Zwiebelrostbraten

Hovädzie pečené s cibuľou - Rakúske národné jedlo

Zwiebelrostbraten, obľúbená rakúska verzia pečeného hovädzieho mäsa s cibuľou, je výdatné a chutné jedlo, ktoré stelesňuje rozmanité kulinárske tradície krajiny. Viedenská kuchyňa si toto jedlo obzvlášť obľúbila a často slúži ako ústredný bod nedeľných večerí alebo osláv. Jemné hovädzie mäso, pikantná omáčka a chrumkavá vyprážaná cibuľa spolu vytvárajú sýtu a upokojujúcu večeru, ktorá určite ohromí.

Zwiebelrostbraten
Tlačiť

Zwiebelrostbraten

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: RakúskyNáročnosť: Stredné
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

20

minúta
Čas varenia

1

hodina 
Kalórie

520

kcal

Zwiebelrostbraten je výdatné a chutné jedlo z Rakúska, ktoré zdôrazňuje bohaté kulinárske tradície krajiny. S jemným hovädzím mäsom, pikantnou omáčkou a chrumkavou vyprážanou cibuľkou je bežnou súčasťou nedeľných večerí alebo slávnostných udalostí. Recept vyžaduje dve polievkové lyžice hladkej múky, soľ, čierne korenie, rastlinný olej, maslo, štyri plátky hovädzieho steaku z hovädzej kýty. Na omáčku potrebujete mletý cesnak, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, suché červené víno, papriku, horčicu, cukor, worcesterskú omáčku, čerstvú petržlenovú vňať a tenké plátky cibule. Vyprážaná cibuľa pozostáva z tenkých plátkov cibule, hladkej múky a rastlinného oleja na vyprážanie. Steaky jemne roztlačte, osoľte a okoreňte a potom posypte múkou, aby sa hovädzie mäso pripravilo. Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte rastlinný olej; opečte hovädzie mäso z každej strany dve až tri minúty dozlatista. V tej istej panvici opečte cibuľu, kým nezmäkne a nezhnedne; potom pridajte paradajkový pretlak a cesnak. Panvicu deglazujte červeným vínom, potom pridajte hovädzí vývar, papriku, horčicu, cukor a worcesterskú omáčku. Hovädzie mäso varte do mäkka, 25 až 30 minút. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na 180 °C (350 °F), nakrájanú cibuľu obaľte v múke a opekajte ju po várke, kým nebude chrumkavá a zlatistá. Podávajte s klasickými rakúskymi prílohami vrátane maslových rezancov, zemiakovej kaše alebo špagetov, ozdobte petržlenovou vňaťou.

Zloženie

  • Pre hovädzie mäso

  • 4 plátky hovädzieho steaku (asi 150-200 g každý)

  • 2 polievkové lyžice hladkej múky

  • 1 čajová lyžička soli

  • 1 čajová lyžička čierneho korenia

  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja

  • 1 polievková lyžica masla

  • Na omáčku

  • 2 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté

  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku

  • 200 ml hovädzieho vývaru

  • 100 ml suchého červeného vína (voliteľné)

  • 1 čajová lyžička papriky

  • 1 čajová lyžička horčice

  • 1 čajová lyžička cukru

  • 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky

  • 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (na ozdobu)

  • Na vyprážanú cibuľu

  • 2 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky

  • 2 polievkové lyžice hladkej múky

  • Rastlinný olej na vyprážanie

Trasa

  • Pripravte hovädzie mäso
  • Plátky hovädzieho mäsa jemne naklepte, aby boli rovnomerne hrubé (asi 1 cm). Obe strany osoľte a okoreňte.
  • Hovädzie mäso obaľte v múke a prebytočnú múku otraste.
  • V panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pre chuť pridajte maslo.
  • Hovädzie mäso opečte z každej strany 2-3 minúty dozlatista. Vyberte z panvice a odložte bokom.
  • Pripravte omáčku
  • V tej istej panvici znížte teplotu na strednú a pridajte nakrájanú cibuľu. Varte, kým nezmäkne a nezhnedne, približne 10 minút.
  • Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak. Varte ešte minútu.
  • Panvicu deglazujte červeným vínom (ak ho používate), zoškrabte všetky zhnednuté kúsky a nechajte mierne zredukovať.
  • Pridajte hovädzí vývar, papriku, horčicu, cukor a worcesterskú omáčku. Premiešajte.
  • Vráťte hovädzie mäso na panvicu, prikryte a nechajte ho dusiť 25-30 minút, kým nezmäkne. Občas premiešajte, aby sa neprilepilo.
  • Pripravte si vyprážanú cibuľu
  • V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na 180 °C (350 °F).
  • Nakrájanú cibuľu obaľte v múke a prebytočnú múku otraste.
  • Cibuľu opečte po dávkach do chrumkava a zlatista. Nechajte scediť na papierových utierkach.
  • Podávajte
  • Plátky hovädzieho mäsa poukladajte na tanier, poliajte ich bohatou cibuľovou omáčkou a navrch dajte chrumkavo osmaženú cibuľu.
  • Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s tradičnými rakúskymi prílohami, ako sú maslové rezance, zemiaková kaša alebo špagety.

Poznámky

  • Výber mäsa - Hovädzí steak z hovädzej steaku je tradičný, ale pre jemnejší rez sa dá použiť aj sviečková.
  • Hĺbka omáčky - Pridanie červeného vína zvýrazňuje chuť, ale pre nealkoholickú verziu ho môžete nahradiť ďalším hovädzím vývarom.
  • Cibuľové variácie - Pre sladšiu chuť použite žltú cibuľu alebo pre komplexnejšiu chuť zmes bielej a červenej cibule.
  • Skladovanie - Zvyšky jedla môžete skladovať v chladničke až 3 dni a potom ich jemne zohriať na sporáku.
Rakúske národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Rakúske národné jedlá

Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Rakúsku
Tirolský Gröstl

Tiroler Gröstl, výdatné a rustikálne jedlo z rakúskeho regiónu Tirolsko, sa zvyčajne podáva s vyprážaným vajíčkom navrchu a je chuťovou senzáciou zemiakov,…

Tirolský Gröstl - rakúske národné jedlo
Zemiakový knedlík

Zemiakové knedle alebo Kartoffelknödel sú základom rakúskej kuchyne. Tieto mäkké, nadýchané knedle podávajte s výbornými pečenými alebo dusenými pokrmami alebo ako súčasť…

Zemiakové knedlíky - rakúske národné jedlo
Backhendl

Backhendl, tradičné rakúske vyprážané kuracie jedlo, je typickou lahôdkou, ktorá ponúka ideálnu rovnováhu medzi chrumkavým povrchom a šťavnatým kuracím mäsom. Pôvodne ústredným…

Backhendl - Rakúske národné jedlo