Бабаганнуш

Как приготовить бабаганнуш

Бабаганнуш в стиле Хатая — дымное мезе из печёных овощей, а не гладкий соус с большим количеством тахини, который в других местах называют баба-гануш. Баклажаны и красный перец обугливают, очищают и рубят вместе с помидорами, чесноком, лимоном, оливковым маслом и, во многих семьях, гранатовым соусом. Салат должен быть достаточно сочным для хлеба, но сохранять узнаваемые кусочки.

Прямое пламя даёт самый глубокий дымный вкус. При использовании верхнего нагрева духовки поместите овощи близко к элементу и поворачивайте, пока кожица не почернеет, а баклажаны полностью не опадут. Очищенную мякоть ненадолго отцедите: избыток воды разбавляет заправку, но сильное выжимание удаляет вкус.

Подготовьте всё заранее. Отмерьте 1 кг баклажанов, 350 г красного перца, 2 спелых помидора, 1 небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока и 30 мл лимонного сока. Остальные продукты разложите по этапам. Подготовьте открытое пламя, гриль или верхний нагрев духовки, дуршлаг и большой нож. Последовательность включает обугливание и очистку, рубку и заправку, затем завершение. Это сохраняет выход в 6 порций.

Заложите 25 минут на подготовку, 25 минут на приготовление и 1 час 5 минут на весь процесс. Порубите баклажаны и перец в крупный связный салат, а помидоры и лук нарежьте мельче. Масса должна держаться на ложке, но показывать отдельные овощи. В конце распределите её на неглубоком блюде, полейте оливковым маслом, добавьте петрушку и гранат. Сделайте неглубокие бороздки, в которых задержится заправка.

На 6 порций требуется 25 минут подготовки, 25 минут приготовления и 1 час 5 минут общего времени.