Švejnsbraten, klasično austrijsko jelo, odlikuje se snažnim ukusima i rustičnim izgledom. Kao centralni deo proslava i nedeljnih večera, ovo jelo od pečene svinjetine poznato je po hrskavoj kori, nežnom mesu i aromatičnim začinima. Zajedno sa tradicionalnim prilozima poput kiselog kupusa i knedli od hleba (Semmelknödel), Švejnsbraten je gastronomsko zadovoljstvo koje oličava austrijsku kuhinju udobnosti.
6
porcije20
minut2
sat30
minut600
kcalPostoji neka vrsta poštovanja u pravljenju Šveinsbratena na stari način – poštovanje prema vremenu, prema strpljenju, prema ukusu koji se ne crpi iz prečica već iz namernog, predačkog rituala. Ovo nije obrok koji se priprema na brzinu. Počinje sa svinjskom plećkom, gustom od obećanja, s ljubavlju utrljanom belim lukom, kimom, majčinom dušicom, solju, crnim biberom i uljem. Odstoji preko noći, natapajući začine poput duše koja se utapa u sećanja. Sledećeg dana, rerna postaje tiha katedrala mirisa dok se meso polako peče, satima. Kora, taj neupadljivi sloj, se u vrelom tiganju pretvara u pucketanje savršenstva – njena mehurićasta površina se raspada poput zlatnog stakla pod nožem. Sos – neglamurozna reč za tako duboku utehu – rađa se od soka, brašna i vode, meša se i krčka dok se ne zgusne u nešto što ima ukus toplo destilovane. Ovo nije samo hrana; to je gest gostoprimstva. Na tanjiru pronalazi svoje verne pratioce: čokoladne knedle (Semmelknödel), mekane i ponosne; kiseli kupus, oštar i živ; ili pečeni krompir, zemljani i iskreni. Švajnsbraten je Austrija u nedelju - dim od drveta u vazduhu, smeh u kuhinji, nešto drevno i trajno servirano sa gracioznošću. Ne jedete to samo. Živite deo nečije istorije.
1,5 kg svinjske plećke (poželjno sa kožom)
4 čena belog luka, mlevena
2 kašike semena kima
1 kašika svežeg majorana (ili 1 kašičica sušenog)
1 kašika soli
1 kašičica crnog bibera
3 kašike biljnog ulja
2 glavice crnog luka, grubo iseckane
2 šargarepe, grubo iseckane
1 praziluk, isečen na kriške
500 ml (2 šolje) goveđeg ili povrćnog bujona
250 ml (1 šolja) piva (opciono, ali tradicionalno za dodatni ukus)
Sakupljanje tečnosti od pečenja
1 kašika univerzalnog brašna
125 ml (½ šolje) vode ili dodatnog bujona
Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…
Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (špetzle) i preliveno otopljenim sirom, kesešpetzle, izdašno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva i…
Štajerski vircelflajš, snažno i ukusno jelo, potiče iz Štajerske, u Austriji. Ova klasična večera odaje počast nežnoj svinjetini kuvanoj do savršenstva u pomalo kiselkastom bujonu…
Cvibelrostbraten, omiljena austrijska verzija pečene govedine sa lukom, je obilno i ukusno jelo koje predstavlja raznolike kulinarske tradicije zemlje. Bečka kuhinja, posebno…
U srži austrijske gastronomije je mekana knedla od kvasnog testa koja otelotvoruje udobnu udobnost alpske kuhinje. Germknodel postaje sve više i više…
