Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Od srednjeg veka, gradske pijace su služile kao vitalna središta trgovine, društvenog života i kulinarske kulture širom Evrope. Poveljom ili običajem, urbani centri su se razvijali oko određenih trgova ili hala, gde su poljoprivrednici, ribari i zanatlije prodavali robu stanovnicima gradova i ruralnih područja. Mnoge od ovih pijaca opstale su vekovima, kontinuirano se prilagođavajući uz očuvanje lokalnih tradicija. Ovaj članak predstavlja pet najslavnijih evropskih gradskih pijaca – Varvakios Agoru u Atini, La Bokeriju u Barseloni, pijacu Testačo u Rimu, Borou pijacu u Londonu i Zeleni venac („Zeleni venac“) u Beogradu – svaka od njih je kultna institucija u istoriji i kulturi hrane svog grada. Istražujemo njihovo poreklo i arhitekturu, kulinarske uloge, značajne prodavce i specijalitete, kao i širi kulturni značaj koji ih čini živim riznicama regionalnog identiteta.
Izgrađena 1880-ih na mestu ranijih bazara na otvorenom, Varvakios Agora je istorijska centralna pijaca hrane u Atini. Finansirana zaveštanjem grčkog dobrotvora Joanisa Varvakisa, nova pokrivena zgrada pijace otvorena je 1884. godine (sa staklenim krovom završenim do 1886. godine). Impozantna hala iz 19. veka, sa gvozdenim i kamenim zidovima, zamenila je stare tezge na otvorenom Monastirakija. Kako jedna retrospektivna studija napominje, ova „jedinstvena pokrivena građevina“ postala je „jedna od najvažnijih znamenitosti“ prestonice. Zaista je preživela političke previranja i ekonomske krize moderne grčke istorije, ostajući u kontinuiranoj upotrebi od svog otvaranja.
U njegovom srcu je riblja pijaca, istorijski najveća u Evropi. Sveži morski plodovi svakodnevno stižu u količinama od više tona: nekim danima kroz Varvakiosove tezge prolazi pet do deset tona ribe i školjki. Sardine iz Egeja, male sabljarke, lignje, hobotnice i razne vrste deverike su tipičan ulov; prodavci izlažu redove i redove fileta srebrnih krljušti i rakova na usitnjenom ledu. Jedan dugogodišnji prodavac – sada predsednik pijace – opisuje kako je njegova porodica prodavala cipuru (oradu), lavraki (brancin) i sabljarku Atinjanima od 1920-ih. Polovina Varvakiosa je posvećena tezgama sa mesom (mesarama), a ostatak voću i povrću, začinima i drugoj hrani. Na primer, vidimo „najveću zatvorenu pijacu Atine“ punu goveđih, kozjih i jagnjećih trupova koji vise iznad tezgi. I Grci i posetioci se gomilaju na pijacu da kupe jeftine, visokokvalitetne proizvode, sveže sireve, masline i začinsko bilje, kao i osnovne namirnice grčke kuhinje.
Vremenom, pijaca je prilagođena modernim potrebama. Široki prolazi primaju gužve, a standardi hlađenja i sanitacije su unapređeni poslednjih decenija (posebno pre Olimpijskih igara 2004. godine). Ipak, atmosfera ostaje užurbana i surova: prodavci viču cene, kupci pregledaju ljute sireve, a miris origana i miris morskog ježa prožimaju vazduh. Originalna vizija Joanisa Varvakisa – velika „Opštinska pijaca“ koja služi Atini – opstaje. Kako je grad Atina primetio, identitet pijace nije samo komercijalni već i društveni: ona funkcioniše kao „lonac za topljenje“ grčke gastronomije gde se turisti i lokalno stanovništvo mešaju. Ukratko, Varvakios Agora je ukorenjena centralna tačka atinske prehrambene ekonomije i svakodnevnog života, povezujući moderne Atinjane sa njihovim prethodnicima iz 19. veka.
