Bourdelot aux poires — нормандские груши в песочном тесте
Bourdelot и douillon — нормандские названия выпечки, в которой целый фрукт закрывают тестом, но граница между терминами описывается источниками не одинаково. Иногда названия разделяют по яблоку и груше, иногда употребляют шире. Здесь сохраняется исходное имя Bourdelot aux poires, а терминологическая вариативность рассматривается как региональная, а не универсальная.
Техника яснее, чем название: нужна плотная спелая груша, которая успеет размягчиться в духовке, но не превратится в пюре. Каждый фрукт оборачивается отдельной порцией масляного песочного теста с отмеренным сахаром и сливочным маслом. Оболочка должна быть достаточно прочной для герметичного шва; небольшое отверстие возле плодоножки выпускает пар по мере того, как груша отдаёт влагу.
Готовность определяется двумя признаками. Тесто должно стать равномерно тёмно-золотистым, а груша — мягкой при проверке тонкой шпажкой через отверстие. Один признак не заменяет другой. После 45 минут при 180 °C дайте изделиям постоять 15 минут: оболочка укрепится, а соки внутри успеют успокоиться, при этом груша останется тёплой.
