Tvarohový štrúdľa

Tvarohový závin - rakúske národné jedlo

Topfenstrudel je tradičný rakúsky dezert vyrobený z maslového, lístkového cesta plneného krémovým topfenom (tvarohom). V Rakúsku si ľudia toto jedlo často podávajú ako sladkú pochúťku pri zvláštnych príležitostiach alebo v každodennom živote. Kombinácia chrumkavých zlatistých vrstiev a pikantnej, trochu sladkej syrovej plnky je neodolateľná.

Tvarohový štrúdľa
Tlačiť

Tvarohový štrúdľa

Recept od Travel S HelperKurz: DezertKuchyňa: RakúskyNáročnosť: Stredné
Porcie

8

porcie
Čas prípravy

30

minúta
Čas varenia

45

minúta
Kalórie

300

kcal

Štrúdľa Topfenstrudel predstavuje štíhlu rolku tenkého cesta, ktorá drží vlhké jadro z tvarohu, rozjasnené vanilkou a citrónom. Cesto – jednoducho múka, soľ, olej, vajce a teplá voda – sa miesi do hodvábnej konzistencie, potom sa nechá odpočívať a potom sa roztiahne na široký, priesvitný plát. Zmes múky Topfenstrudel, cukru, štipky vanilky, strúhanej citrónovej kôry a vajca sa spojí so semolinou (alebo strúhankou), aby sa viaže prebytočná vlhkosť. Plnka sa položí v úzkom páse na okraj cesta, ktorý sa potom pevne zroluje a potrie rozpusteným maslom. Štrúdľa sa pečie pri teplote 180 °C, kým jej povrch nezíska medový odtieň a chrumkavý nádych – približne štyridsať minút – a vyjde s jemnou vločkou, ktorá sa uvoľní do jemného, ​​jemne sladkého vnútra. Hoci je v deň upečenia najčerstvejšia, svoje čaro si zachová ešte niekoľko dní, keď je uzavretá proti vzduchu.

Zloženie

  • Na cesto na štrúdľu

  • 250 g viacúčelovej múky

  • 1/2 čajovej lyžičky soli

  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja

  • 1 vajce (voliteľné, pre bohatšie cesto)

  • 150 ml teplej vody (podľa potreby upraviť)

  • Na plnenie

  • 500 g tvarohu Topfen alebo ricotty (ak Topfen nie je k dispozícii)

  • 100 g cukru

  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

  • 1 vajce

  • Kôra z 1 citróna

  • 1 polievková lyžica krupice alebo strúhanky (na pomoc s reguláciou vlhkosti)

  • 50 g rozpusteného masla (na potretie)

  • Ďalšie

  • Práškový cukor (na posypanie)

  • Štipka škorice (voliteľné, pre extra chuť)

Trasa

  • Príprava cesta na štrúdľu
  • V miešacej mise zmiešajte múku a soľ.
  • Do zmesi múky pridajte rastlinný olej a vajce (ak ho používate).
  • Postupne pridávajte teplú vodu a miešajte, kým sa cesto nespojí. Cesto miesime na pomúčenej doske asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
  • Cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút. Takto sa bude ľahšie rozvaľkať na tenko.
  • Pripravte si plnku
  • V samostatnej miske zmiešajte ricottu, cukor, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a vajce. Miešajte do hladka.
  • Pridajte do plnky krupicu alebo strúhanku, aby ste absorbovali prebytočnú vlhkosť zo syra. To pomôže zachovať textúru štrúdle a zabráni jej rozmočeniu.
  • Plnku odložte bokom.
  • Rozvaľkajte cesto
  • Na veľkú čistú utierku (najlepšie ľanovú alebo bavlnenú) posypte trochu múky, aby sa nelepila.
  • Cesto rozvaľkajte čo najtenšie pomocou valčeka a potom ho jemne natiahnite rukami a snažte sa vytvoriť veľký obdĺžnik. Dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli.
  • Zostavte štrúdľu
  • Keď je cesto natiahnuté, potrite povrch rozpusteným maslom.
  • Syrovú plnku rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte asi 2,5 cm okraj zo všetkých strán.
  • Opatrne zdvihnite utierku od jedného konca a cesto pevne zrolujte, aby ste dovnútra obalili plnku. Počas rolovania môžete konce zastrčiť, aby plnka nevytekala.
  • Zrolovaný závin položte švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
  • Pečieme
  • Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F).
  • Vrch štrúdle potrite ďalším rozpusteným maslom, aby ste dosiahli zlatistú a chrumkavú kôrku.
  • Štrúdľu pečte 40 – 45 minút alebo kým nebude zvonku zlatistá a chrumkavá.
  • Dokončovacie úpravy
  • Po upečení vyberte štrúdľu z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť.
  • Posypte práškovým cukrom a podľa chuti aj štipkou škorice.
  • Podávajte
  • Štrúdľu nakrájajte na veľké kúsky a podávajte teplú alebo pri izbovej teplote. Tradične si ľudia vychutnávajú Topfenstrudel s šálkou kávy alebo čaju.

Poznámky

  • Náhrady tvarohu - Ak nemôžete zohnať topfen (tvaroh), ricotta poslúži ako dobrá náhrada, hoci má trochu odlišnú textúru a chuť. Nezabudnite ju dobre scediť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
  • Variácie - Pre lepšiu textúru a chuť môžete do plnky pridať hrozienka, ríbezle alebo orechy. Niektorí ľudia radi pridajú do plnky aj trochu škorice pre teplejšie pocity.
  • Skladovanie - Štrúdľa Topfenstrudel sa najlepšie konzumuje čerstvá, ale zvyšky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 2 – 3 dni. Pre zachovanie chrumkavosti cesta ju jemne zohrejte v rúre.
Rakúske národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Rakúske národné jedlá

Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Rakúsku
Linzer torta

Linecká torta, známe pečivo s koreňmi v rakúskej kuchyni, má osobitné miesto v srdciach Rakúšanov a milovníkov dezertov na celom svete. Pomenovaná…

Linzer Torte - rakúske národné jedlo
Cisársky trhanec

Kaiserschmarrn, považovaný za lahôdku v Rakúsku a ďalších krajinách bývalého Rakúsko-Uhorska, je luxusný a honosný gastronomický výtvor, ktorý sa vyznačuje zaujímavým historickým pozadím a…

Kaiserschmarrn - rakúske národné jedlo
Marhuľové knedle

Klasický rakúsky dezert, Marillenknödel alebo marhuľové knedličky, odráža chute tejto oblasti. Toto stredoeurópske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje zo zemiakov alebo tvarohu, pozostáva z…

Marillenknödel - rakúske národné jedlo