stanju zlatne savršenosti i lepo je ukrašeno puno šećera u prahu.

Apfelštrudla u Austriji je više od običnog deserta; ona predstavlja bogato kulturno iskustvo. Često praćena sladoledom od vanile, šlagom ili kremom, sjajno se slaže sa kafom, čajem ili čak šampanjcem. To je klasična karakteristika bečkih kafića, gde ljudi uživaju u njenim utešnim ukusima i gube se u stalnoj privlačnosti grada.

Štrudla od jabuka izaziva veliko poštovanje čak i van Austrije. U oblasti kulinarskih običaja aškenaskih Jevreja, ovo jelo je postalo prilično popularno jer često zahteva suvo grožđe kako bi se poboljšao njegov slatki ukus. NJegovo globalno putovanje je tako dovelo do pojave pekara širom Evrope do Amerike, od kojih svaka zadržava svoj poseban karakter, a istovremeno se uklapa u lokalne ukuse.