U srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog testa koja otelotvoruje udobnost alpske kuhinje. Germknodel postaje sve poznatiji kao zasitno glavno jelo i veliki desert sa svojom mekom teksturom i bogatim ukusom. NJegova jednostavnost krije njegovu kulturnu vrednost, koja se proteže od Austrije do susedne Slovačke, Češke i Bavarske.
U osnovi, knedla je prelepo delo kulinarske umetnosti. Pažljivo kuvanje na pari mekog testa na bazi kvasca, pojačanog šećerom i puterom, stvara jedinstvenu pahuljastu teksturu knedle. Unutra se nalazi Povidl, začinjeni džem od šljiva sa cimetom i karanfilićem. Sa svojom harmoničnom mešavinom slatkoće i prigušenih začina, ovaj fil pretvara jelo u dekadentno, ali zdravo iskustvo.
Knedle se tradicionalno predstavljaju kao senzorna ekstravaganca. Ponude se vruće, obilno prelivene otopljenim puterom, a prelivene su mešavinom šećera i sitno mlevenog maka. Ovaj preliv dodaje malu hrskavost i malo orašastih nota kako bi se uravnotežile teksture i naglasila mekoća knedle. U nekim varijacijama, posebno zimi ili u posebnim prilikama, mogu se poslužiti sa glatkim vanila krem sosom umesto putera, bogatom zamenom koja ističe atraktivnost deserta.
Iako jedinstven, Germknodel je prilično sličan drugim regionalnim kuhinjama, posebno Dampfnudelu. Za razliku od Germknodela, dampfnudeli su često nepunjeni i imaju sasvim drugačije metode pripreme. Neke vrste kuvane na pari u mleku ili slanoj vodi i servirane sa slanim prelivima imaju pomalo hrskav donji sloj. Nasuprot tome, apsolutno slatki austrijski Germknodel naglašava strast nacije da kombinuje toplinu i slatkoću u svojoj kuhinji.
Van granica Austrije, Germknodel je prilično uticajan. Popularne u Slovačkoj i Češkoj, posebno u skijalištima tokom zime, slične kuvane slatke knedle poznate kao buhti na pare su obično punjene marmeladom od šljiva, ove varijacije - koje odražavaju zajedničko kulinarsko nasleđe širom Centralne Evrope - imaju isti umirujući efekat.
Više od običnog obroka, knedle su kulinarska tradicija koja dočarava slike snežnih alpskih padina, prepunih zimskih pijaca i zavodljivog mirisa sveže kuvanih knedli. Savršene kao podnevna poslastica ili zasitan desert, uvek očaravaju nepca i greju srca, odražavajući tako klasičan primer austrijskog gostoprimstva i gastronomske kreativnosti.
4
porcije1
sat30
minut15
minut400
kcalKnedle od šljiva nisu toliko desert koliko trenutak zaglavljen u pari i sećanju. Ne jedete ih samo – čekate ih, posmatrajući lonac sa tihom pažnjom dok se knedle bubre poput bledih meseci, zatvorene oko tamnog srca praha. Taj džem od šljiva, kuvan skoro do crne boje, nije tu samo zbog slatkoće – on donosi gust, fermentisan ukus, šapat kasnih jesenjih podruma i strpljenje drveća. Testo počinje jednostavno, kao što to čini većina dobrih stvari: toplo mleko izvlači život iz kvasca, brašno omekšava pod kašikom, celo jaje nestaje u masi poput tajne. Ruke rade ostalo, oblikujući, pritiskajući, zatvarajući svaku knedlu sa promišljenom pažnjom. Sede same u parovaru, nikada se ne dodirujući, poput misli koje čekaju da se formiraju. A kada su spremne – nabubrele i meke – dobijaju svoj poslednji gest: poplavu vrućeg, otopljenog putera, zatim mešavinu maka i šećera, crno-belo prošaranu po njihovim površinama poput snežnih padavina na pepelu. Služene tople, knedle od šljiva ne traži aplauz. Samo stoji tamo, teško samo od sebe, slatko i kiselo, meko i podatljivo. Dodirnete ga viljuškom i jezgro šljive se polako otvara, mrljajući tanjir. Ima ukus starih kafića i skijaških odmarališta, gladi zadovoljene pažnjom. Neki ga zovu desertom. Drugi znaju bolje.
250 g (2 šolje) univerzalnog brašna
10 g (2 kašičice) suvog kvasca
30 g (2 kašike) šećera
1 prstohvat soli
125 ml (½ šolje) toplog mleka
1 jaje
30 g (2 kašike) neslanog putera, otopljenog
150 g (5 oz) džema od šljiva (Povidl)
50 g (¼ šolje) otopljenog putera
30 g (2 kašike) maka
20 g (2 kašike) šećera u prahu
Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…
Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim…
Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (špetzle) i preliveno otopljenim sirom, kesešpetzle, izdašno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva i…
Smatra se delikatesom u Austriji i drugim delovima bivšeg Austrougarskog carstva, Kajzeršmarn je raskošna i izdašna gastronomska kreacija koju odlikuje zanimljiva istorijska pozadina i…
Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo…
