Prga – Podravski ljuti sir (tradicionalni recept)
U nizijskim poljima Podravine, gde mlečna stada i dalje obeležavaju ritam seoskog života, prga (ili prgica) stoji na stolu poput malog, vatrenog spomenika štedljivosti i veštini. Na prvi pogled deluje skromno: mali sirevi u obliku kupa, obojeni toplo narandžastom bojom od paprike, često poređani na drvenoj dasci pored sušene svinjetine i grubog hleba. Pa ipak…
Soparnik (Poljička pita od blitve) – tradicionalan recept
Soparnik je jedno od onih jela koja tiho pričaju priču o nekom mestu. U ovom slučaju, to mesto su Poljica, istorijski ruralni region u srednjoj Dalmaciji, smešten između Splita i Omiša. Vekovima su porodice tamo razvlačile jednostavno testo od brašna, vode, soli i malo maslinovog ulja u tanak krug, punili ga blitvom i…
Hrvatske punjene paprike
Punjena paprika se nalazi na mnogim hrvatskim stolovima kao stalno, ohrabrujuće prisustvo. Pojavljuje se krajem leta i početkom jeseni kada su paprike slatke i u izobilju, ali takođe predstavlja sidro zimskih menija iz zamrzivača, spakovanih u porodičnim kuhinjama u velikim količinama. Jelo pripada zajedničkoj tradiciji punjenog povrća u Centralnoj i Jugoistočnoj Evropi, ali...
Pogača (rustikalni hrvatski lepinja)
U većem delu Hrvatske i šireg Balkana, reč pogača gotovo da predstavlja sam hleb. Odnosi se na okrugli, ravni hleb koji vodi ime od latinskog panis focacius – hleb pečen na ognjištu. Rane verzije su stajale ispod teškog metalnog ili glinenog zvona (peka na hrvatskom), zakopane u vrući žar, što je davalo blagi,…
Sarma, hrvatski zimski klasik sa punjenim kupusom
Širom Hrvatske, sarma pripada grupi jela koja se obično pojavljuju kada vreme zahladni, porodice se okupe, a veliki lonci ostaju na šporetu satima. U najklasičnijoj verziji, ona ima oblik listova kiselog kupusa obmotanih oko začinjene mešavine mlevenog mesa i pirinča, a zatim se polako krčkaju na krevetu od kiselog kupusa…
Dagnje na buzaru (dalmatinski varivo od školjki)
Duž dalmatinske obale, gde ribarski brodovi još uvek isplovljuju u zoru, a porodične kuhinje se oslanjaju na dnevni ulov, buzara je jedan od najkarakterističnijih načina kuvanja školjki. U hrvatskoj kuhinji, ovaj pristup obično znači brzo kuvanje morskih plodova u tiganju sa maslinovim uljem, belim lukom, belim vinom i svežim začinskim biljem, ponekad sa…
Beli bakalar (hrvatski recept za namaz od slanog bakalara)
U mnogim hrvatskim primorskim domovima, miris belog luka, maslinovog ulja i dugo natopljenog bakalara signalizira poslednje sate pre Božića. Mnogo pre modernog hlađenja, sušeni i slani bakalar putovao je na jug iz Severnog Atlantika i Norveške, stižući do Jadrana preko mletačkih trgovačkih puteva; njegov kvalitet čuvanja pretvorio ga je u osnovnu namirnicu u ostavi širom katoličke Evrope. Duž dalmatinske obale i…
Hrvatski fileki sa slaninom i paprikom
Tripice, često nazvane fileki u Zagrebu i delovima kontinentalne Hrvatske, spadaju među najkarakterističnija jela od iznutrica u zemlji. U ovom gulašu, trakice goveđeg škembića se polako krčkaju u bazi od paradajza sa paprikom, obogaćene slaninom ili pančetom, korenastim povrćem i često krompirom. Rezultat je obrok koji se lako uzima kašikom sa pravom dubinom: baršunasta čorba, mekani škembići sa…
Čobanac (hrvatski pastirski gulaš) – lonac sa ljutom paprikom i mesom
Čobanac se nalazi u srcu kuhinje istočne Hrvatske, posebno u Slavoniji i Baranji, gde polja, šume i reke oblikuju ono što završava u loncu. Tradicionalno, ovaj gulaš se krčkao satima u velikom bakarnom kotlu okačenom iznad otvorene vatre, hraneći pastire i poljoprivredne radnike nakon dugog dana napolju. Jelo je moralo biti izdašno, koncentrovano i izdašno,…
Hrvatski rićet (varivo od pasulja i ječma)
Rićet belongs to that family of thick, grain-and-bean stews that once powered farm work, mountain walks, and long winter evenings in Central Europe. In Croatia it appears most often in continental regions, especially the north, where barley and beans simmer slowly with smoked pork until the pot yields something closer to a village meal than a simple soup. Croatian cooks…
