Lisabon – mesto pouličného umenia
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Hylopity (tiež písané hilopity alebo chilopity) sú klasické grécke vaječné rezance nakrájané na malé štvorce alebo diamanty. Tieto jednoduché cestoviny majú korene vo vidieckych gréckych kuchyniach a ich história sa dá vysledovať až k starovekým metódam výroby cesta s vajíčkami a mliekom. V mnohých horských dedinách ženy pripravujú hylopity v lete – s použitím čerstvého kozieho mlieka a vajec – aby ich usušili a uskladnili na použitie počas celej zimy. Výsledkom sú výdatné rezance, ktoré po uvarení ponúkajú pevné, no zároveň jemné sústo.
Na rozdiel od dlhých špagiet, hylopity držia omáčky a koreniny vo svojich malých vreckách. Tradične sa často miešajú len s bohato zhnednutým maslom a strúhaným syrom (často kefalotyri alebo mizithra). Niektorí kuchári ich prirovnávajú ku gréckemu jedlu podobnému makarónom so syrom, ale s výraznejšou maslovou arómou. Hoci je ich príprava jednoduchá, každá porcia má bohatú vaječnú chuť a opečený charakter. Malé štvorcové rezance umožňujú každému sústu zachytiť lahodnú esenciu masla a syra.
Hylopity sú obľúbené pre svoju všestrannosť. V jednej gréckej domácnosti je obľúbeným spôsobom, ako ich deti konzumujú, varené v jednoduchom vývare s bylinkami a citrónom, podávané ako ľahká polievka. V inej sa sušené cestoviny môžu uvariť a potom posypať miestnym syrom. V niektorých regiónoch, ako napríklad na Peloponéze, ich nájdete zapečené v paradajkovej omáčke alebo podávané s mäsom. Ale zďaleka najbežnejšia príprava dnes je pozoruhodne jednoduchá: uvarte cestoviny a zalejte ich horúcim maslom s orechmi a syrom. V Grécku si hosť môže dokonca vypýtať viac syra navrch, čím sa z tohto jedla stane zázrak z jedného hrnca.
Hylopity majú staroveké korene. Myšlienku cestovín z vajec a mlieka možno vysledovať až do starovekého Grécka. bežaťTieto štvorcové rezance sú priamym dedičstvom tejto tradície. Vo vidieckych kuchyniach sa hylopity často sušia na slnku v lete a skladujú sa na varenie počas zimných mesiacov. Keď sa pripravia čerstvé, majú bohatú chuť vďaka farmárskemu mlieku a vajíčkam. V dnešnom Grécku často pripomínajú ľuďom polievky z detstva alebo jednoduché dedinské taverny, kde jedlá z rezancov potešia davy ľudí. Každá vidlička hylopitov je bohatá na tradíciu a nostalgiu a skutočne odráža grécku domácu kuchyňu v najlepšej forme.
4
porcie10
minúty12
minúty600
kcalNa prípravu tradičných hylopitov najskôr uvarte štvorcové vaječné cestoviny v osolenej vode do mäkka. Kým sa rezance varia, opečte na panvici maslo, kým nezíska zlatistú a nevoňavú farbu. Potom scedené cestoviny navrstvite nastrúhaným syrom a striedavo ich prelejte horúcim opečeným maslom (podobne ako cestoviny na zapekanie). Teplo roztopí syr a jemne ho opečie. Hylopity ihneď podávajte a nechajte každého hosťa vziať si porciu cestovín bohato obalených v masle a syre. Výsledkom je hlboká, upokojujúca a bohatá chuť pripomínajúca grécku verziu makarónov so syrom.
Cestoviny Hylopites (1 libra): Tradične sa vyrábajú z vajec a mlieka, nakrájané na malé štvorce. Môžete použiť sušené rezance hylopite z obchodu alebo podobné rezance na báze vajec (ako sú široké vaječné rezance alebo drvené fettuccine). Pre presnosť odmerajte alebo odvážte.
Nesolené maslo (½ libry / ~225 g): Kľúčovú chuť dotvára zhnednuté maslo. Na zabránenie príliš rýchleho spálenia mliečnych podielov sa môže použiť prečistené maslo. Bežné je solené maslo, ale pri dochucovaní si všimnite pridanú soľ.
Syr Kefalotyri alebo Mizithra (2 šálky strúhaného syra, približne 200 g): Tradičným je ostrý, slaný grécky syr (ako napríklad kefalotyri z vyzretého ovčieho mlieka). Môžete ho nahradiť Pecorino Romano alebo Parmezánom. Ak používate slaný syr, opatrne upravte množstvo soli.
Soľ (do vody na cestoviny): Veľké množstvo na dochutenie rezancov; približne 1 polievková lyžica na 4 litre vody.
Mleté čierne korenie (podľa chuti): Často sa pridáva k stolu pre trochu pikantnosti.
Čerstvý citrón (medie, voliteľné): Trocha citrónovej šťavy na cestovinách môže rozjasniť ich chuť pre tých, ktorí uprednostňujú kyslosť.
Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor (nasekaná, voliteľné): Na ozdobu, ak je to žiaduce.
Uvarte cestoviny: Naplňte veľký hrniec vodou, pridajte štipku soli a priveďte k varu. Pridajte cestoviny a varte ich do mäkka podľa návodu na obale (zvyčajne 10 – 12 minút pre suché cestoviny). Občas premiešajte, aby sa nezlepili.
Pripravte si maslo: Kým sa cestoviny varia, postavte panvicu alebo hrniec s hrubým dnom na mierny oheň. Nakrájajte maslo na kúsky a pridajte ho do panvice. Jemne zahrievajte, nechajte maslo roztopiť, potom zvýšte teplotu na strednú. Maslo za občasného miešania varte, kým nespení a nezíska svetlozlatistú farbu, pričom sa uvoľní oriešková aróma (asi 3–4 minúty). Dávajte pozor, aby ste ho nespálili.
Sceďte cestoviny: Keď sú rezance uvarené, sceďte ich v cedníku. Neoplachujte.
Vrstvené cestoviny a syr: Polovicu scedených hylopitov preložte späť do prázdneho hrnca alebo servírovacej misy. Posypte polovicou strúhaného syra. Na túto vrstvu rovnomerne nalejte polovicu horúceho rozohriateho masla.
Opakujte vrstvenie: Navrch pridajte zvyšné cestoviny a potom zvyšok syra. Všetko zalejte zvyšným horúcim maslom. Maslo bude pri pridávaní syčať a syr sa roztopí.
Jemne premiešajte a podávajte: Cestoviny opatrne vmiešajte do hrnca alebo ich premiešajte, aby sa syr rovnomerne roztopil. Dochutte trochou mletého korenia. Hylopity podávajte ihneď, ozdobené čerstvými bylinkami a plátkami citróna, ak ich používate.
Živina | Suma |
Kalórie | ~600 kcal |
Sacharidy | ~60 g |
Bielkoviny | ~18 g |
Celkový tuk | ~29 g |
Nasýtený tuk | ~16 g |
Vláknina | ~3 g |
Cukor | ~2 g |
Alergény | Lepok, Mliečne výrobky, Vajcia |
Poznámka: Vrátane masla a syra. Hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých náhrad.
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
