Purgerika pečena ćuretina sa kestenima, jabukama i slaninom
U severnoj Hrvatskoj, božićni ručak se često sastoji od velike pečene ćurke, isečene za stolom i servirane preko bledih listova mlinaca koji su upili sok od pečenja. Taj obrazac je široko prepoznat kao purica sa mlincima, obeležje praznične kuhinje u Zagrebu i okolnom Zagorju. U okviru ove šire tradicije, specifičnija ćurka se pojavljuje u…
Turopoljska pečena guska sa kukuruznim brašnom
Turopolje se nalazi južno od Zagreba, nizijskog regiona poznatog po plodnim poljima, malim selima i dugoj tradiciji uzgoja gusaka. Generacijama su lokalne porodice gajile guske na kukuruzu i pašnjacima, a zatim su obeležavale važne datume u kalendaru tepsijom dovoljno velikom za celu pticu. Pečena guska iz Turopolja, servirana sa rustičnim žgancima od kukuruznog brašna, i dalje nosi tu…
Purica s mlincima: Tradicionalna hrvatska pečena ćuretina i lepinja
Ćuretina sa mlincima, ili purica sa mlincima, nalazi se u središtu mnogih prazničnih trpeza na severu Hrvatske. U Zagrebu, Zagorju i Međimurju, porodice ovo jelo tretiraju kao zaštitni znak za Božić, Novu godinu i velika nedeljna okupljanja, često ga rezervišući za najdraže goste. Cela ćurka se polako peče dok koža ne dobije duboko zlatnu boju, dok…
Sinjski arambašići: Polako kuvane dalmatinske sarmice
U gradu Sinju u unutrašnjosti, iza priobalnog grebena centralne Dalmacije, na zimskim trpezama se često nalazi lonac koji tiho govori o lokalnoj istoriji, osmanskom uticaju i porodičnom ritualu: Sinjski arambašići. Ovo nisu široke sarme od kupusa punjene pirinčem kakve se nalaze širom Balkana. To su kompaktne, čvrsto spakovane kuglice seckanog mesa i mirisnih začina, krčkane satima u…
Bunček (dimljena svinjska kockica) hrvatski čorba od pasulja
U kontinentalnoj Hrvatskoj, pogled na dimljenu svinjsku koljku koja visi u mesarskoj tezgi signalizira hladno godišnje doba jednako jasno kao i prvi mraz. Pod lokalnim nazivom buncek, ovaj rez dolazi od donjeg dela svinjske noge, između šunke i stopala, i često se pojavljuje u zimskim varivima širom Zagreba, Zagorja, Međimurja i drugih severnih…
Polpete (hrvatske pljeskavice od mesa)
Širom Hrvatske, tanjir polpeta signalizira poznatu vrstu utehe: tiganj malih, prepečenih pljeskavica, često pored pire krompira, pirinča ili kašike sosa od paradajza. U priobalnoj Dalmaciji, mogu stići na sto u laganoj šalši od paradajza i belog vina, dok u Istri i unutrašnjim regionima često izgledaju obično i hrskavo...
Salata od morskog pauka (tradicionalni hrvatski recept za rakove)
Duž hrvatske obale, rak se pojavljuje na jelovnicima u mnogim oblicima, ali jedna priprema se ističe svojom tihom prefinjenošću: salata od morskog pauka. U priobalnim gastronomskim vodičima, morski pauk se pominje zajedno sa kvarnerskim škampima i jastogom kao redak trofej iz severnog Jadrana, cenjen zbog slatkog, nežnog mesa koje parira većim, poznatijim školjkama. Termin morski pauk obično...
Riba sa roštilja „Riba na gradele“ – Dalmatinski klasik
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja, ili riba na gradele, nije toliko pojedinačni recept, a više zajednička priobalna navika. U ribarskim gradovima od Zadra do Dubrovnika, ovaj način kuvanja pretvara dnevni ulov u jednostavan obrok koji odgovara i porodičnim stolovima i jednostavnim primorskim konobama. Sveža riba, so, vruć roštilj i mirisno maslinovo ulje čine…
Lignje sa roštilja „Lignje“ – dalmatinski primorski klasik
Duž dalmatinske obale, lignje na roštilju, ili lignje na žaru, nalaze se na skoro svakom meniju konobe i porodičnom stolu blizu mora. Vodiči koji navode jela koja morate probati u Hrvatskoj imaju tendenciju da ovaj jednostavan tanjir morskih plodova svrstaju među glavne priobalne specijalitete, često uz peka, brodet i ribu sa roštilja. Kada su lignje veoma sveže, izvučene iz Jadrana…
Prga – Podravski ljuti sir (tradicionalni recept)
U nizijskim poljima Podravine, gde mlečna stada i dalje obeležavaju ritam seoskog života, prga (ili prgica) stoji na stolu poput malog, vatrenog spomenika štedljivosti i veštini. Na prvi pogled deluje skromno: mali sirevi u obliku kupa, obojeni toplo narandžastom bojom od paprike, često poređani na drvenoj dasci pored sušene svinjetine i grubog hleba. Pa ipak…