Barselonska La Bokerija (Merkat de Sant Žozep) predstavlja primer klasične srednjovekovne pijace pretvorene u modernu dvoranu. NJeni koreni sežu najmanje do 1217. godine, kada dokumenti beleže karniseriju (tezge sa mesom) na otvorenom koje su se nalazile uz Pla de la Bokerija na La Rambli. Sadašnja struktura zauzima ono što je nekada bio manastirski klaustar (Sant Žozep). Nakon što su antiklerikalni neredi spalili manastir 1835–36. godine, pijaca je zvanično otvorena i pokrivena 1840. godine. Do početka 20. veka poprimila je modernistički karakter Barselone: 1913–14. godine dvorana je dobila svoju ukrašenu fasadu od gvožđa i stakla i visoki metalni krov (arhitekta Antoni de Falgera). Rezultat je lagana, prozračna šupa ukrašena katalonskim gotskim detaljima. Kako napominje španska turistička uprava, spoljašnjost La Bokerije je „metalna/staklena“, dok je unutrašnjost – sa stubovima i lukovima – postala simbol žive pijačne kulture grada.
Danas je La Bokerija „najpoznatija i najslikovitija pijaca Barselone“. Prostire se na oko 2.500 m² sa preko 200 tezgi. Rano jutro donosi mnoštvo prodavaca koji postavljaju voće, sušene šunke (jamon iberiko), sireve, masline, orašaste plodove i začine u briljantnim rasporedima. Kasnije tokom dana, redovi za ručak se formiraju kod tapas barova i šaltera sa ostrigama postavljenih među tezgama. Profil časopisa „Hrana i vino“ iz 2024. godine oduševljeno je pisao: „Najstarija pijaca Barselone, osnovana 1217. godine, i dalje je prva u mislima putnika koji žive da bi jeli. Ona ostaje, u svakom smislu te reči, blistava“. Isti članak je opisao proizvode La Bokerije kao „bujnu eksploziju živih boja“ – neuporedivu gozbu za čula. Tezge posvećene sušenom mesu i sirevima su posebno ikonične; Kupci u barovima El Kim i Pinočo uzimaju pinčose (grickalice na čačkalicama) i čaše španskog vina za grickanje dok razgledaju.
Duga istorija La Bokerije vidljiva je u njenim slojevima. Originalni stubovi i svodni plafoni iz 19. veka mukotrpno su restaurirani 2000-ih. Između 1998. i 2001. godine, arhitekte LJuis Klotet i Ignasio Parisio preduzeli su veliku renovaciju u kojoj su „obnovljeni jonski stubovi i srušeni obodni zidovi kako bi se stvorio otvoreni, arkadni trg“ pod novom staklenom nadstrešnicom. Godine 2015, dodatnim proširenjem zadnjeg dela dodato je 1.000 m² i 32 nove tezge kroz novu fasadu okrenutu ka bašti. Ova ažuriranja odražavaju ulogu La Bokerije kao dnevne pijace za lokalno stanovništvo i kulinarske atrakcije za turiste. Lokalni kuvari i dalje dolaze ovde da kupe domaće sušeno meso (kao što su fuet i botifara) i aragonske paprike, ali sve veći deo prodaje sada ide u tapas barove i gurmanske prodavnice. Sezonski specijaliteti – zrele trešnje leti, bademi turon za Božić – ostaju velika atrakcija. Istovremeno, tezge se prilagođavaju: posetioci sada mogu da probaju baskijski jabukovaču, egzotično tropsko voće ili moderni katalonski zanatski sir usred tradicionalne ponude.
Kulturno, La Bokerija predstavlja simbol katalonskog života. NJena lokacija na užurbanoj La Rambli i njen kultni krov učinili su je orijentirnom tačkom za generacije stanovnika Barselone. Pijaca je duboko utkana u lokalni identitet: „La Bokerija“ evocira porodična okupljanja oko paelje, folklor matanze (klanja svinja) i demokratsku špansku tradiciju trampe na tezgi. Turizam je proširio njenu slavu (često se bira za jednu od najboljih pijaca na svetu), ali meštani se i dalje sećaju komšija koje su se svađale oko cene paradajza ili retkosti kobasica od divlje svinje. Sve u svemu, La Bokerija opstaje kao „živa pijaca“, čuvajući vekovne kulinarske tradicije čak i dok prihvata nove ukuse i posetioce.
