Dalmatinska pašticada od jagnjetine
Pašticada zauzima posebno mesto na dalmatinskoj trpezi. Tradicionalno se pojavljuje kao dinstano pečenje govedine kuvano u slatko-kiselom sosu napravljenom od vinskog sirćeta, prošeka ili drugog vina, korenastog povrća i sušenog voća. Meso se obično probuši i puni belim lukom, karanfilićem, šargarepom, celerom i slaninom, zatim marinira u sirćetu pre dugog dinstanja. Rezultat je…
Bunček (dimljena svinjska kockica) hrvatski čorba od pasulja
U kontinentalnoj Hrvatskoj, pogled na dimljenu svinjsku koljku koja visi u mesarskoj tezgi signalizira hladno godišnje doba jednako jasno kao i prvi mraz. Pod lokalnim nazivom buncek, ovaj rez dolazi od donjeg dela svinjske noge, između šunke i stopala, i često se pojavljuje u zimskim varivima širom Zagreba, Zagorja, Međimurja i drugih severnih…
Purica s mlincima: Tradicionalna hrvatska pečena ćuretina i lepinja
Ćuretina sa mlincima, ili purica sa mlincima, nalazi se u središtu mnogih prazničnih trpeza na severu Hrvatske. U Zagrebu, Zagorju i Međimurju, porodice ovo jelo tretiraju kao zaštitni znak za Božić, Novu godinu i velika nedeljna okupljanja, često ga rezervišući za najdraže goste. Cela ćurka se polako peče dok koža ne dobije duboko zlatnu boju, dok…
Sinjski arambašići: Polako kuvane dalmatinske sarmice
U gradu Sinju u unutrašnjosti, iza priobalnog grebena centralne Dalmacije, na zimskim trpezama se često nalazi lonac koji tiho govori o lokalnoj istoriji, osmanskom uticaju i porodičnom ritualu: Sinjski arambašići. Ovo nisu široke sarme od kupusa punjene pirinčem kakve se nalaze širom Balkana. To su kompaktne, čvrsto spakovane kuglice seckanog mesa i mirisnih začina, krčkane satima u…
Polpete (hrvatske pljeskavice od mesa)
Širom Hrvatske, tanjir polpeta signalizira poznatu vrstu utehe: tiganj malih, prepečenih pljeskavica, često pored pire krompira, pirinča ili kašike sosa od paradajza. U priobalnoj Dalmaciji, mogu stići na sto u laganoj šalši od paradajza i belog vina, dok u Istri i unutrašnjim regionima često izgledaju obično i hrskavo...
Salata od morskog pauka (tradicionalni hrvatski recept za rakove)
Duž hrvatske obale, rak se pojavljuje na jelovnicima u mnogim oblicima, ali jedna priprema se ističe svojom tihom prefinjenošću: salata od morskog pauka. U priobalnim gastronomskim vodičima, morski pauk se pominje zajedno sa kvarnerskim škampima i jastogom kao redak trofej iz severnog Jadrana, cenjen zbog slatkog, nežnog mesa koje parira većim, poznatijim školjkama. Termin morski pauk obično...
Riba sa roštilja „Riba na gradele“ – Dalmatinski klasik
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja, ili riba na gradele, nije toliko pojedinačni recept, a više zajednička priobalna navika. U ribarskim gradovima od Zadra do Dubrovnika, ovaj način kuvanja pretvara dnevni ulov u jednostavan obrok koji odgovara i porodičnim stolovima i jednostavnim primorskim konobama. Sveža riba, so, vruć roštilj i mirisno maslinovo ulje čine…
Lignje sa roštilja „Lignje“ – dalmatinski primorski klasik
Duž dalmatinske obale, lignje na roštilju, ili lignje na žaru, nalaze se na skoro svakom meniju konobe i porodičnom stolu blizu mora. Vodiči koji navode jela koja morate probati u Hrvatskoj imaju tendenciju da ovaj jednostavan tanjir morskih plodova svrstaju među glavne priobalne specijalitete, često uz peka, brodet i ribu sa roštilja. Kada su lignje veoma sveže, izvučene iz Jadrana…
Soparnik (Poljička pita od blitve) – tradicionalan recept
Soparnik je jedno od onih jela koja tiho pričaju priču o nekom mestu. U ovom slučaju, to mesto su Poljica, istorijski ruralni region u srednjoj Dalmaciji, smešten između Splita i Omiša. Vekovima su porodice tamo razvlačile jednostavno testo od brašna, vode, soli i malo maslinovog ulja u tanak krug, punili ga blitvom i…
Fokača od slanih sardina
Na dalmatinskom ostrvu Vis, viška pogača nosi i istoriju i običaje u svakom parčetu. Pripada grupi ostrvskih pita od hleba koje se nalaze negde između fokače i punjenog lepinja, ali zadržava oštro definisan identitet: čvrsto testo bogato maslinovim uljem, uvijeno oko velikodušnog sloja luka i slane ribe. U lokalnom smislu, to obično…
