Dalmatinska pašticada od jagnjetine
Pašticada zauzima posebno mesto na dalmatinskoj trpezi. Tradicionalno se pojavljuje kao dinstano pečenje govedine kuvano u slatko-kiselom sosu napravljenom od vinskog sirćeta, prošeka ili drugog vina, korenastog povrća i sušenog voća. Meso se obično probuši i puni belim lukom, karanfilićem, šargarepom, celerom i slaninom, zatim marinira u sirćetu pre dugog dinstanja. Rezultat je…
Sinjski arambašići: Polako kuvane dalmatinske sarmice
U gradu Sinju u unutrašnjosti, iza priobalnog grebena centralne Dalmacije, na zimskim trpezama se često nalazi lonac koji tiho govori o lokalnoj istoriji, osmanskom uticaju i porodičnom ritualu: Sinjski arambašići. Ovo nisu široke sarme od kupusa punjene pirinčem kakve se nalaze širom Balkana. To su kompaktne, čvrsto spakovane kuglice seckanog mesa i mirisnih začina, krčkane satima u…
Bunček (dimljena svinjska kockica) hrvatski čorba od pasulja
U kontinentalnoj Hrvatskoj, pogled na dimljenu svinjsku koljku koja visi u mesarskoj tezgi signalizira hladno godišnje doba jednako jasno kao i prvi mraz. Pod lokalnim nazivom buncek, ovaj rez dolazi od donjeg dela svinjske noge, između šunke i stopala, i često se pojavljuje u zimskim varivima širom Zagreba, Zagorja, Međimurja i drugih severnih…
Purica s mlincima: Tradicionalna hrvatska pečena ćuretina i lepinja
Ćuretina sa mlincima, ili purica sa mlincima, nalazi se u središtu mnogih prazničnih trpeza na severu Hrvatske. U Zagrebu, Zagorju i Međimurju, porodice ovo jelo tretiraju kao zaštitni znak za Božić, Novu godinu i velika nedeljna okupljanja, često ga rezervišući za najdraže goste. Cela ćurka se polako peče dok koža ne dobije duboko zlatnu boju, dok…
Polpete (hrvatske pljeskavice od mesa)
Širom Hrvatske, tanjir polpeta signalizira poznatu vrstu utehe: tiganj malih, prepečenih pljeskavica, često pored pire krompira, pirinča ili kašike sosa od paradajza. U priobalnoj Dalmaciji, mogu stići na sto u laganoj šalši od paradajza i belog vina, dok u Istri i unutrašnjim regionima često izgledaju obično i hrskavo...
Salata od morskog pauka (tradicionalni hrvatski recept za rakove)
Duž hrvatske obale, rak se pojavljuje na jelovnicima u mnogim oblicima, ali jedna priprema se ističe svojom tihom prefinjenošću: salata od morskog pauka. U priobalnim gastronomskim vodičima, morski pauk se pominje zajedno sa kvarnerskim škampima i jastogom kao redak trofej iz severnog Jadrana, cenjen zbog slatkog, nežnog mesa koje parira većim, poznatijim školjkama. Termin morski pauk obično...
Riba sa roštilja „Riba na gradele“ – Dalmatinski klasik
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja, ili riba na gradele, nije toliko pojedinačni recept, a više zajednička priobalna navika. U ribarskim gradovima od Zadra do Dubrovnika, ovaj način kuvanja pretvara dnevni ulov u jednostavan obrok koji odgovara i porodičnim stolovima i jednostavnim primorskim konobama. Sveža riba, so, vruć roštilj i mirisno maslinovo ulje čine…
Lignje sa roštilja „Lignje“ – dalmatinski primorski klasik
Duž dalmatinske obale, lignje na roštilju, ili lignje na žaru, nalaze se na skoro svakom meniju konobe i porodičnom stolu blizu mora. Vodiči koji navode jela koja morate probati u Hrvatskoj imaju tendenciju da ovaj jednostavan tanjir morskih plodova svrstaju među glavne priobalne specijalitete, često uz peka, brodet i ribu sa roštilja. Kada su lignje veoma sveže, izvučene iz Jadrana…
Soparnik (Poljička pita od blitve) – tradicionalan recept
Soparnik je jedno od onih jela koja tiho pričaju priču o nekom mestu. U ovom slučaju, to mesto su Poljica, istorijski ruralni region u srednjoj Dalmaciji, smešten između Splita i Omiša. Vekovima su porodice tamo razvlačile jednostavno testo od brašna, vode, soli i malo maslinovog ulja u tanak krug, punili ga blitvom i…
Fokača od slanih sardina
Na dalmatinskom ostrvu Vis, viška pogača nosi i istoriju i običaje u svakom parčetu. Pripada grupi ostrvskih pita od hleba koje se nalaze negde između fokače i punjenog lepinja, ali zadržava oštro definisan identitet: čvrsto testo bogato maslinovim uljem, uvijeno oko velikodušnog sloja luka i slane ribe. U lokalnom smislu, to obično…