U rimskoj radničkoj četvrti Testačo, Nova pijaca Testačo (Nuovo Mercato di Testaccio) postala je model urbane obnove. NJeno poreklo seže do početka 20. veka: originalna pijaca Testačo otvorena je oko 1913–1914. godine u blizini klanice (Mačelo) koja je dala ime ovom kraju (po Monte Testačo, drevnom brdu odbačenih amfora). Skoro jedan vek prodavci su prodavali voće, povrće, meso i sir na otvorenim tezgama na trgu Testačo. Međutim, do 2000-ih, tesna, nehigijenska stara pijaca – u hladu železničkog vijadukta – trebalo je da se rekonstrukcija završi.
Rim je 2012. godine otvorio novu zgradu pijace Testačo, objekat površine 5.000 m² u ulici Beniamino Franklin, koji je projektovao arhitekta Marko Rieti. Ova svetlošću ispunjena hala zamišljena je kao „geometrijski, minimalistički“ kvadrat otvoren sa sve četiri strane (ali sa krovom iznad glave) kako bi se spojila zatvorena pijaca sa javnom trgom. Staklene fasade i široki portali propuštaju sunčevu svetlost, a spoljni zidovi stvaraju mesta za sedenje u stilu kafića. Tezge (svaka poput mini-prodavnice) nižu se po obodu, dok centralna uličica vodi pogled do nepokrivenog dvorišta. Rietijev dizajn realizuje „pijačni trg koji reprodukuje urbanu strukturu Testaća“.
Većina od 103 tezge sa licencama za rad premeštena je sa stare lokacije, čime su zadržani dugogodišnji prodavci, uz nekoliko novih. Poznata roba ostaje: voće, povrće, meso, riba i sirevi koji se prodaju zajedno sa tkaninom i obućom. Velika nova karakteristika je kutak sa uličnom hranom, gde pijaca po prvi put nudi hranu u samom objektu. Pult „Rimski deli“ služi panini punjen tradicionalnim jelima (škembići u umidu, kobasice i cikorije, pikijapo gulaš od vepra) i supli (pirinčani kroketi). U blizini se nalaze panini „Mordi e Vai“ i „Zoi“, bar sa sokovima i salatama koji vodi kuvar Mateo. Testačo sada nudi „novu verziju tradicionalnih jela kakva pravi vaša baka“ u modernom ambijentu, sa nedeljnim događajima i degustacijama koje privlače gurmane iz celog Rima.
Pored trgovine, pijaca Testačo je utkana u društveni život svog naselja. Dugogodišnji rimski stanovnici je vide kao mesto okupljanja zajednice koje otelotvoruje Romanitu – druželjubivi haos rimske gastronomske scene. Rano jutro majke ćaskaju o prodaji iznutrica, dok studenti arhitekture svraćaju na ručak da kupe picu al taljo ili espreso za poneti. Pristalice rekonstrukcije je opisuju kao „živahan centar zajednice“ a ne samo kao mesto za kupovinu. Posetioci i prodavci razmenjuju recepte i tračeve, čineći prostor „živim muzejem italijanske kulinarske kulture, gde hrana priča priču o prošlosti, sadašnjosti i budućnosti Rima“.
Londonska Borou pijaca jedna je od najstarijih pijaca hrane u Engleskoj, čiji koreni sežu do kraja 13. veka kao pijaca kukuruza i povrća na otvorenom u ulici Sauterk Haj Strit. Kraljevskom poveljom iz 1550. godine prošireno je radno vreme, a nakon požara 1676. godine ponovo je uspostavljena na sadašnjem mestu 1756. godine. Sačuvane pijačne hale – šupa od livenog gvožđa i stakla sa zabatnim krovom – datiraju iz 1850-ih, projektovao ih je arhitekta Henri Rouz, sa art deko kapijom dodatom 1932. godine. Tokom 19. i početka 20. veka, Borou je prvenstveno bila veleprodajna pijaca voća i povrća koja je snabdevala londonske prodavce pića.
