Эту польскую свиную отбивную тонко отбивают, обваливают в муке, яйце и мелких сухарях, а затем обжаривают в небольшом количестве масла до золотистой хрустящей корочки. Простая панировка подчёркивает нежность свинины.
Эту польскую свиную отбивную тонко отбивают, обваливают в муке, яйце и мелких сухарях, а затем обжаривают в небольшом количестве масла до золотистой хрустящей корочки. Простая панировка подчёркивает нежность свинины.
Отбейте свинину.Положите каждый кусок между листами пергамента и равномерно отбейте до толщины 6–7 мм. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовьте панировку.Насыпьте муку в первую неглубокую тарелку. Во второй взбейте яйца с молоком до однородности. В третью насыпьте сухари.
Запанируйте отбивные.Обваляйте кусок в муке и стряхните излишки. Окуните в яичную смесь, дайте лишней жидкости стечь, затем прижмите сухари к обеим сторонам и краям. Переложите на чистую тарелку. Держите сырую свинину и использованные тарелки для панировки отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Нагрейте масло.Налейте рапсовое масло в тяжёлую сковороду диаметром 28–30 см и нагревайте на среднем или средне-сильном огне, пока масло не начнёт поблёскивать, но не дымиться. Жарьте партиями, не укладывая отбивные вплотную.
Обжарьте до золотистого цвета.Жарьте каждый кусок примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы сухари равномерно стали тёмно-золотистыми, но не подгорели. Переворачивайте щипцами.
Проверьте температуру и дайте мясу отдохнуть.Введите термометр горизонтально сбоку в центр тонкой отбивной. Снимите её со сковороды, когда температура в центре достигнет 63 °C, и оставьте минимум на 3 минуты. Если нужная температура ещё не достигнута, верните мясо на сковороду, продолжите жарить и проверьте снова.
Удалите лишнее масло и подавайте.Ненадолго переложите отбивные на решётку или бумажные полотенца, затем подавайте горячими. Картофель и капуста — обычные гарниры, но они не входят в список ингредиентов этого рецепта.
Подавайте по одной отбивной на человека; при желании дополните картофелем или капустой. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, а если температура вокруг выше 32,2 °C — в течение 1 часа. Храните в неглубоком закрытом контейнере и используйте за 3–4 дня. Разогревайте до 74 °C; панировка может размягчиться. Чтобы она оставалась хрустящей, разогрейте отбивные в духовке или аэрогриле и проверьте центр термометром.
перед панировкой обсушите мясо, стряхните лишнюю муку и дайте яйцу стечь перед сухарями.
уменьшите нагрев, продолжайте готовить на умеренном огне и проверьте центр термометром.
дождитесь, пока масло начнёт поблёскивать, и жарьте меньше кусков за раз, чтобы температура не упала резко.
отбейте их до одинаковой толщины, особенно по краям.
Значения приблизительные. Фактический состав зависит от жирности свинины и количества муки, сухарей и масла, оставшихся на отбивных.
Рецепт содержит пшеницу (глютен), яйцо и молоко. Проверьте состав сухарей на наличие других аллергенов и предупреждений о возможном перекрёстном контакте. Держите сырую свинину и использованные тарелки для панировки отдельно от готовой еды. После контакта с сырым мясом вымойте руки, посуду и рабочие поверхности. Готовьте цельные куски свинины как минимум до 63 °C и дайте им отдохнуть не менее 3 минут. У тонких отбивных вводите термометр сбоку горизонтально до центра. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, или 1 часа при температуре выше 32,2 °C; используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74 °C.
В мягкие листья белокочанной капусты заворачивают сытную начинку из свинины, риса и размягчённого лука, затем запекают в простом томатном соусе. Gołąbki — хорошо известное польское домашнее блюдо с множеством семейных и региональных вариантов.
Прозрачный рубиново-красный свекольный бульон подают с маленькими uszka — ушками из теста с начинкой из сушёных грибов. Этот домашний постный вариант особенно связан с польским рождественским сочельником, хотя barszcz едят и в другое время года.
Этот прозрачный золотистый куриный бульон подают с тонкой яичной лапшой, мягкой морковью и небольшим количеством разобранной курицы. Rosół — знакомый польский суп для воскресных и праздничных обедов, хотя мясо, овощи, приправы и добавки в разных вариантах меняются.
