В мягкие листья белокочанной капусты заворачивают сытную начинку из свинины, риса и размягчённого лука, затем запекают в простом томатном соусе. Gołąbki — хорошо известное польское домашнее блюдо с множеством семейных и региональных вариантов.
В мягкие листья белокочанной капусты заворачивают сытную начинку из свинины, риса и размягчённого лука, затем запекают в простом томатном соусе. Gołąbki — хорошо известное польское домашнее блюдо с множеством семейных и региональных вариантов.
Частично сварите рис.Варите промытый рис в большом количестве воды при слабом кипении 8–10 минут, пока он не станет частично мягким, но останется плотным в центре. Хорошо откиньте на дуршлаг. Разложите тонким слоем на чистом неглубоком подносе и быстро охладите, желательно в течение 1 часа. Остывший рис уберите в холодильник и используйте в течение 24 часов.
Размягчите лук.Разогрейте рапсовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Переложите на чистую тарелку и остудите перед тем, как смешивать с сырым фаршем.
Подготовьте листья капусты.Доведите воду в большой кастрюле до слабого кипения. Удалите кочерыжку и опустите целый кочан в воду. По мере размягчения наружных листьев снимайте их щипцами. Продолжайте, пока не отделите 12 больших гибких листьев; всего около 10–15 минут. Слейте воду и остудите листья. Осторожно срежьте часть толстой центральной жилки, не прорезая лист насквозь.
Смешайте начинку.Соедините в миске холодный свиной фарш, остывшие рис и лук, 6 г соли, перец и майоран. Перемешайте только до равномерного распределения ингредиентов, не утрамбовывая. Держите начинку в холодильнике, пока формируете голубцы.
Сверните gołąbki.Положите лист капусты основанием к себе. Выложите около 85 г начинки возле основания. Подверните боковые края к центру и плотно сверните лист от себя, закрывая начинку. Сделайте 12 голубцов и укладывайте их швом вниз.
Добавьте соус.Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте протёртые томаты, томатную пасту, воду и 2 г соли. Налейте немного соуса на дно формы с крышкой размером около 23 × 33 см. Разложите голубцы швом вниз одним плотным слоем, добавьте лавровые листья и залейте оставшимся соусом. Плотно закройте крышкой или фольгой.
Запекайте до мягкости и безопасной готовности.Запекайте 65–75 минут, пока капуста не станет мягкой, а температура в центре начинки самого крупного голубца не достигнет минимум 71,1 °C. Вводите термометр в начинку, а не только в капусту. Если минимальная температура не достигнута, снова накройте форму, продолжите запекание и проверьте ещё раз.
Дайте постоять и подавайте.Удалите лавровые листья и оставьте форму под крышкой на 10 минут. Подавайте по два голубца на порцию, полив томатным соусом.
Подавайте по два голубца с соусом на человека. Рис можно частично сварить за 24 часа: быстро охладить тонким слоем, убрать в холодильник и держать охлаждённым до смешивания с начинкой.
Поскольку в начинке есть варёный рис, быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 1 часа. Используйте их за 24 часа. Разогревайте только один раз, пока температура в центре не достигнет 74 °C и голубцы не станут горячими и дымящимися по всей толщине. Порции, которые не будут съедены за 24 часа, сразу заморозьте; разморозьте в холодильнике и один раз тщательно разогрейте.
верните жёсткие листья в горячую воду ещё на минуту или две, затем осторожно снимите. Подрежьте жилку настолько, чтобы лист сгибался, но не прорезайте его.
хорошо слейте воду с риса и охладите его перед смешиванием. Перемешайте только до однородности и держите начинку холодной, пока сворачиваете голубцы.
проверьте, что форма накрыта и голубцы окружены соусом; продолжайте запекание, пока рис не станет мягким, а начинка безопасно не приготовится.
убедитесь, что соус доходит до голубцов, и плотно накрывайте форму на протяжении большей части запекания.
Значения приблизительные. Они меняются в зависимости от жирности свинины и марки протёртых томатов и томатной пасты.
В указанные ингредиенты намеренно не добавлены основные регулируемые аллергены, однако проверьте этикетки томатов и томатной пасты на дополнительные ингредиенты и возможное перекрёстное загрязнение. Держите сырой фарш и использованные принадлежности отдельно от готовых к употреблению продуктов; после контакта с сырым мясом вымойте руки, инструменты и рабочие поверхности. Готовьте свиной фарш как минимум до 71,1 °C, измеряя температуру в центре самого крупного голубца. Варёный рис быстро охладите, желательно в течение 1 часа, уберите в холодильник и используйте за 24 часа. Готовые голубцы с рисом тоже быстро охладите и уберите в холодильник в течение 1 часа; используйте за 24 часа и разогревайте только один раз до 74 °C, пока они не станут горячими и дымящимися внутри.
Прозрачный рубиново-красный свекольный бульон подают с маленькими uszka — ушками из теста с начинкой из сушёных грибов. Этот домашний постный вариант особенно связан с польским рождественским сочельником, хотя barszcz едят и в другое время года.
Этот прозрачный золотистый куриный бульон подают с тонкой яичной лапшой, мягкой морковью и небольшим количеством разобранной курицы. Rosół — знакомый польский суп для воскресных и праздничных обедов, хотя мясо, овощи, приправы и добавки в разных вариантах меняются.
У этих польских картофельных оладий золотистая корочка и хрустящие края. Сырой картофель и лук мелко натирают, смешивают с яйцом и мукой, затем жарят на небольшом количестве масла. К каждой порции подают отмеренную порцию холодной сметаны. Если хорошо отжать картофель и жарить небольшими партиями, оладьи подрумянятся, а не размякнут от пара.