Borou je do kraja 20. veka propao, ali ga je spasila obnova koju je vodila zajednica. Od 1998. godine, pijaca se ponovo izmislila za javnost, naglašavajući visokokvalitetnu, održivo proizvedenu hranu. Ovaj pristup „sajma ljubitelja hrane“ transformisao je Borou u međunarodno poznatu destinaciju. Danas, trgovina svežim proizvodima koegzistira sa zanatskom hranom i tezgama spremnim za jelo: tradicionalne žitarice, iranski šafran i ručno pravljeni francuski sirevi nalaze se pored gurmanskih sendviča i zanatskih piva. Borou pijaca slavi svoje hiljadugodišnje nasleđe, fokusirajući se na sadašnjost kao svetionik održive proizvodnje hrane, kratkih lanaca snabdevanja i društvene povezanosti.
Fizički, glavna dvorana sa zeleno obojenim gvozdenim konstrukcijama i staklom izgrađena je između 1851. i 1862. godine i proširena je tako da se prostire na dve ulice. Nakon što je preživela ratno bombardovanje i konkurenciju supermarketa trgujući osnovnim namirnicama sa niskom maržom, dobrotvorni fond je 1998. godine preuzeo upravljanje kako bi sačuvao lokaciju kao javnu pijacu. Zakupnina se reinvestira u pijacu i zajednicu, a odluke donose volonteri i trgovci pod vlasništvom londonskog Sitija, držeći je usmerenu na lokalne potrebe.
Kulinarska ponuda u Borouu je eklektična, ali utemeljena u tradiciji. Značajne dugogodišnje tezge uključuju Vitacress (specijalno zeleno povrće), ribarnice James Brothers i Monmouth Coffee (pionire londonske scene zanatske kafe). Kupci hrle zbog britanskih seoskih sireva, sporo uzgajanog mesa i egzotičnih proizvoda: engleske špargle u proleće, tropsko voće zimi. Poslednjih godina, Borou je predstavio multikulturalno nepce Londona – egipatski kišk, turske masline, južnoazijski kiseli krastavčići i mediteranski suvomesnati proizvodi ređaju se jedan pored drugog. Tezge sa uličnom hranom iz celog sveta služe perece, etiopske čorbe, raklet sir i klasičnu ribu i pomfrit. Evolucija Boroua odražava sam London: njegove multietničke tezge predstavljaju identitet grada kao središta svetske kuhinje.
U društvenom smislu, Borou Market ostaje centar londonskog života. Radi pet dana u nedelji, sa vikend pijacom i živom muzikom nedeljom popodne. Predvodio je revoluciju ulične hrane u Londonu i služi kao mesto okupljanja kancelarijskih radnika i pisaca o hrani. Borou Market funkcioniše kao londonska zajednička ostava – delom istorija, delom utočište hrane i živahna kulturna institucija.
Zeleni venac u Beogradu je najstarija aktivna pijaca u gradu i simbol urbanog nasleđa Srbije. NJeno poreklo seže do 1847. godine, kada je Kneževina Srbija osnovala stalnu gradsku pijacu. Sadašnja zgrada je otvorena 1926. godine, nakon osam godina izgradnje, i proglašena je jednom od najmodernijih pokrivenih pijaca na Balkanu: imala je tekuću vodu, prodavnice cigle i električne vage – pogodnosti kakve nikada ranije nisu bile u regionu. Arhitekta Veselin Tripković je krovu dao prepoznatljiv profil stepenastih betonskih školjki. Meštani su je nazvali „Kraljica pijaca“, a nalazi se pod zaštitom države kao kulturno spomenik.
