Pečenje od svinjetine

Švejnsbraten, klasično austrijsko jelo, odlikuje se snažnim ukusima i rustičnim izgledom. Kao centralni deo proslava i nedeljnih večera, ovo jelo od pečene svinjetine poznato je po hrskavoj kori, nežnom mesu i aromatičnim začinima. Zajedno sa tradicionalnim prilozima poput kiselog kupusa i knedli od hleba (Semmelknödel), Švejnsbraten je gastronomsko zadovoljstvo koje oličava austrijsku kuhinju udobnosti.

Pečenje od svinjetine
Štampa

Pečenje od svinjetine

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

20

minut
Vreme kuvanja

2

sat 

30

minut
Kalorije

600

kcal

Postoji neka vrsta poštovanja u pravljenju Šveinsbratena na stari način – poštovanje prema vremenu, prema strpljenju, prema ukusu koji se ne crpi iz prečica već iz namernog, predačkog rituala. Ovo nije obrok koji se priprema na brzinu. Počinje sa svinjskom plećkom, gustom od obećanja, s ljubavlju utrljanom belim lukom, kimom, majčinom dušicom, solju, crnim biberom i uljem. Odstoji preko noći, natapajući začine poput duše koja se utapa u sećanja. Sledećeg dana, rerna postaje tiha katedrala mirisa dok se meso polako peče, satima. Kora, taj neupadljivi sloj, se u vrelom tiganju pretvara u pucketanje savršenstva – njena mehurićasta površina se raspada poput zlatnog stakla pod nožem. Sos – neglamurozna reč za tako duboku utehu – rađa se od soka, brašna i vode, meša se i krčka dok se ne zgusne u nešto što ima ukus toplo destilovane. Ovo nije samo hrana; to je gest gostoprimstva. Na tanjiru pronalazi svoje verne pratioce: čokoladne knedle (Semmelknödel), mekane i ponosne; kiseli kupus, oštar i živ; ili pečeni krompir, zemljani i iskreni. Švajnsbraten je Austrija u nedelju - dim od drveta u vazduhu, smeh u kuhinji, nešto drevno i trajno servirano sa gracioznošću. Ne jedete to samo. Živite deo nečije istorije.

Sastojci

  • Za pečenu svinjetinu

  • 1,5 kg svinjske plećke (poželjno sa kožom)

  • 4 čena belog luka, mlevena

  • 2 kašike semena kima

  • 1 kašika svežeg majorana (ili 1 kašičica sušenog)

  • 1 kašika soli

  • 1 kašičica crnog bibera

  • 3 kašike biljnog ulja

  • 2 glavice crnog luka, grubo iseckane

  • 2 šargarepe, grubo iseckane

  • 1 praziluk, isečen na kriške

  • 500 ml (2 šolje) goveđeg ili povrćnog bujona

  • 250 ml (1 šolja) piva (opciono, ali tradicionalno za dodatni ukus)

  • Za sos

  • Sakupljanje tečnosti od pečenja

  • 1 kašika univerzalnog brašna

  • 125 ml (½ šolje) vode ili dodatnog bujona

Uputstva

  • Korak 1: Pripremite svinjetinu
  • Zarežite svinjsku kožu u obliku dijamanta, pazeći da ne zarežete meso.
  • Utrljajte svinjetinu mlevenim belim lukom, kimom, majčinom dušicom, solju i biberom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta (ili preko noći za jači ukus).
  • Korak 2: Zagrejte i pecite
  • Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
  • Zagrejte biljno ulje u velikom tiganju za pečenje na srednje jakoj vatri. Propržite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni.
  • Dodajte luk, šargarepu i praziluk oko svinjetine. Sipajte čorbu i pivo (ako koristite) u tiganj.
  • Korak 3: Pecite na niskoj temperaturi i polako
  • Stavite pleh u rernu i pecite oko 2 sata, povremeno prelivajući svinjetinu sokom iz pleha. Po potrebi dodajte još čorbe da povrće ne bi zagorelo.
  • Korak 4: Ohrskajte koru
  • Povećajte temperaturu rerne na 220°C (430°F) za poslednjih 20–30 minuta pečenja. Ovo će stvoriti hrskavu, pucketavu koricu.
  • Uverite se da unutrašnja temperatura svinjetine dostigne 75°C (165°F). Koristite termometar za meso radi tačnosti.
  • Korak 5: Pripremite sos
  • Kada se svinjetina skuva, stavite je na tanjir i pokrijte folijom da se odmori.
  • Procedite tečnost iz tiganja u šerpu.
  • Pomešajte brašno sa malom količinom vode da biste dobili glatku pastu. Umešajte je u so i dovedite do ključanja. Krčkajte dok se sos ne zgusne, oko 5 minuta.
  • Korak 6: Poslužite
  • Isecite pečenu svinjetinu i poslužite sa sosom.
  • Uparite sa tradicionalnim prilozima poput knedli od semelja, kiselog kupusa ili pečenog krompira.

Beleške

  • Izbor svinjetine - Svinjska plećka sa kožom obezbeđuje sočnu unutrašnjost i hrskavu koru.
  • Mariniranje- Mariniranje mesa preko noći poboljšava ukus.
  • Pivo - Blagi lager ili ejl dopunjuju svinjetinu, a da ne preplave njen ukus.
  • Ostaci - Pečena svinjetina je odlična za sendviče sledećeg dana.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Brettljause

Bretljauze, omiljeno jelo iz Austrije, je rustični, zasitni plato za grickanje idealan za opušteno druženje ili utešnu večeru. Obično se predstavlja kao…

Bretljauze - austrijska nacionalna hrana
Tafelšpic

Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim…

Tafelšpic - austrijska nacionalna hrana
Lincer torta

Lincer torta, poznato pecivo sa korenima u austrijskoj kuhinji, zauzima posebno mesto u srcima Austrijanaca i ljubitelja deserta širom sveta. Nazvana…

Linzer torta - austrijska nacionalna hrana
Sachertorta

Među najomiljenijim kulinarskim poslasticama Austrije je Zaher torta, bogata čokoladna torta sa dugom istorijom. Proslavljena zbog svoje sofisticirane prezentacije i složenog ukusa, ova torta…

Zaher torta - austrijsko nacionalno jelo