Centralno smešten u blizini Terazija, Zeleni venac opslužuje centralne četvrti grada. Poznat je po pristupačnim cenama i širokom izboru svežih proizvoda iz cele Srbije: sočni paradajz, paprike i tikvice leti; korenasto povrće i balkanske bundeve zimi. Mlečni proizvodi, med i ajvar se takođe prodaju pod istim krovom. Pokriveni prostor pruža smeštaj kupcima tokom cele godine, što ga čini pouzdanim izvorom namirnica po svakom vremenu. Beograđani hvale njegov kvalitet i autentičnost, dolazeći ovde zbog visokokvalitetnog voća, povrća i tradicionalnih peciva. Za razliku od novijih pijaca, Zeleni venac ostaje prvenstveno veleprodajna i maloprodajna pijaca, koja privlači uglavnom lokalno stanovništvo.
Arhitektonski, to je dvospratni kompleks međusobno povezanih hala oko malog trga. Prepoznatljiva karakteristika je Tripkovićev krov: tri sedlasta svoda sa krovnim prozorima. Redovi tezgi nalaze se ispod ovih svodova, a kancelarije i prodavnice se nižu po obodu. Tokom renoviranja 2005–2007, pijaca je sačuvala svoj originalni dizajn, ali je dodat drugi nivo za parking i usluge. Infrastruktura je modernizovana, a iznad je izgrađen novi javni parking. Uprkos ovim promenama, pijačna hala izgleda slično kao i 1920-ih, samo što je vraćena u prvobitni izgled.
Kulturno, Zeleni venac predstavlja stari beogradski urbani život. Usluživao je kupce kroz Kraljevinu, Drugi svetski rat, komunističku Jugoslaviju i postkomunističku Srbiju. Za mnoge Srbe, poseta Zelenom vencu izražava nacionalni kulinarski identitet: to je mesto gde se kupuju sastojci za domaću sarmu, ćevapčiće i rakiju. Mladi Beograđani sećaju se kupovine svoje prve pite (pita sa sirom) od bake koja je ovde vlasnica tezge. Smešten na autobuskom čvorištu, ostaje prometna tranzitna tačka, kao i mesto za kupovinu. Pijaca jača zajednički etos Srbije: komšije se sastaju na tezgama, priče se razmenjuju oko kilograma paprika, a regionalni proizvodi kruže širom grada. Zeleni venac učvršćuje osećaj mesta u Beogradu kontinuiranom ponudom hrane vezane za tradiciju.
While each market has its unique story, they share a common legacy: bridging past and present in Europe’s urban fabric. All five originated centuries ago and were shaped by charters or benefactors; they evolved into covered halls as cities modernized. Each faced challenges—overcrowding, competition from supermarkets, war or neglect—yet local communities rallied to preserve them. Renovation projects demonstrate that markets are valued not only as businesses but as public spaces. Visiting these markets is entering a communal stage where “food tells the story of [the city’s] past, present, and future.”
Kulinarski gledano, ove pijace garantuju pristup lokalnim specijalitetima - grčkoj feti u Atini, katalonskom hamonu u Barseloni, rimskoj poršeti u Rimu, britanskom čedaru u Londonu i srpskom ajvaru u Beogradu - dok istovremeno apsorbuju globalne uticaje. Legendarni prodavci i porodične tezge su deo narativa, a ove pijace su oblikovale trendove u ishrani daleko izvan granica svog grada.
Antropološki, svih pet ilustruju kako su hrana i zajednica isprepletene. One služe kao „treća mesta“ gde se odvija društvena razmena – majke ogovaraju o paradajzu, penzioneri raspravljaju o maslinovom ulju, deca probaju papriku. One otelotvoruju pijace „ugrađene“ u društvo: trgovinu neodvojivu od zajednice. Svaka pijaca ostaje živa institucija koja ukorenjuje savremeni urbani život u senzornim ritmovima hrane, sezonskih promena i zajednice.
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
